肉鬆麻糬虎皮卷

虎皮卷也算是網紅裡的老前輩了，隨便卷點新鮮元素，就能翻新又紅一波。試了之後，我覺得有必要幫大家省這一筆錢，于是就複刻了順手還改良了一下：

做虎皮卷嘛，打發蛋黃是基礎操作，如果你們那邊氣溫低，可在盆底坐一盆40-50℃的熱水，打發起來能更快更穩定。

糖的部分我已經減了，不建議大家再減，不然上色效果不好，出不來好看的虎皮紋哦~

麻糬咱們已經做了N次了，這次我用淡奶油替換了部分牛奶，做出來特別特別軟，口感比吃棉花糖還好！

因為店裡的餡料有點太膩了，所以我做的時候也調整了下比例，這樣子沙拉醬和蛋黃肉鬆混起來不會太幹，也不會太膩，整體恰到好處~

肉鬆麻糬虎皮卷

>>>制 作 時 間

45min

>>>烹 飪 器 材

蒸鍋、烤箱

>>>烹 飪 食 材

虎皮卷部分：蛋黃 8個白砂糖 40g / 玉米澱粉 15g麻糬：牛奶 150g / 淡奶油 50g白砂糖 20g / 糯米粉 80g玉米澱粉 20g / 玉米油 10g肉鬆海苔餡：鹹蛋黃碎 8個海苔肉鬆 100g / 沙拉醬 60g

>>>制 作 過 程

1、先做虎皮卷部分：8個蛋黃中加入40g白砂糖、15g玉米澱粉，打蛋器低速攪拌至看不到乾粉時，開最高速度攪打至整體發白、體積增大，到最後有疊加狀態（攪打時間5-7分鐘左右）

然後倒入28*28的金盤中，抹平，放入預熱好的烤箱裡，上下火200-220℃（看烤箱溫度）烘烤8-10min

2、接下來做麻糬部分：盆中倒入80g糯米粉、20g玉米澱粉、20g白砂糖、50g淡奶油、150g牛奶，攪拌均勻，過濾入容器中，蓋上保鮮膜戳上洞洞，大火蒸30分鐘

3、拿出後，倒入20g玉米油，攪拌一下後，倒在揉面墊上揉均勻，反復拉扯到麻糬溫度完全下降。此時的麻薯延展性會特別好，拉絲效果拉滿！放入裱花袋備用

4、然後做餡料部分：把100g海苔肉鬆、8個鹹蛋黃碎、60g沙拉醬混合在一起就可以啦！

5、最後組裝：烤好的虎皮卷晾涼後，修掉邊緣，對半切開，把背面反過來，擠上麻薯餡料

然後稍稍弄平一點，放入適量肉鬆餡料，卷起來就可以啦！

肉鬆麻糬虎皮卷就完成啦~

蛋糕受熱形成了凹凸有致不規則的紋路，還真和虎皮紋路挺像的。

輕輕戳一戳，軟軟的立馬回彈，這手感想必和真虎皮應該差不多（bu shi）~

微微一扯，糯糯的麻糬拉著長絲，鹹蛋黃肉鬆簌簌往下掉，撿起送入嘴裡，鹹甜交織出一張密網，味蕾都在這口鮮裡迷失了方向。

綿軟細膩的虎皮包裹著又軟又糯的麻糬，兩種極致的綿軟交替著作戰。

嘗上一口，就忍不住舉白旗投降，減肥什麼的，吃完再說吧~

Tips：

1、虎皮卷的操作一定要快速，烤箱溫度一定要足夠高，不然虎皮就皺不起來啦！

2、攪打蛋黃的打蛋器最好用功率比較大的，如果功率低攪打時間長，打蛋器容易發燙。或者出現故障。

3、麻薯用裱花袋是比較好弄在蛋糕上的，如果一整塊下去，容易沾起很多蛋糕碎屑，甚至導致蛋糕直接斷開。