買豬肉時,說出這4句「行話」,老闆一聽就是懂行人,不敢再忽悠你

豬肉是老百姓「菜籃子」里最重要的食材之一,也是人們天天要吃到的肉類,得要了解一些基本的肉類分割常識,以備日常選購豬肉時使用。就拿日常的豬蹄來說吧,前蹄不論是肉質,還是口感,都遠超后蹄,如果同樣的價格買回了后蹄,則骨頭多、肉質少、口感差,與前蹄比起來還真是大相徑庭。同樣是五花肉,這上五花、下五花與中五花就根本沒法比,直接不能同日而語。同樣是豬里脊肉,這外里脊比內里脊遜色至少2個檔次。 所以說,買豬肉,記得說出「幾個內行詞」,老板一聽是內行,不敢糊弄你

一、內里脊條

內里脊條是豬肉中的特級肉,位于豬腰部連接脊柱處的1根圓柱狀肌束條,一頭豬只有左右2根。內里脊條正規的名稱是內里脊,如果去買肉的時候,喊出「內里脊條」,肉店老板一聽就知道你是內行,可不敢拿外里脊肉來糊弄你。內里脊條價格應該比普通的外里脊肉貴幾塊錢,同樣的價格買成外里脊肉可就虧大了。因為內里脊條肉質最細嫩,口感也絕佳,是制作干炸里脊、糖醋里脊、軟炸里脊的不二選擇。現在,外面飯店大多用外里脊肉代替,也就是所謂的通脊肉。

二、帶皮中五花肉

如果家中孩子饞紅燒肉了,想去買肉在家做紅燒肉,這可要注意,到了肉店一定要喊出「帶皮中五花肉」這個詞。這個地方名詞較多,比較容易混淆:豬肉根據剝皮與燙毛屠宰工藝的不同,分為帶皮豬肉與不帶皮豬肉,制作紅燒肉、梅菜扣肉、咸燒白等經典名菜,一定要選用帶皮的五花肉。 五花肉就是豬肋骨外面的那一整片肉,根據從上到下,分為上五花肉、中五花肉與下五花肉:

1、上五花肉。上端緊連著豬脊背外里脊肉,剔除外里脊肉后只剩下一大塊純肥肉,占了上五花肉的三分之一,下面才續接上胸外肉。上五花肉一般分層比較少,為2-3層,沒有明顯的「三層五花」層次;其次,上五花肉上端肥肉肥碩而下端薄弱,最薄處也就1.5-2厘米,不適合拿來做紅燒肉。川菜蒜泥白肉與過去農村傳統婚宴上的鮮湯大肥肉片多選用這塊肉。

2、中五花肉。全部位于肋骨外面,貼著豬肋骨,是典型的「三層五花」分明的五花肉,也是最優質的一塊五花肉,又稱為精五花肉。肉質比較堅實,厚度也恰恰合適,大多為3-5厘米,燒制紅燒肉時比較堅實,不容易散開,也是制作梅菜扣肉、燒白的最佳選擇。當然,炒菜也是絕佳選擇,肉質細膩鮮香,只是有點浪費了。

3、下五花肉。位于豬腹部的下端的五花肉,一般達到5-7層不等,厚度也達到了5-10厘米。下五花肉雖然沒有中五花肉精致,但也是豬肉中比較不錯的一塊肉,因為各層連接不夠堅實,容易散開,不適合制作紅燒肉,但炒菜是真香。也是人們在家剁餡包水餃、日常炒菜不錯的一塊肉,口感細膩,比較鮮嫩。

三、元寶塊

在所有的豬肉分割部位中,能與內里脊相媲美的只有「元寶塊」,也是一塊特級豬肉。元寶塊位于豬的臀部,因為完整分割出來之后,圓滾滾的像極了一塊大元寶而得名,是豬身上最大、最完整的一塊肉;同樣,也是左右各一塊,就是所謂的「臀大肌」。如果想切精肉丁做餡包餃子、或者炒菜用到精肉,這塊肉都是最理想的選擇。

四、凈肋排

排骨是人們比較喜歡的豬肉部位,不管是紅燒還是糖醋,都是絕佳的美味。 排骨也是比較昂貴的一塊豬肉分割部位,名詞也比較多:整扇的排骨稱為通排,去除脊椎骨大梁的排骨則稱為肋排,去除的脊椎骨又稱為龍骨,從前向后又分為前排、中排、后排。前排、后排因為各帶著一塊沒有肋排的龍骨,相對來說性價比最低。中排最優質,不帶椎骨的中排最優質,又稱為「凈肋排」,帶著椎骨又稱為帶椎排骨,質量次之。

買豬肉,一定要說出這幾個詞,老板:一聽這人很懂行,不能糊弄。 朋友們,您們還有哪些選購豬肉的技巧嗎?歡迎您積極留


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