馬拉糕，原名「馬來糕」，原是馬來西亞人愛吃的一種食物，後來傳入廣東、香港，才被廣東方言稱之為「馬拉糕」。馬拉糕外觀酷似蛋糕，吃起來很有海綿蛋糕蓬鬆柔軟的感覺，但又比蛋糕要稍柔韌一些，尤其是它的氣孔、形態與蛋糕有所不同；總體上，它潤滑香甜，口感細膩，色澤金黃，在茶樓裡很受歡迎！

剛出鍋的馬拉糕鬆軟香甜，口感Q彈軟糯，讓人回味無窮。馬拉糕的鬆軟香甜口感和蛋糕有得一拼，可以說是不用烤箱的蒸蛋糕。以前一直都搞不明白，發糕與馬拉糕的用料區別在哪裡？為什麼自己在家做的發糕永遠不會像馬拉糕那麼Q彈，即使發酵到位，用優質的高筋麵粉，做出來的成品依然只是鬆軟蓬鬆而已。

現在終于明白了，原來做馬拉糕需要的不僅僅是普通的麵粉，還有更重要的食材，那就是木薯澱粉，木薯澱粉也就是做芋圓、做珍珠奶茶中的珍珠的主要材料，木薯澱粉不同于其他澱粉，麵粉中加入木薯澱粉做出來的點心會更加有彈性。

食材齊全了，想吃馬拉糕自己在家就能做了，今天就給大家分享這道「紅糖馬拉糕」的做法。步驟詳細，一看就會哦！學會了做給家人吃，香甜軟糯，必買的還好吃，全家老小都愛吃！

【紅糖馬拉糕】

食材； 紅糖 100克，細砂糖 10克，開水 100克，清水 250克，酵母 5克， 木薯粉 180克，中筋麵粉 240克，泡打粉 5克，玉米油 20克。

製作方法；

1，將100克紅糖和10克白糖，放入大碗裡，倒入100毫升的開水。

2.攪拌把紅糖融化，再過篩一遍。過濾掉沒有融化的糖顆粒，避免做出來的馬拉糕有糖塊的堆積，再倒入250毫升的涼水拌勻。

3.加入5克耐高糖酵母，攪拌使酵母溶解。

4.加入180克的木薯澱粉，240克的中筋麵粉，攪拌混合均勻。加入木薯澱粉可以使做出來的馬拉糕更加的Q彈。

5，最後攪拌至沒有幹麵粉顆粒流水狀的麵糊即可。

6.蓋上蓋子放入發酵箱，設置溫度35度，濕度75度醒發至2倍大。沒有發酵箱可以放入烤箱中選擇發酵功能發酵。

7，麵糊醒發好之後，漲起滿滿一大碗，用筷子將麵糊氣泡消除。

8.再篩入5克的無鋁泡打粉，加入泡打粉可以中和酵母發酵出來的酸味，第二就是使馬拉糕不用二次發酵，也會有蓬鬆而均勻的內部結構。

9.攪拌均勻後加入20克的食用油增加馬拉糕的光滑度，最後充分的攪拌均勻。

10，準備好一個八寸的膜具，底部墊油紙，四周都刷上一層食用油方便脫膜，將拌好的麵糊倒入。雙手提起震動幾下去除裡面的大氣泡。再在模具面上蓋一層保鮮膜，用牙籤紮幾個孔。

11.水開後將模具放入蒸鍋大火蒸10分鐘轉小火蒸20分鐘，最後關火燜2分鐘。

時間到快速的一開鍋蓋，避免水蒸氣滴落到馬拉糕上面，找一個高一點的杯子放在上面輕鬆脫膜。

脫膜後切成自己喜歡的形狀就可以享用了，趁熱吃口感會更好，我們來看一下表皮光滑，內部組織均勻，吃上一口香甜Q彈，比蛋糕還要好吃。

小貼士：

1.泡打粉要選擇無鋁泡打粉，比較安全。不用泡打粉的可以換成2克酵母。

2.一次吃不完可以放冰箱冷凍，下次吃的時候再上鍋蒸10分鐘就可以。