餃子一直是很受歡迎的一種美食，不管是過去還是現在，幾乎家家戶戶都愛吃餃子，只是現在不同的是餃子已成了家常便飯，想吃就吃，不需要等到重大節日，隨時都可以安排一頓。餃子有素餡和肉餡，各有各的好，不過大多數人都還是更愛吃肉餡，香氣更加濃鬱，比如韭菜豬肉餡、鮁魚餡、胡蘿蔔牛肉餡等等，雖都是常見的餃子餡，但總能讓人百吃不厭。

肉餡餃子很好吃，可想要做好，不掌握一些竅門是不行的，如果只會給肉餡裡隨意添加幾種調料那就錯了，做出的餃子不會好吃。有人做好的肉餃子要麼不香、要麼有異味、要麼不嫩，這些情況都是調料沒放對導致的。

究竟要怎麼做呢？調餃子肉餡有講究，不能亂放調料，記住「兩放一不放」，餃子又嫩又香！

包餃子調肉餡，記住「2竅門1不用」，肉餡調好香噴噴，鮮嫩多汁！到底怎麼做呢？給大家分享一下「2竅門1不用」指什麼，學會這方面對調好肉餡做出好吃的餃子很有幫助，今後再也不擔心自己做的餃子難吃了，快來看看。

先看看2竅門

竅門 一：想要肉餡十分軟嫩，需要加水和加油

有人做的餃子口感嫩，有人做的口感硬，兩種口感自然是嫩的更好吃，而有經驗的人往往懂得給肉餡里加水，添加了水之後，肉餡就會變嫩，並且會出現多汁的口感。如果只知道給肉餡里加雞蛋，就算多加兩個雞蛋，肉餡也不會很嫩。

加水的步驟也很重要，不能一次性倒一碗水進去，而是要分次加進去，讓肉餡慢慢吸收水分，從而變得更嫩，道理上說加水越多肉餡越嫩，但是為了包的時候方便，也不要加太多了，一般家裡包餃子調肉餡共加三四兩水就可以了，多了太難包。

而且加了水之後，始終要朝著同一方向攪拌，不能胡亂攪，如果亂攪一通，肉餡不上勁做出來口感也差。

除了加水之外，還要懂得給肉餡裡加油，增加了油脂，會讓肉餡更加嫩滑，因為油可以鎖住肉餡中的水分，也就是包餃子前肉不脫水，做出來的餃子自然更嫩，就和炒肉一個道理，所以肉餡裡加油必不可少。

竅門二：想要肉餡十分鮮香，需要巧用調料

通常做肉餃子多用豬肉，雖然豬肉的腥味不是那麼大，但多多少少還是有腥味的，所以要會給肉餡去腥增香。

讓肉餡變得十分鮮香，需要巧用調料，不能什麼料都往肉餡里加，不然味道會變得亂七八糟，整體吃起來就不好吃了。到底用什麼調料好，首先調味時，加食鹽、生抽之外，還要加白胡椒粉，有去腥增香的效果，但不要太多，一點點就夠了，還有蠔油、老抽、雞精、白糖這些可以選用。

再有就是香粉類的調料，比如五香粉、十三香這一類，特別愛的話可以選擇一種，一般情況下不加為好，因為它們的味道很濃，會遮蓋肉餡原有的鮮香味。

其次加水時，不要只用清水，可以用蔥姜花椒水代替，不僅可以增香，還可以去腥，做法是蔥薑絲、幹花椒放碗內，加水後抓揉幾下再浸泡一會兒，就可以使用了。

最後加油時，不要用生油，也最好不用香油，因為生油不香，而香油又太濃鬱了，建議用現炸的花椒油，有去腥增香的效果，用它調肉餡香噴噴。

再來看看1不用

這一不用指的是料酒，剛竅門裡說了那麼多，一直都沒有提到料酒，是因為料酒比較多餘，做好上面那些步驟，肉餡就不腥很香了，根本沒有必要再放料酒，而且料酒放進肉餡之後，不僅不能去腥，反倒會讓肉餡變得有怪味。

肉餡最終要包進餃子皮裡，餃子煮好後，吃起來有不好的味道，因為料酒被包進餃子皮後，煮餃子時料酒揮發不掉，就會留在餃子餡裡，所以餃子變得難吃。

「2竅門1不用」您都明白了嗎？今後再做肉餃子，可以試試這麼做，保准口感和味道更好一些。另外這個方法適用于做任何肉餡食物，有機會嘗試一下。分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。