蓮藕焯水就變黑,教你一招,蓮藕不發黑,色澤鮮,口味更好!

 
世间唯有美食和爱不可辜负

星座的秘密我知道——世間唯有美食和愛不可辜負,沒人生來就是好廚師,有的是對美食與愛的一再堅持,我們要好好吃飯,用心生活,比什麽都幸福,吃是最好的安慰!

世間唯有美食和愛不可辜負,沒人生來就是好廚師,有的是對美食與愛的一再堅持,我們要好好吃飯,用心生活,比什麽都幸福,吃是最好的安慰!

蓮藕大量上市了,而且價格也不貴,前段時間還七八塊錢一斤,想吃不敢多買,如今便宜了很多,兩三塊錢一斤,平常買菜時可以多考慮買蓮藕。蓮藕不僅做菜好吃,它還是一種營養價值很高的蔬菜,含多種營養物質,常吃對身體有益,有著清熱、生津、健脾胃等功效,特別適合秋季食用。

蓮藕的做法有很多,除了常見的清炒、涼拌,還可以燉蓮藕湯、炸藕合、做餃子餡、炸丸子,都是一些不錯的做法,沒有嘗試過的朋友可以試試,尤其家裡有孩子的話,更要多變花樣,別緊著一種做,那樣太單調乏味了,再好吃都會吃膩。

說到蓮藕的做法,很多人都比較愁一件事,那就是不敢蓮藕下鍋焯水,每次焯水蓮藕都變色,甚至發黑,做出來的成品非常難看。

不知道你遇到這種情況沒有?如果有的話,那一定是方法沒用對。蓮藕焯水容易變色?教您一招,焯水時多做「1步」,蓮藕白白淨淨,好看又好吃。

蓮藕中有很多酚類物質,當去皮後暴露在空氣中特別容易被氧化變色,這種情況特別惱人,當蓮藕發黑特別影響食欲。下面我來給大家分享一下具體方法,按照這個步驟不去做,蓮藕脆嫩可口,白淨漂亮。

清炒蓮藕的做法步驟:

準備一節小點的蓮藕,一般這種蓮藕的口感更脆嫩,炒出來就會更加好吃,如果燉蓮藕的話適合買粗大的,在這點上要注意區分。

還有很多人習慣切好後直接下鍋炒,雖然這麼做可以,但這樣去做很耽誤時間,當蓮藕下鍋後要不斷地反復翻炒,十分費勁,炒時間短了蓮藕不熟,炒時間久了蓮藕口感差,顏色也不好看,所以最好的做法是,蓮藕先焯水再炒。

準備一盆涼水,把蓮藕皮去掉,沖洗乾淨,切成薄片,放進涼水中浸泡。

清洗兩遍,將蓮藕內的澱粉去掉。

鍋內加水,大火煮開,先不要著急倒蓮藕,而是要多加1步,給開水中加一大勺白醋,沒有白醋用米醋也可以。

倒好後立即倒入蓮藕,繼續大火煮半分鐘,時間到了撈出,再放涼水中浸泡降溫。

有人焯水後不過涼水也不對,那樣的話蓮藕口感差,還容易不白淨。

炒鍋內加油燒熱,放入蒜末爆香,再倒入蓮藕翻炒,炒均勻後淋入一點點白醋翻炒,再加食鹽、白糖翻炒,這樣清炒蓮藕就可以出鍋了。

最後炒的時候時間要短,因為焯過水,再炒太久口感不好,這樣做出來比直接炒要好吃。

蓮藕焯水時容易變色?只要焯水前多加一步,也就是加一勺白醋進去,就可以解決這個問題。

這是因為醋內的酸性物質可以去掉蓮藕表面的酚類物質,那麼就會防止變色了。還有焯水時最好不用鐵鍋,不然鐵鍋也容易讓蓮藕變色。這樣做出的炒藕片,非常清脆,白得發亮。

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