調肉餡,最忌直接放鹽和料酒,大廚教你小秘訣,鮮嫩多汁,不腥也不柴

很多人都喜歡吃餃子和餛飩,但去餐館吃總擔心攤主會使用質量不好的肉,在家做卻沒有外面的餃子香,其實是這2味料沒有放足,今天就手把手教大家制作萬能肉餡,不管是餃子、餛飩還是肉丸都能用,鮮嫩味又足,端上桌家人搶著吃!

1 調制花椒水

要想肉餡好吃,就要在餡中加入花椒水。將花椒放在碗中,倒上適量的開水浸泡,泡上沒多久,就能聞到花椒的香味了,然后將花椒水放在一旁備用。

2 制作料油

第二個關鍵就是料油。起鍋燒油,等到油熱后就放入蔥姜、花椒、洋蔥和香菜等調料,出香味后快速撈出,注意轉小火不要炸糊,將鍋中的料油倒入碗中,放涼備用。

3 攪拌肉餡

在制作肉餡時,最好將肥瘦比例調配為3肥7瘦,這樣吃起來口感更好,將豬肉剁好之后,朝著一個方向攪拌,一邊攪拌,一邊倒入花椒水,再放入鹽、雞精、白胡椒粉、生抽、蠔油、芝麻油。

4 倒入料油

等到上面的調料都放好之后,最后倒入料油,不停攪拌直到肉餡上勁為止,這樣萬能肉餡就做好了。

這個制作肉餡的方法你學會了嗎?趕快動手試一試,保證吃一次就上癮!


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