雞蛋是我們日常生活中經常食用的，它的營養價值非常高，含有很多我們身體所需要的微量元素。我們一般在市場上經常見到的有紅皮雞蛋，白皮雞蛋，還有一種是比較少見的青皮雞蛋。小時候家住農村，家裡養過一群雞，有的雞下的蛋是白皮的個頭比較小，有的雞下的蛋是紅皮的個頭比較大，而且產量也要高一些。
那個時候人們都喜歡買大個的紅皮雞蛋，紅皮雞蛋被人們稱作是「洋雞蛋」。現在恰恰相反，人們都喜歡被稱作「土雞蛋」白皮雞蛋。至於青皮雞蛋，則是烏雞生的蛋，一般市場上很少見到，在價格上也偏貴一些。
一遝雞蛋裡面總是會混有紅皮的和白皮的雞蛋，到底這兩種雞蛋哪種好呢？有的時候咱們賣雞蛋也會發現紅皮的雞蛋要比白皮的貴一些，混在一起買咱們是不是就賺了呢？我特地去問了一家農場的老闆，他一不下心就把其中的奧妙透露給我了，他說挑選雞蛋光看顏色還不夠，
今天小編就跟大家分享農場老闆挑選雞蛋的七個方法，這樣大家都能挑選出好吃又營養的雞蛋。我們在購買雞蛋的時候會發現許多雞蛋上面都帶有著一些髒東西，一些人無法接受，覺得太髒了就不會去購買。其實有了這些髒東西就能夠表明這個雞蛋是一個健康的、真的雞蛋，而不是人造雞蛋。但是我們也要注意，不是所有有髒東西的雞蛋都是好的雞蛋。如果雞蛋殼上面已經出現了一些黑斑就表示這個雞蛋已經發霉了，不建議購買。
一般超市里出現裂痕的雞蛋是特價售賣的，雖然它很便宜，但小編也不建議購買，因為雞蛋裡面已經壞掉或者變質了，而且像這種有裂痕的雞蛋，買回家之後也不好儲存。
在我們購買雞蛋的時候，可以用兩根手指把雞蛋輕輕拿起左右晃一下，感受雞蛋的晃動程度。如果感受到雞蛋輕輕的晃動，就說明這是一個新鮮的雞蛋，如果雞蛋沒有晃動，那就證明這個雞蛋已經存放很久了，所以建議大家購買晃動的雞蛋。
超市里正常的雞蛋是沒有其他異味的，有的也是雞的味道。如果我們聞到了明顯的腥臭味就證明這個雞蛋裡面已經變質壞掉了，那麼就不建議購買。
在購買雞蛋的時候，很多人都喜歡挑那種表面特別光滑乾淨的雞蛋，這樣的選雞蛋方法是錯誤的。拿起雞蛋在手中摸一摸，如果是磨砂粗糙的雞蛋，那就表示這個雞蛋是新鮮的、好吃的，可以購買。
如果是外表特別光滑的雞蛋，那就要注意是不是經過二次加工而成的雞蛋或者是人造雞蛋。小編在此建議大家購買雞蛋的時候不要看表面乾淨、光滑好看的雞蛋就買下來，不然可能會買到一些假雞蛋。
在購買雞蛋的時候會發現有的雞蛋大，有的雞蛋小。大的雞蛋叫土雞蛋，小的雞蛋叫初生雞蛋。初生蛋是母雞在100天到130天內生產的第一窩雞蛋 ，與其他雞蛋相比，它的蛋腥味沒有那麼重，卵磷脂含量更高，而膽固醇含量比較低，適合老人、小孩、孕婦吃。大家可以選擇性購買。
買雞蛋的人都能發現各個雞蛋的顏色也差別，大家傳統的觀念都覺得只有白殼的雞蛋才是雞生的真正的蛋，其實不然，紅殼的雞蛋也是雞生的蛋。
雞蛋之間存在顏色差異的，是因為雞蛋中含有一種棕色原卟啉。其實無論是紅殼雞蛋還是白殼雞蛋，只要不是壞的，都可以挑選購買。
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