「小蘇打」和「堿面」，我們平時經常會聽到這兩個名字，因為這兩種東西的用途是非常廣泛的，不僅在工業上用途較廣，而且在飲食領域同樣也用得較多。特別是對于一些喜歡做麵食的朋友來說，應該更加熟悉。不過，對于小蘇打和堿面，很多人對二者之間的瞭解還是不夠透徹，有時甚至是將二者混為一談，相互隨便代替，最終導致弄巧成拙，做出來的食品要麼不好吃，要麼達不到想要的效果。那麼，下面就同大家一起來詳細聊一聊有關小蘇打和堿面的話題。
像平時我們在清洗蔬菜的時候，到底是放小蘇打還是放食用堿比較好呢？有人就會說了，放小蘇打和食用堿，並不都是一樣的作用嗎？其實這樣的想法就非常的錯誤，小蘇打、食用堿雖然兩者都有很好的去汙能力，但是在清洗蔬菜的時候，我們最好別用小蘇打而用食用堿。因為小蘇打除了能去汙，還有很好的軟化污垢作用，這樣一來就會導致蔬菜營養流失。
其實有關小蘇打和食用堿的區別還有很多，如果你不瞭解兩者區別的話，下面就讓我來給你細說一下，小蘇打、食用堿它們到底存在哪些區別吧，很多不懂的人一定要仔細看一看。以後再對其進行使用的時候，千萬別再把這兩種食材給混淆了，一定要仔細區分它們之間存在的區別，並正確進行使用。
1、食用堿面也被稱之為純鹼、堿面，其化學名為碳酸鈉。主要用途是用來軟化肉質纖維，燉肉醃肉的時候，往裡面加入一些食用堿，做出來的肉質口感就會更軟嫩，除此之外，還可以用來泡發木耳等幹料，可以讓他們被快速泡發，在發麵的時候也可以往裡面加入一些，能起到中和酸味的作用。
2、像我們平時在做麵條的時候，就可以往裡面加入一些堿面，就能讓麵條做出來的口感，變得更爽滑。
但是由于堿面的鹼性比較強，我們在使用的時候，一定要注意其使用的量，如果用多了的話，食物的顏色就會發黃，堿味重的話，食材的味道就會變得發苦。還有就是堿面的去汙能力非常強，平時在清洗家碗筷的時候，我們都可以往裡面加入一些。
3、小蘇打的名字也被稱之為碳酸氫鈉，是用純鹼的溶液或結晶，吸收二氧化碳後製成的。小蘇打相比較于堿面的時候，它的鹼性要弱一些，能溶于50度以上的熱水，就會產生碳酸鈉和二氧化碳，遇到酸性物質時，就會產生大量二氧化碳。小蘇打它的用途還非常廣泛，可以用于發麵時，也可以用作油炸食物時加深顏色。
1、小蘇打、食用堿在使用的時候，它們所使用的量，我們一定要控制住，不能用太多。
2、小蘇打可以代替食用堿進行使用，但是食用堿不能代替小蘇打。
3、小蘇打適合用來製作蓬鬆類的食物，例如饅頭、包子。食用堿則適用于和酸性物質進行中和，兩者是有很大區別的。
