世間唯有美食和愛不可辜負，沒人生來就是好廚師，有的是對美食與愛的一再堅持，我們要好好吃飯，用心生活，比什麽都幸福，吃是最好的安慰！

雖然說還在伏天，但是已經立秋了，這個時候早晚的溫差還是比較大的，很多人也都開始為了貼秋膘而忙活起來，說到貼秋膘，當然少不了吃各種各樣的肉了，其中豬肉，是我們生活中最常見的一種食材，它的口感不錯，營養也很豐富，而且不管怎麼烹飪，吃起來都很美味。

豬肉本身是沒有什麼異味的，但是如果我們沒有用對烹飪方法，還是會有少量的腥味留下來，這樣豬肉的口感就出現一系列的變化，最後反而會浪費好的食材，因此，就有了給豬肉去腥的說的，一般情況下，給豬肉去腥，無非就是醃制和焯水這兩種，看上去只是方法不同，但是如果我們做錯了，豬肉的口感就會變得又老又柴。

以前我總覺得沒什麼大不了，只要根據我們的喜好去給豬肉去腥就可以了，但是後來一位老廚師告訴我，醃制豬肉去腥和焯水去腥是有很大區別的，很多人就是因為不懂亂去腥，所以才會浪費好的食材，最終的食物口感就會變差，而且還給我普及了一下它們的區別，我個人覺得還是受益匪淺的，因此決定拿出來給大家分享一下，希望大家看完別再做錯。

【醃制法】

用這種方法去腥的豬肉一般是用來炒菜或者做肉餡，比如五花肉、裡脊肉和前腿肉這些部分的豬肉，都可以用醃制的方法來去腥，而且經過醃制的豬肉，吃起來口感特別鮮嫩，如果我們做錯，那麼就別怪豬肉會變得又老又柴了。

【焯水法】

用這種方法去腥的豬肉一般是用來做紅燒、燉煮或者煲湯，比如排骨、豬蹄、五花肉這些部分的豬肉，都可以用焯水法來去腥，因為這些部分的豬肉裡面的血漬比較多，裡面含有很多難清楚的雜質，如果不用焯水的方法，腥味就會特別重，而且普通的醃制法，根本就沒辦法去除那麼重的腥味，只有焯水才能完全去除。

除此之外，醃制法和焯水法這兩種方法在做法上也有一定的區別。

【醃制法的做法】

將肉洗淨後切成所需要的大小，然後放入料酒、食用鹽、老抽、胡椒粉、辛辣料和雞蛋清一起攪拌均勻醃制15分鐘就可以了。如果是做肉餡的話，我們還需要用蔥姜花椒水和生抽，邊倒邊攪拌上勁兒，料酒和大料粉是不要放的，不然很容易蒸發，而且口感也會受到影響，吃起來依舊會有怪味。

【焯水法的做法】

把肉清洗乾淨後切成所需要的大小，鍋中放入切好的肉塊，加入沒過食材的清水，放入蔥姜段和料酒，用大火燒開，期間撇乾淨浮沫，這個步驟我們一定不能省略，因為這是肉中的血水和雜質，最後等水中不再出現浮沫，我們就可以把豬肉塊撈出來清洗乾淨，然後繼續烹飪了。

由此可見，不管是醃制豬肉去腥還是焯水給豬肉去腥都是有一定講究的，我們在烹飪的時候，不能夠隨心而動，一定要按照對應的需求去做，這樣才能收穫美味，而且還不會浪費食材，不知道大家學會了嗎？

瞭解更多美食製作，你去追求星辰與大海，我負責給你做一份暖心的飯，是美食，也是愛！