豬肉去腥怎麼做?教你一招,做出的肉不老不柴沒腥味,學到就是賺到!

 
世间唯有美食和爱不可辜负

星座的秘密我知道——世間唯有美食和愛不可辜負,沒人生來就是好廚師,有的是對美食與愛的一再堅持,我們要好好吃飯,用心生活,比什麽都幸福,吃是最好的安慰!

世間唯有美食和愛不可辜負,沒人生來就是好廚師,有的是對美食與愛的一再堅持,我們要好好吃飯,用心生活,比什麽都幸福,吃是最好的安慰!

雖然說還在伏天,但是已經立秋了,這個時候早晚的溫差還是比較大的,很多人也都開始為了貼秋膘而忙活起來,說到貼秋膘,當然少不了吃各種各樣的肉了,其中豬肉,是我們生活中最常見的一種食材,它的口感不錯,營養也很豐富,而且不管怎麼烹飪,吃起來都很美味。

豬肉本身是沒有什麼異味的,但是如果我們沒有用對烹飪方法,還是會有少量的腥味留下來,這樣豬肉的口感就出現一系列的變化,最後反而會浪費好的食材,因此,就有了給豬肉去腥的說的,一般情況下,給豬肉去腥,無非就是醃制和焯水這兩種,看上去只是方法不同,但是如果我們做錯了,豬肉的口感就會變得又老又柴。

以前我總覺得沒什麼大不了,只要根據我們的喜好去給豬肉去腥就可以了,但是後來一位老廚師告訴我,醃制豬肉去腥和焯水去腥是有很大區別的,很多人就是因為不懂亂去腥,所以才會浪費好的食材,最終的食物口感就會變差,而且還給我普及了一下它們的區別,我個人覺得還是受益匪淺的,因此決定拿出來給大家分享一下,希望大家看完別再做錯。

【醃制法】

用這種方法去腥的豬肉一般是用來炒菜或者做肉餡,比如五花肉、裡脊肉和前腿肉這些部分的豬肉,都可以用醃制的方法來去腥,而且經過醃制的豬肉,吃起來口感特別鮮嫩,如果我們做錯,那麼就別怪豬肉會變得又老又柴了。

【焯水法】

用這種方法去腥的豬肉一般是用來做紅燒、燉煮或者煲湯,比如排骨、豬蹄、五花肉這些部分的豬肉,都可以用焯水法來去腥,因為這些部分的豬肉裡面的血漬比較多,裡面含有很多難清楚的雜質,如果不用焯水的方法,腥味就會特別重,而且普通的醃制法,根本就沒辦法去除那麼重的腥味,只有焯水才能完全去除。

除此之外,醃制法和焯水法這兩種方法在做法上也有一定的區別。

【醃制法的做法】

將肉洗淨後切成所需要的大小,然後放入料酒、食用鹽、老抽、胡椒粉、辛辣料和雞蛋清一起攪拌均勻醃制15分鐘就可以了。如果是做肉餡的話,我們還需要用蔥姜花椒水和生抽,邊倒邊攪拌上勁兒,料酒和大料粉是不要放的,不然很容易蒸發,而且口感也會受到影響,吃起來依舊會有怪味。

【焯水法的做法】

把肉清洗乾淨後切成所需要的大小,鍋中放入切好的肉塊,加入沒過食材的清水,放入蔥姜段和料酒,用大火燒開,期間撇乾淨浮沫,這個步驟我們一定不能省略,因為這是肉中的血水和雜質,最後等水中不再出現浮沫,我們就可以把豬肉塊撈出來清洗乾淨,然後繼續烹飪了。

由此可見,不管是醃制豬肉去腥還是焯水給豬肉去腥都是有一定講究的,我們在烹飪的時候,不能夠隨心而動,一定要按照對應的需求去做,這樣才能收穫美味,而且還不會浪費食材,不知道大家學會了嗎?

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