小蘇打和堿面有啥區別?該如何使用?弄明白以後,別再搞錯了

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「小蘇打」和「堿面」,我們平時經常會聽到這兩個名字,因為這兩種東西的用途是非常廣泛的,不僅在工業上用途較廣,而且在飲食領域同樣也用得較多。特別是對于一些喜歡做麵食的朋友來說,應該更加熟悉。不過,對于小蘇打和堿面,很多人對二者之間的瞭解還是不夠透徹,有時甚至是將二者混為一談,相互隨便代替,最終導致弄巧成拙,做出來的食品要麼不好吃,要麼達不到想要的效果。那麼,下面就同大家一起來詳細聊一聊有關小蘇打和堿面的話題。

像平時我們在清洗蔬菜的時候,到底是放小蘇打還是放食用堿比較好呢?有人就會說了,放小蘇打和食用堿,並不都是一樣的作用嗎?其實這樣的想法就非常的錯誤,小蘇打、食用堿雖然兩者都有很好的去汙能力,但是在清洗蔬菜的時候,我們最好別用小蘇打而用食用堿。因為小蘇打除了能去汙,還有很好的軟化污垢作用,這樣一來就會導致蔬菜營養流失。

其實有關小蘇打和食用堿的區別還有很多,如果你不瞭解兩者區別的話,下面就讓我來給你細說一下,小蘇打、食用堿它們到底存在哪些區別吧,很多不懂的人一定要仔細看一看。以後再對其進行使用的時候,千萬別再把這兩種食材給混淆了,一定要仔細區分它們之間存在的區別,並正確進行使用。

【小蘇打、食用堿的區別】

1、食用堿面也被稱之為純鹼、堿面,其化學名為碳酸鈉。主要用途是用來軟化肉質纖維,燉肉醃肉的時候,往裡面加入一些食用堿,做出來的肉質口感就會更軟嫩,除此之外,還可以用來泡發木耳等幹料,可以讓他們被快速泡發,在發麵的時候也可以往裡面加入一些,能起到中和酸味的作用。

2、像我們平時在做麵條的時候,就可以往裡面加入一些堿面,就能讓麵條做出來的口感,變得更爽滑。但是由于堿面的鹼性比較強,我們在使用的時候,一定要注意其使用的量,如果用多了的話,食物的顏色就會發黃,堿味重的話,食材的味道就會變得發苦。還有就是堿面的去汙能力非常強,平時在清洗家碗筷的時候,我們都可以往裡面加入一些。

3、小蘇打的名字也被稱之為碳酸氫鈉,是用純鹼的溶液或結晶,吸收二氧化碳後製成的。小蘇打相比較于堿面的時候,它的鹼性要弱一些,能溶于50度以上的熱水,就會產生碳酸鈉和二氧化碳,遇到酸性物質時,就會產生大量二氧化碳。小蘇打它的用途還非常廣泛,可以用于發麵時,也可以用作油炸食物時加深顏色。

小貼士:

1、小蘇打、食用堿在使用的時候,它們所使用的量,我們一定要控制住,不能用太多。

2、小蘇打可以代替食用堿進行使用,但是食用堿不能代替小蘇打。

3、小蘇打適合用來製作蓬鬆類的食物,例如饅頭、包子。食用堿則適用于和酸性物質進行中和,兩者是有很大區別的。

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