糖醋裡脊是一道非常美味的家常菜，它的口感酸甜，入口酥脆，味道非常好，我家的孩子們特別喜歡吃這道菜，所以在我家會經常做。做糖醋裡脊最多的一個問題就是放了一會就回軟了，剛端上桌，沒吃兩口，表面酥脆的外皮就回軟，嚼著不酥脆，只剩下韌勁，這真是太掃興了。

今天就分享酥脆不回軟的做法，很多朋友都不知道，如果麵糊中含水量太大，那麼炸出來是酥脆的，過一會內部水分開始揮發之後，這個外皮就變軟了，所以，最關鍵的就是做掛糊這一步。很多朋友都做錯的一點就是往麵糊裡面加入雞蛋，認為加雞蛋能讓它更酥脆，其實不然，一個雞蛋的含水量在百分之75左右，剛做出來的外皮雖然酥脆，但是很快就回軟，最好的就是不要加。還有一點就是裡脊肉進行複炸，把裡面的水分炸幹，這樣能保持更長時間的酥脆。完全不回軟是不可能的，長時間暴露在空氣中會回軟，因為空氣中含有水分。

今天的這道糖醋裡脊做法簡單，喜歡的朋友可以試一試！

食材準備：

豬裡脊肉 白糖 白醋 蔥 薑 麵粉 澱粉 食鹽 熟芝麻 食用油

製作方法：

1：首先準備一塊裡脊肉，將它切成和小拇指粗細的條。然後放入清水裡浸泡一會，泡出裡面的血水。

2：接下來準備蔥姜水，將蔥薑拍一下，放入碗中，加入一點料酒和清水，用手抓捏出蔥薑汁。

3：裡脊肉浸泡出血水後，清洗乾淨，然後擠幹水份放入碗中，加入適量的鹽，胡椒粉，在分次的加入蔥姜水，用手抓拌，將蔥姜水抓拌至裡脊肉吸收，醃制10分鐘。

4：下面來調糖醋汁，碗中加入一大勺的白糖，一大勺的米醋，一大勺的蔥姜水，最後在加入大約2克的食鹽。

5：接下來調脆皮糊，碗中加入一勺麵粉，一勺玉米澱粉，在加入2克的泡打粉，加入清水將它們調成糊，調成優酪乳狀稀稠的程度後，在加入少許的食用油攪拌均勻就可以了。

6：將調好的糊倒進醃好的肉中，攪拌均勻，使每一根肉條都能均勻的掛上糊。

7：鍋中燒油，油溫5成熱（筷子[插·入]能冒小泡）將裹好糊的裡脊肉一個個的下入炸制。將裡脊肉炸至浮起，有些微黃的時候，先將它們撈起。

8：油溫在次升高至7成熱（油面開始冒煙）接著把裡脊肉下入在複炸一次，複炸半分鐘左右，炸制金黃就可以了。

9：鍋中留一些油，下適量的番茄醬，將番茄醬炒一會，下入調好的糖醋汁和少許的水澱粉。

10：將糖醋汁熬至起泡，在加入一些熱油，然後將炸好的裡脊肉下入，快速的翻炒均勻，就可以出鍋裝盤了。裝盤後在撒上一些熟芝麻就可以了。

這樣一道外酥裡嫩，酸甜適口，老少皆宜的糖醋裡脊就做好了，有興趣的朋友就在家試試吧！