豬肉是老百姓「菜籃子」里最重要的食材之一，也是人們天天要吃到的肉類，得要了解一些基本的肉類分割常識，以備日常選購豬肉時使用。就拿日常的豬蹄來說吧，前蹄不論是肉質，還是口感，都遠超后蹄，如果同樣的價格買回了后蹄，則骨頭多、肉質少、口感差，與前蹄比起來還真是大相徑庭。同樣是五花肉，這上五花、下五花與中五花就根本沒法比，直接不能同日而語。同樣是豬里脊肉，這外里脊比內里脊遜色至少2個檔次。 所以說，買豬肉，記得說出「幾個內行詞」，老板一聽是內行，不敢糊弄你 ：
內里脊條是豬肉中的特級肉，位于豬腰部連接脊柱處的1根圓柱狀肌束條，一頭豬只有左右2根。內里脊條正規的名稱是內里脊，如果去買肉的時候，喊出「內里脊條」，肉店老板一聽就知道你是內行，可不敢拿外里脊肉來糊弄你。內里脊條價格應該比普通的外里脊肉貴幾塊錢，同樣的價格買成外里脊肉可就虧大了。因為內里脊條肉質最細嫩，口感也絕佳，是制作干炸里脊、糖醋里脊、軟炸里脊的不二選擇。
現在，外面飯店大多用外里脊肉代替，也就是所謂的通脊肉。
如果家中孩子饞紅燒肉了，想去買肉在家做紅燒肉，這可要注意，到了肉店一定要喊出「帶皮中五花肉」這個詞。這個地方名詞較多，比較容易混淆：豬肉根據剝皮與燙毛屠宰工藝的不同，分為帶皮豬肉與不帶皮豬肉，制作紅燒肉、梅菜扣肉、咸燒白等經典名菜，一定要選用帶皮的五花肉。 五花肉就是豬肋骨外面的那一整片肉，根據從上到下，分為上五花肉、中五花肉與下五花肉：
1、上五花肉。上端緊連著豬脊背外里脊肉，剔除外里脊肉后只剩下一大塊純肥肉，占了上五花肉的三分之一，下面才續接上胸外肉。上五花肉一般分層比較少，為2-3層，沒有明顯的「三層五花」
層次；其次，上五花肉上端肥肉肥碩而下端薄弱，最薄處也就1.5-2厘米，不適合拿來做紅燒肉。川菜蒜泥白肉與過去農村傳統婚宴上的鮮湯大肥肉片多選用這塊肉。
2、中五花肉。全部位于肋骨外面，貼著豬肋骨，是典型的「三層五花」分明的五花肉，也是最優質的一塊五花肉，又稱為精五花肉。肉質比較堅實，厚度也恰恰合適，大多為3-5厘米，燒制紅燒肉時比較堅實，不容易散開，也是制作梅菜扣肉、燒白的最佳選擇。當然，炒菜也是絕佳選擇，肉質細膩鮮香，只是有點浪費了。
3、下五花肉。位于豬腹部的下端的五花肉，一般達到5-7層不等，厚度也達到了5-10厘米。下五花肉雖然沒有中五花肉精致，但也是豬肉中比較不錯的一塊肉，因為各層連接不夠堅實，容易散開，不適合制作紅燒肉，但炒菜是真香。
也是人們在家剁餡包水餃、日常炒菜不錯的一塊肉，口感細膩，比較鮮嫩。
在所有的豬肉分割部位中，能與內里脊相媲美的只有「元寶塊」，也是一塊特級豬肉。元寶塊位于豬的臀部，因為完整分割出來之后，圓滾滾的像極了一塊大元寶而得名，是豬身上最大、最完整的一塊肉；同樣，也是左右各一塊，就是所謂的「臀大肌」。如果想切精肉丁做餡包餃子、或者炒菜用到精肉，這塊肉都是最理想的選擇。
排骨是人們比較喜歡的豬肉部位，不管是紅燒還是糖醋，都是絕佳的美味。 排骨也是比較昂貴的一塊豬肉分割部位，名詞也比較多：整扇的排骨稱為通排，去除脊椎骨大梁的排骨則稱為肋排，去除的脊椎骨又稱為龍骨，從前向后又分為前排、中排、后排。前排、后排因為各帶著一塊沒有肋排的龍骨，相對來說性價比最低。中排最優質，不帶椎骨的中排最優質，又稱為「凈肋排」，帶著椎骨又稱為帶椎排骨，質量次之。
買豬肉，一定要說出這幾個詞，老板：一聽這人很懂行，不能糊弄。 朋友們，您們還有哪些選購豬肉的技巧嗎？歡迎您積極留
