蓮藕焯水就變黑，教你一招，蓮藕不發黑，色澤鮮，口味更好！

世間唯有美食和愛不可辜負，沒人生來就是好廚師，有的是對美食與愛的一再堅持，我們要好好吃飯，用心生活，比什麽都幸福，吃是最好的安慰！

蓮藕大量上市了，而且價格也不貴，前段時間還七八塊錢一斤，想吃不敢多買，如今便宜了很多，兩三塊錢一斤，平常買菜時可以多考慮買蓮藕。蓮藕不僅做菜好吃，它還是一種營養價值很高的蔬菜，含多種營養物質，常吃對身體有益，有著清熱、生津、健脾胃等功效，特別適合秋季食用。

蓮藕的做法有很多，除了常見的清炒、涼拌，還可以燉蓮藕湯、炸藕合、做餃子餡、炸丸子，都是一些不錯的做法，沒有嘗試過的朋友可以試試，尤其家裡有孩子的話，更要多變花樣，別緊著一種做，那樣太單調乏味了，再好吃都會吃膩。

說到蓮藕的做法，很多人都比較愁一件事，那就是不敢蓮藕下鍋焯水，每次焯水蓮藕都變色，甚至發黑，做出來的成品非常難看。

不知道你遇到這種情況沒有？如果有的話，那一定是方法沒用對。蓮藕焯水容易變色？教您一招，焯水時多做「1步」，蓮藕白白淨淨，好看又好吃。

蓮藕中有很多酚類物質，當去皮後暴露在空氣中特別容易被氧化變色，這種情況特別惱人，當蓮藕發黑特別影響食欲。下面我來給大家分享一下具體方法，按照這個步驟不去做，蓮藕脆嫩可口，白淨漂亮。

清炒蓮藕的做法步驟：

準備一節小點的蓮藕，一般這種蓮藕的口感更脆嫩，炒出來就會更加好吃，如果燉蓮藕的話適合買粗大的，在這點上要注意區分。

還有很多人習慣切好後直接下鍋炒，雖然這麼做可以，但這樣去做很耽誤時間，當蓮藕下鍋後要不斷地反復翻炒，十分費勁，炒時間短了蓮藕不熟，炒時間久了蓮藕口感差，顏色也不好看，所以最好的做法是，蓮藕先焯水再炒。

準備一盆涼水，把蓮藕皮去掉，沖洗乾淨，切成薄片，放進涼水中浸泡。

清洗兩遍，將蓮藕內的澱粉去掉。

鍋內加水，大火煮開，先不要著急倒蓮藕，而是要多加1步，給開水中加一大勺白醋，沒有白醋用米醋也可以。

倒好後立即倒入蓮藕，繼續大火煮半分鐘，時間到了撈出，再放涼水中浸泡降溫。

有人焯水後不過涼水也不對，那樣的話蓮藕口感差，還容易不白淨。

炒鍋內加油燒熱，放入蒜末爆香，再倒入蓮藕翻炒，炒均勻後淋入一點點白醋翻炒，再加食鹽、白糖翻炒，這樣清炒蓮藕就可以出鍋了。

最後炒的時候時間要短，因為焯過水，再炒太久口感不好，這樣做出來比直接炒要好吃。

蓮藕焯水時容易變色？只要焯水前多加一步，也就是加一勺白醋進去，就可以解決這個問題。

這是因為醋內的酸性物質可以去掉蓮藕表面的酚類物質，那麼就會防止變色了。還有焯水時最好不用鐵鍋，不然鐵鍋也容易讓蓮藕變色。這樣做出的炒藕片，非常清脆，白得發亮。

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