文章主題為大蒜的分類、區別以及如何保存大蒜。方法步驟如下：
1. 紫皮大蒜外皮呈紫紅色，含有豐富的花青素和大蒜素，抗氧化能力強，適合中老年人食用。辣味重，不適合生食。
2. 白皮大蒜外皮為白色，常見于北方，不含花青素，大蒜素含量低。適合生食配餃子，口感較溫和。
3. 紫皮大蒜的營養價值更高，價格也更貴，白皮大蒜適合生食，價格較低。
4. 大蒜不耐高溫，炒菜時需最后加入。保存大蒜時可將其放入干凈網袋中，掛在干燥通風的地方，注意不要沾上水分。
