過年買豬肉,內行人專挑這6個部位,肉販子一聽就是內行人,不敢忽悠你,看看

馬上過年了,又到了囤儲年貨的日子,豬肉必然是年貨清單上不可缺少的一部分,面對市場上五花八門的豬肉,是不是也會產生這樣的疑問:這些肉都是哪個部位呢?怎麼做才好吃呢?為此小小專門請教了相識多年的老屠夫,詳細地為大家講解一下家宴中常吃的豬肉部位以及各個部位適合哪種方法烹飪,學會后你也能輕松掌握關于豬肉挑選和制作的小知識,一起來看看吧。

01、梅花肉

梅花肉是豬的上肩肉,聽名字就知道它的肉質跟梅花相似,肥瘦相間,肉質也是非常地嫩,口感非常好,很多內行人專挑這塊肉來買,因為它被稱為「豬身上最好吃的一塊肉」,10%的肥肉摻雜著90%的瘦肉,肉質鮮嫩的同時還耐煮耐煎耐炒,適合多種烹飪方式。

梅花肉適合烹飪方式:烤肉,火鍋,炒菜,燉肉,肉丸。

02、五花肉

五花肉是豬肚皮(腹部)上的肉,肥瘦分層且豬皮較薄,雖然看起來脂肪比較多,但肥肉卻很容易融化,而且瘦肉鮮嫩,用它做出來的食材都有獨到的風味,比如人見人愛的紅燒肉,肥而不膩的把子肉,鮮香味美的梅菜扣肉等等。

五花肉適合的烹飪方式:紅燒,燉肉,鹵肉,餡料,蒸肉,烤肉。

03、里脊肉

里脊肉位于豬肉的背部,整塊肉無筋且沒有肥肉,一般分為大里脊和小里脊,其中小里脊又被稱為「豬身上最嫩的肉」,里脊肉富含優質蛋白,脂肪和維生素,因為肉質嫩,所以也很容易吸收消化。

里脊肉適合烹飪方式:大里脊(豬排,蒸,炒);小里脊(炸,熘,炒,爆)。

04、前腿肉

前腿肉就是豬前腿的整塊肌肉,因為豬的活動主要靠前腿完成,所以前腿的瘦肉多肥肉少,大概是三肥七瘦的比例,且筋膜和膠質也比較多,所以很適合入餡或燉鹵。

前腿肉適合的烹飪方式:燉肉,鹵肉,餃子餡,炒菜,紅燒。

05、豬排骨

豬排骨就是豬在剔肉后所剩下來的肋骨和脊椎骨,上面還附著著少量的肉類,豬排骨中含有豐富的蛋白質和鈣質,尤其是肋排上還有很多軟骨和脆骨,營養比其他部位更為豐富。

豬排骨適合的烹飪方式:紅燒,燉肉,烤肉。

06、豬頸肉

豬頸肉位于豬頸兩邊,與豬肉頭相連,這塊肉的油脂和肌肉分布均勻,肉質鮮嫩,跟高價的雪花牛肉口感好的原因是一樣的。因為比較稀少,所以也有「黃金六兩」之稱。豬頸肉一般在市場上很難買到,很多酒店或餐館都會提前預定,所以如果在市場看到的話一定要入手。

豬頸肉適合的烹飪方式:叉燒,烤肉,炒。

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學會了如何分別豬肉部位和不同部位適合的烹飪方法,平時在挑選豬肉時還可以通過這6種方法來判斷豬肉的新鮮程度,這6種方法分別是「1聞2摸3看」:

1聞:聞氣味。新鮮的豬肉自帶少許的腥味,屬于那種新鮮的肉味而沒有其他異味,反之如果聞到濃郁的異味腥味,就不建議購買了。

2摸:摸手感和彈性。新鮮的豬肉摸起來不會很濕,是微干或稍有濕度的狀態,按壓時也會比較快地恢復原狀,反之如果豬肉摸起來黏黏糊糊,按壓后彈性不佳,則說明肉質不好。

3看:看厚度,看顏色,看豬皮。如果豬肉的肥肉厚豬皮薄,一般都比較好吃,新鮮的豬肉顏色呈鮮紅色并有光澤,且豬皮上沒有任何斑點;反之如果豬肉的肥肉薄豬皮厚則味道不怎麼好,顏色呈暗紅色可能是隔夜或放置已久,豬皮上有奇怪的斑點可能并不是健康的豬,肉品也不會好。


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