調餃子肉餡,不能亂放調料,記住「2竅門1不用」,餃子又嫩又香

俗話說得好“人間煙火氣,最撫凡人心”,閑品歲月,慢煮時光,在每一碗人間煙火中暢享人生,便是最好的生活。大家好,我是吃貨秘密小風,是一個愛吃、懂吃且能做出好吃的東西的人,每天除了上班就是爬山和分享美食,如果你也喜歡美食,記得關註我哦~

餃子一直是很受歡迎的一種美食,不管是過去還是現在,幾乎家家戶戶都愛吃餃子,只是現在不同的是餃子已成了家常便飯,想吃就吃,不需要等到重大節日,隨時都可以安排一頓。餃子有素餡和肉餡,各有各的好,不過大多數人都還是更愛吃肉餡,香氣更加濃鬱,比如韭菜豬肉餡、鮁魚餡、胡蘿蔔牛肉餡等等,雖都是常見的餃子餡,但總能讓人百吃不厭。

肉餡餃子很好吃,可想要做好,不掌握一些竅門是不行的,如果只會給肉餡裡隨意添加幾種調料那就錯了,做出的餃子不會好吃。有人做好的肉餃子要麼不香、要麼有異味、要麼不嫩,這些情況都是調料沒放對導致的。

究竟要怎麼做呢?調餃子肉餡有講究,不能亂放調料,記住「兩放一不放」,餃子又嫩又香!

包餃子調肉餡,記住「2竅門1不用」,肉餡調好香噴噴,鮮嫩多汁!到底怎麼做呢?給大家分享一下「2竅門1不用」指什麼,學會這方面對調好肉餡做出好吃的餃子很有幫助,今後再也不擔心自己做的餃子難吃了,快來看看。

先看看2竅門

竅門 一:想要肉餡十分軟嫩,需要加水和加油

有人做的餃子口感嫩,有人做的口感硬,兩種口感自然是嫩的更好吃,而有經驗的人往往懂得給肉餡里加水,添加了水之後,肉餡就會變嫩,並且會出現多汁的口感。如果只知道給肉餡里加雞蛋,就算多加兩個雞蛋,肉餡也不會很嫩。

加水的步驟也很重要,不能一次性倒一碗水進去,而是要分次加進去,讓肉餡慢慢吸收水分,從而變得更嫩,道理上說加水越多肉餡越嫩,但是為了包的時候方便,也不要加太多了,一般家裡包餃子調肉餡共加三四兩水就可以了,多了太難包。

而且加了水之後,始終要朝著同一方向攪拌,不能胡亂攪,如果亂攪一通,肉餡不上勁做出來口感也差。

除了加水之外,還要懂得給肉餡裡加油,增加了油脂,會讓肉餡更加嫩滑,因為油可以鎖住肉餡中的水分,也就是包餃子前肉不脫水,做出來的餃子自然更嫩,就和炒肉一個道理,所以肉餡裡加油必不可少。

竅門二:想要肉餡十分鮮香,需要巧用調料

通常做肉餃子多用豬肉,雖然豬肉的腥味不是那麼大,但多多少少還是有腥味的,所以要會給肉餡去腥增香。

讓肉餡變得十分鮮香,需要巧用調料,不能什麼料都往肉餡里加,不然味道會變得亂七八糟,整體吃起來就不好吃了。到底用什麼調料好,首先調味時,加食鹽、生抽之外,還要加白胡椒粉,有去腥增香的效果,但不要太多,一點點就夠了,還有蠔油、老抽、雞精、白糖這些可以選用。

再有就是香粉類的調料,比如五香粉、十三香這一類,特別愛的話可以選擇一種,一般情況下不加為好,因為它們的味道很濃,會遮蓋肉餡原有的鮮香味。

其次加水時,不要只用清水,可以用蔥姜花椒水代替,不僅可以增香,還可以去腥,做法是蔥薑絲、幹花椒放碗內,加水後抓揉幾下再浸泡一會兒,就可以使用了。

最後加油時,不要用生油,也最好不用香油,因為生油不香,而香油又太濃鬱了,建議用現炸的花椒油,有去腥增香的效果,用它調肉餡香噴噴。

再來看看1不用

這一不用指的是料酒,剛竅門裡說了那麼多,一直都沒有提到料酒,是因為料酒比較多餘,做好上面那些步驟,肉餡就不腥很香了,根本沒有必要再放料酒,而且料酒放進肉餡之後,不僅不能去腥,反倒會讓肉餡變得有怪味。

肉餡最終要包進餃子皮裡,餃子煮好後,吃起來有不好的味道,因為料酒被包進餃子皮後,煮餃子時料酒揮發不掉,就會留在餃子餡裡,所以餃子變得難吃。

「2竅門1不用」您都明白了嗎?今後再做肉餃子,可以試試這麼做,保准口感和味道更好一些。另外這個方法適用于做任何肉餡食物,有機會嘗試一下。分享就到這裡了,喜歡我,就請關注我吧。

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