調肉餡，最忌直接放鹽和料酒，大廚教你小秘訣，鮮嫩多汁，不腥也不柴

很多人都喜歡吃餃子和餛飩，但去餐館吃總擔心攤主會使用質量不好的肉，在家做卻沒有外面的餃子香，其實是這2味料沒有放足，今天就手把手教大家制作萬能肉餡，不管是餃子、餛飩還是肉丸都能用，鮮嫩味又足，端上桌家人搶著吃！

1 調制花椒水

要想肉餡好吃，就要在餡中加入花椒水。將花椒放在碗中，倒上適量的開水浸泡，泡上沒多久，就能聞到花椒的香味了，然后將花椒水放在一旁備用。

2 制作料油

第二個關鍵就是料油。起鍋燒油，等到油熱后就放入蔥姜、花椒、洋蔥和香菜等調料，出香味后快速撈出，注意轉小火不要炸糊，將鍋中的料油倒入碗中，放涼備用。

3 攪拌肉餡

在制作肉餡時，最好將肥瘦比例調配為3肥7瘦，這樣吃起來口感更好，將豬肉剁好之后，朝著一個方向攪拌，一邊攪拌，一邊倒入花椒水，再放入鹽、雞精、白胡椒粉、生抽、蠔油、芝麻油。

4 倒入料油

等到上面的調料都放好之后，最后倒入料油，不停攪拌直到肉餡上勁為止，這樣萬能肉餡就做好了。

這個制作肉餡的方法你學會了嗎？趕快動手試一試，保證吃一次就上癮！