炒菜先放鹽後放鹽有什麼區別,炒菜燉菜放鹽有講究,學會你也成大廚!

 
世间唯有美食和爱不可辜负

星座的秘密我知道——世間唯有美食和愛不可辜負,沒人生來就是好廚師,有的是對美食與愛的一再堅持,我們要好好吃飯,用心生活,比什麽都幸福,吃是最好的安慰!

世間唯有美食和愛不可辜負,沒人生來就是好廚師,有的是對美食與愛的一再堅持,我們要好好吃飯,用心生活,比什麽都幸福,吃是最好的安慰!

炒菜時,先放鹽還是後放鹽,有時候可以很大程度上決定這道菜的成敗和好壞,比如說燉肉,放鹽早了肉質發柴,放鹽晚了不入味,炒青菜時,放鹽早了容易出水。

一:燉肉

平時我們做紅燒排骨、紅燒肉、燉牛肉之類的菜肴,可能需要燉煮的時間比較長,很多人都有經驗,不能太早放鹽,那樣肉質會發柴,但也不能放太晚,做燉肉時,最好是在中途放鹽,這樣不僅不會使肉質發柴,還能讓鹽味充分滲透進肉裡面。

二:炒綠葉蔬菜

綠葉類的蔬菜比較脆嫩,比如說小油菜、油麥菜、空心菜,炒這些蔬菜的時候要等到把蔬菜炒熟以後再放鹽,因為這些蔬菜都比較嫩,很容易入味,但如果提前放鹽的話,蔬菜中的水分會流失,從而導致菜肴吃起來不鮮不嫩。

三:炒質地較硬的蔬菜

在我們平時的生活中,也有不少質地較硬的蔬菜,比如說胡蘿蔔、土豆、花菜、茭白,這些蔬菜不是特別容易入味,所以炒這類蔬菜的時候可以先放鹽。

四:煎魚

煎魚的時候要提前放鹽,油鍋燒熱以後加入適量食用油,緊接著加入食鹽,這樣不僅可以起到防粘鍋的作用,還能使魚肉更入味。

五:煲湯

隨著人們生活水準的提高,很多家庭都有煲湯的習慣,喝湯健康又養生。我們平時在煲排骨湯、魚湯或者雞湯時,什麼時候放鹽是比較關鍵的一步,太早放鹽會導致肉裡的蛋白質凝固,不易溶解,也會導致湯色發暗,濃度不夠,最好的放鹽時機是在臨出鍋之前。

六:涼拌菜

夏天涼拌菜成了餐桌上的新寵,很多人為了使食材更入味,都會先放鹽,其實這是錯誤的做法,做涼拌菜,如果先放鹽的話,會使食物滲水、變軟而失去脆感,還會導致其他調料難以入味,所以做涼拌菜,鹽最好等到吃的吃後再加入,這樣做的涼拌菜脆爽不出水。

瞭解更多美食製作,你去追求星辰與大海,我負責給你做一份暖心的飯,是美食,也是愛!

 

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