70歲老媽愛吃的綠豆餅，在家就能做，外酥裡香又清甜，解暑必備

小時候，最喜歡的零食就是綠豆餅，小小的一個，白白的外皮，一碰一手渣渣，油紙包著售賣，8個1包，每次買回家都捨不得一次吃完。層層酥香的外皮，一碰就碎，包裹著綠色香甜的豆沙，入口清甜可口，吃完以後覺得整個人都清涼了，童年時代最好的零食，就是綠豆餅了。

七月炎夏，又是暑假，給女兒做了點綠豆餅當零食，寫作業餓了的時候，吃上一個，清熱解暑，酥香美味，比吃冰棒強多了。綠豆餅是一款中式酥皮點心，不僅孩子愛吃，很多老人也喜歡，我每次做都要翻倍做，給爸媽一份，孩子一份，不到三天就吃完了。自己做的綠豆餅，味道清甜，純純的豆沙，層次分明的酥皮，健康衛生又美味，假期裡可以學起來，做給父母和孩子，喜歡吃的記得收藏做法。

【綠豆餅】

綠豆沙：生綠豆300克，冰糖130克，玉米油適量

油皮：中筋麵粉270克，細砂糖45克，清水135克，豬油87克

油酥：低筋麵粉180克，豬油80克

【製作方法】：

1、先製作綠豆沙，綠豆清洗乾淨，冰箱浸泡過夜，其間換水2次，把綠豆泡制用指甲能掐動。

2、把綠豆瀝幹水放入電飯煲，加冰糖，加清水1指深，把綠豆煮熟。

3、煮熟的綠豆放涼，用攪拌機攪碎，或者用勺子壓碎，我喜歡有點顆粒的口感，如果喜歡細膩的可以用料理機打成泥。

4、把攪碎的綠豆沙放入炒鍋裡，加玉米油翻炒，炒制綠豆沙不粘鍋和刮刀，能抱成團即可。

5、準備好製作綠豆餅所需要的食材和配料，分別稱重好重量。

6、先製作油皮，把油皮所用的食材，放入廚師機桶裡，啟動廚師機揉面。

7、約4分鐘揉成光滑的麵團，取出加蓋保鮮膜，鬆弛10分鐘。

8、製作油酥：把油酥裡的低筋麵粉和豬油，放入盆裡。

9、用筷子拌勻，使麵粉和豬油均勻混合一起，不用揉成團。

10、把油皮分成20克一個滾圓，油酥分成10克一個滾圓。

11、把油皮按扁，包入1個油酥，捏緊收口，搓成圓球，全部包好。

12、取一個麵團，用擀麵杖擀成橢圓形，擀的時候動作要輕輕的，不要把油皮擀破了。翻面把油皮從上往下卷起，卷成面卷，全部擀好鬆弛10分鐘。再次擀卷，取一個面卷擀成長條形，翻面從上往下卷起，卷成短而粗的面卷，全部卷好鬆弛10分鐘。

13、麵團鬆弛間隙，把綠豆沙放涼後，分成30克1個，搓成圓球形狀備用。

14、取一個鬆弛好的麵團，兩頭往中間按壓。

15、用擀麵杖擀扁，包入綠豆沙，用虎口收口捏緊底部。

16、收口往下放入烤盤裡，烤箱預熱上下管170度。

17、把烤盤放入烤箱中下層，烘烤30分鐘，烤15分鐘的時候翻面1次，兩面金黃後出爐。

18、出爐後放在冷卻架上，散熱放涼即可食用，吃不完的及時密封，防止酥皮受潮變軟。