做糖醋裡脊,用這方法簡單還好吃,在家照著做,大人孩子都愛吃

俗話說得好“人間煙火氣,最撫凡人心”,閑品歲月,慢煮時光,在每一碗人間煙火中暢享人生,便是最好的生活。大家好,我是吃貨秘密小風,是一個愛吃、懂吃且能做出好吃的東西的人,每天除了上班就是爬山和分享美食,如果你也喜歡美食,記得關註我哦~

糖醋裡脊是一道非常美味的家常菜,它的口感酸甜,入口酥脆,味道非常好,我家的孩子們特別喜歡吃這道菜,所以在我家會經常做。做糖醋裡脊最多的一個問題就是放了一會就回軟了,剛端上桌,沒吃兩口,表面酥脆的外皮就回軟,嚼著不酥脆,只剩下韌勁,這真是太掃興了。

今天就分享酥脆不回軟的做法,很多朋友都不知道,如果麵糊中含水量太大,那麼炸出來是酥脆的,過一會內部水分開始揮發之後,這個外皮就變軟了,所以,最關鍵的就是做掛糊這一步。很多朋友都做錯的一點就是往麵糊裡面加入雞蛋,認為加雞蛋能讓它更酥脆,其實不然,一個雞蛋的含水量在百分之75左右,剛做出來的外皮雖然酥脆,但是很快就回軟,最好的就是不要加。還有一點就是裡脊肉進行複炸,把裡面的水分炸幹,這樣能保持更長時間的酥脆。完全不回軟是不可能的,長時間暴露在空氣中會回軟,因為空氣中含有水分。

今天的這道糖醋裡脊做法簡單,喜歡的朋友可以試一試!

食材準備:

豬裡脊肉 白糖 白醋 蔥 薑 麵粉 澱粉 食鹽 熟芝麻 食用油

製作方法:

1:首先準備一塊裡脊肉,將它切成和小拇指粗細的條。然後放入清水裡浸泡一會,泡出裡面的血水。

2:接下來準備蔥姜水,將蔥薑拍一下,放入碗中,加入一點料酒和清水,用手抓捏出蔥薑汁。

3:裡脊肉浸泡出血水後,清洗乾淨,然後擠幹水份放入碗中,加入適量的鹽,胡椒粉,在分次的加入蔥姜水,用手抓拌,將蔥姜水抓拌至裡脊肉吸收,醃制10分鐘。

4:下面來調糖醋汁,碗中加入一大勺的白糖,一大勺的米醋,一大勺的蔥姜水,最後在加入大約2克的食鹽。

5:接下來調脆皮糊,碗中加入一勺麵粉,一勺玉米澱粉,在加入2克的泡打粉,加入清水將它們調成糊,調成優酪乳狀稀稠的程度後,在加入少許的食用油攪拌均勻就可以了。

6:將調好的糊倒進醃好的肉中,攪拌均勻,使每一根肉條都能均勻的掛上糊。

7:鍋中燒油,油溫5成熱(筷子[插·入]能冒小泡)將裹好糊的裡脊肉一個個的下入炸制。將裡脊肉炸至浮起,有些微黃的時候,先將它們撈起。

8:油溫在次升高至7成熱(油面開始冒煙)接著把裡脊肉下入在複炸一次,複炸半分鐘左右,炸制金黃就可以了。

9:鍋中留一些油,下適量的番茄醬,將番茄醬炒一會,下入調好的糖醋汁和少許的水澱粉。

10:將糖醋汁熬至起泡,在加入一些熱油,然後將炸好的裡脊肉下入,快速的翻炒均勻,就可以出鍋裝盤了。裝盤後在撒上一些熟芝麻就可以了。

這樣一道外酥裡嫩,酸甜適口,老少皆宜的糖醋裡脊就做好了,有興趣的朋友就在家試試吧!

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