夏天是番茄大量上市的時候，這個季節的番茄基本上都是自然長熟的，味道自然要比冬春兩季的更好吃一些，番茄酸酸甜甜，老少皆愛，用番茄能做的經典菜品很多，夏天的番茄沙瓤多汁，更是不要錯過。在飯店裡經常會點一道番茄肥牛，一份五六十元，挺好吃就是肥牛太少，老吃不過癮，學會自己在家做就方便多了，想吃多少都行。
番茄肥牛要番茄多才好吃，湯汁中番茄汁一定要占大多數，若是水放多了，煮得寡淡了這道菜必然是會差上不少。買上1斤肥牛卷，要搭配五六個大番茄才行，做出來的番茄肥牛酸甜鮮香，湯汁濃鬱下飯，夠一大家子人來吃，搭配一碗米飯，吃完牛肉把湯汁拌入米飯，真的是解饞開胃，夏天照著做可不怕沒胃口了。
所用食材：番茄6個，肥牛卷1斤，大蒜1頭，生抽、鹽、糖、醋、雞精、胡椒粉、小蔥適量。
1、這道菜番茄去需要去皮，有些人覺得番茄皮也能吃就不去掉，但帶皮的番茄熬番茄醬比較慢，而且湯汁裡吃到番茄皮也確實影響胃口。
2、番茄去皮後切塊、肥牛卷放入開水中焯水後撈出，炒鍋中少量油，放入金針菇煸炒至出濃烈的香味，金針菇變得乾癟，大約需要5分鐘。
3、準備一個砂鍋，少量油燒熱後放入蒜瓣炒香，加入番茄塊放入中小火煸炒，加入少量的鹽和糖加速炒成醬的過程。
4、根據湯汁的多少，適量的添加一些熱水，煮成濃稠的醬汁，加入適量的生抽、醋、糖、鹽和雞精煮開。
5、加入煸炒過的金針菇，蓋上鍋蓋燜煮2分鐘。
6、加入焯過水的肥牛卷簡單燙上1分鐘，出鍋前淋入少量的香油、小蔥、雞精調味後即可。
1. 要把番茄做的湯底給做好，不能稀不能稠，能讓肥牛卷順利地掛上醬汁為佳。加入糖和醋是為了加強酸甜的味道，現在的番茄因為品種的問題，雖然比較高產但滋味和以前吃的還是要差一些。
2. 肥牛卷不要煮的時間太長，焯過水後鍋裡煮1分鐘就足夠了，會比較滑嫩，這道菜不需要澱粉勾芡，全靠濃稠的番茄醬即可。
