排隊買不如自己做!糯嘰嘰滿口料,比店裡的還好吃

肉鬆麻糬虎皮卷

虎皮卷也算是網紅裡的老前輩了,隨便卷點新鮮元素,就能翻新又紅一波。試了之後,我覺得有必要幫大家省這一筆錢,于是就複刻了順手還改良了一下:

做虎皮卷嘛,打發蛋黃是基礎操作,如果你們那邊氣溫低,可在盆底坐一盆40-50℃的熱水,打發起來能更快更穩定。

糖的部分我已經減了,不建議大家再減,不然上色效果不好,出不來好看的虎皮紋哦~

麻糬咱們已經做了N次了,這次我用淡奶油替換了部分牛奶,做出來特別特別軟,口感比吃棉花糖還好!

因為店裡的餡料有點太膩了,所以我做的時候也調整了下比例,這樣子沙拉醬和蛋黃肉鬆混起來不會太幹,也不會太膩,整體恰到好處~

肉鬆麻糬虎皮卷

>>>制 作 時 間

45min

>>>烹 飪 器 材

蒸鍋、烤箱

>>>烹 飪 食 材

虎皮卷部分:蛋黃 8個白砂糖 40g / 玉米澱粉 15g麻糬:牛奶 150g / 淡奶油 50g白砂糖 20g / 糯米粉 80g玉米澱粉 20g / 玉米油 10g肉鬆海苔餡:鹹蛋黃碎 8個海苔肉鬆 100g / 沙拉醬 60g

>>>制 作 過 程

1、先做虎皮卷部分:8個蛋黃中加入40g白砂糖、15g玉米澱粉,打蛋器低速攪拌至看不到乾粉時,開最高速度攪打至整體發白、體積增大,到最後有疊加狀態(攪打時間5-7分鐘左右)

然後倒入28*28的金盤中,抹平,放入預熱好的烤箱裡,上下火200-220℃(看烤箱溫度)烘烤8-10min

2、接下來做麻糬部分:盆中倒入80g糯米粉、20g玉米澱粉、20g白砂糖、50g淡奶油、150g牛奶,攪拌均勻,過濾入容器中,蓋上保鮮膜戳上洞洞,大火蒸30分鐘

3、拿出後,倒入20g玉米油,攪拌一下後,倒在揉面墊上揉均勻,反復拉扯到麻糬溫度完全下降。此時的麻薯延展性會特別好,拉絲效果拉滿!放入裱花袋備用

4、然後做餡料部分:把100g海苔肉鬆、8個鹹蛋黃碎、60g沙拉醬混合在一起就可以啦!

5、最後組裝:烤好的虎皮卷晾涼後,修掉邊緣,對半切開,把背面反過來,擠上麻薯餡料

然後稍稍弄平一點,放入適量肉鬆餡料,卷起來就可以啦!

肉鬆麻糬虎皮卷就完成啦~

蛋糕受熱形成了凹凸有致不規則的紋路,還真和虎皮紋路挺像的。

輕輕戳一戳,軟軟的立馬回彈,這手感想必和真虎皮應該差不多(bu shi)~

微微一扯,糯糯的麻糬拉著長絲,鹹蛋黃肉鬆簌簌往下掉,撿起送入嘴裡,鹹甜交織出一張密網,味蕾都在這口鮮裡迷失了方向。

綿軟細膩的虎皮包裹著又軟又糯的麻糬,兩種極致的綿軟交替著作戰。

嘗上一口,就忍不住舉白旗投降,減肥什麼的,吃完再說吧~

Tips:

1、虎皮卷的操作一定要快速,烤箱溫度一定要足夠高,不然虎皮就皺不起來啦!

2、攪打蛋黃的打蛋器最好用功率比較大的,如果功率低攪打時間長,打蛋器容易發燙。或者出現故障。

3、麻薯用裱花袋是比較好弄在蛋糕上的,如果一整塊下去,容易沾起很多蛋糕碎屑,甚至導致蛋糕直接斷開。




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