大家好,今天給大家帶來的是一道美味的炒肉片。我沒事的時候,最喜歡的就是給家裡人炒上一小盤的小炒肉,既好吃又營養。在炒肉片的時候,一定要記住一個點,那就是不可以往肉片中加入澱粉這一道食材。
很多人在製作炒肉片的時候,都說往裡面加入適量澱粉,能讓肉片變得更加嫩滑,其實這樣的做法是錯誤的,根本起不到任何的增嫩作用,反而會讓肉片變得特別難吃。
所以今天我就把我家炒肉片時的方法免費教給大家,在炒肉片的時候,不管你是炒豬肉還是炒牛肉,只需牢記三個要點,就能讓你做出來的肉片香嫩還好吃,這可是一位40年大廚親自教給我的方法哦,實用、簡單、好操作。
一般很多朋友們買回來整塊的豬肉,炒的時候隨便切下來一塊,但是發現切的時候非常難。
其實肉類的食材都有紋路,我們一般按照肉的紋路切下來,這樣切的時候非常的容易,而且炒出來的口感也比隨便切的口感更好一些。醃肉是炒肉時很重要的一步,我們將切好的肉放在盆中,然後加入適量的料酒,生抽,澱粉,攪拌均勻,最後再打入一個雞蛋,抓拌均勻醃制15分鐘左右。 在醃肉的時候最好不要放鹽,鹽可以將肉裡面原有的水分逼出來,這樣炒出來的肉口感容易發柴,放的生抽裡面含有一定的鹽味,所以用生抽醃制就可以。加入適量的澱粉和一個雞蛋,這樣使肉更加的滑嫩,炒出來的口感更好。
很多朋友們說炒肉的時候容易粘鍋,這樣就直接破壞的成品的菜品。 熱鍋涼油,放入醃制好的肉,翻炒,中間要不停地攪拌,這樣可以防止肉粘鍋。如果有不粘鍋的話最好可以用不粘鍋。