飯店離職員工「透漏」:在飯店吃飯別點這5道菜,他們自己從不吃,你可能天天在吃

生活需要調劑品,天天在家吃也會膩,偶爾下個館子改善一下生活,美滋滋的!

外出就餐時「點菜」可是個大學問,在朋友面前點出一桌實惠、好吃又體面的菜那可是能大大加分的呀!但是一位飯店離職的朋友告訴我,去了飯店還是少點這5種菜!

去飯館不要點5種菜

一、牛柳:當心嫩肉粉

飯店的牛柳口感特別爽滑,吃起來一點都不塞牙。而自己在家卻做不出這種口感,因為飯店可能加了嫩肉粉。

「嫩肉粉」能讓很老很干的肉變得嫩滑;它不但含蛋白酶和淀粉,往往還含亞硝酸鹽、小蘇打、磷酸鹽等配料,個別品種亞硝酸鹽含量也可能超標。

所以,嫩肉粉不能天天使用,以免引起亞硝酸鹽中毒。去飯店吃飯,要點這道菜的朋友要慎重。

二、水煮肉、水煮魚:當心油脂

水煮魚、水煮肉是我們最常點的2個「水煮菜」,但其實我們吃過的都知道,這根本不是什麼水煮菜,就是一道「油煮菜」。

雖然「水煮菜」湯里,上面是油下面是水,但當夾起肉時上面的油會吸附在肉和菜上,要知道油中含有大量熱量和脂肪油,食用過量,人體的脂肪含量也會隨之增加。

每人每天攝入30~50克食用油脂(包括食物中的油脂含量)即可滿足肌體的需求,不宜攝入過多。烹制水煮魚所用的油不僅用量多,而且反復加熱。

這導致的隱患是:過多攝入油導致人體脂肪攝入過量。破壞了魚體內的營養成分,人食用后無法正常吸收所需的營養物質。

另外,水煮魚、水煮肉片濃重的麻辣口味,大大刺激了人的味覺神經,唾液、胃液分泌增多,胃腸蠕動加速,使人興奮。

導致的隱患是:使人的味覺疲勞,產生依賴感,越吃越上癮。這就是為什麼有些人會隔三差五吃一頓水煮魚的緣故。

三、雞爪:當心長期冰凍

雞爪在飯館也是比較常見的一道菜,知道為什麼不建議大家點嗎?

因為雞爪需要大量的囤貨,可能已經冰凍很久了。而且個別小飯店在處理雞爪的時,雞爪子上面的指甲也不會給你去掉,這樣的美食吃起來不衛生就算了,還有種心驚肉跳的感覺~~

所以,飯館的雞爪就盡量不要點了。

四、糖醋里脊:當心高糖

糖醋里脊可以說一道老幼喜愛的一道菜,外焦里嫩吃起來口感和味道都很棒。但經過油炸后的里脊肉也可謂是吸油大戶。同時,糖醋里脊外面包裹了大量的糖。

所以糖醋里脊雖然好吃,但卻是個不折不扣的高糖、高油菜,最好不要點。

五、大骨湯:當心沒營養

有菜有飯,當然少不了湯。下過廚房的人都知道,一碗有靈魂的骨頭湯,沒有2個小時是煲不出來的。

但飯館20分鐘內菜就上齊了,看著那一大碗又白又濃的骨湯,你難道沒有疑問?

雖然不確定飯館是不是都提前煲好,但還是要防著濃湯寶或高湯精。別以為你喝了一碗大補有營養的骨湯,但很可能是一鍋濃縮味精,甚至還有添加劑。

在飯店點菜也是有「潛規則」的,服務員一般都不會告訴你。

點菜的五大「潛規則」

一、越「家常」越「有詐」

對于西紅柿炒雞蛋、醋溜土豆絲這種「國民家常菜」,相信很多人都會點。這倆菜看似比較省錢,而實際上利潤空間最大,一盤土豆絲的成本為2~5元左右。所以在餐館選擇中等價位的菜,性價比是最高的。

二、掃視「左鄰右舍」

一進飯店,很多人急于找位子或翻菜單點菜。其實,此時最該做的是掃視左鄰右舍的桌面,觀察一下別人點了什麼、菜量大小、成色以及進食的程度。

三、不要太「好色」

按常理來說,從后廚端出的肉菜,顏色應當并不漂亮。炒牛肉絲就是褐色的,炒豬里脊肉絲就該是灰白色的,即便用醬油把肉染成紅色,也只能是紅褐的醬色。

而餐館在炒肉菜前,會對肉制品「潤色」,使用亞硝酸鹽這種髮色劑,這樣炒出來的肉質鮮嫩,顏色也好看。所以那些看起來過于鮮艷的菜,還是少點為妙。

四、涼菜:素菜當主角

選一些清爽的素食涼菜,能平衡主菜油脂過多和蛋白質過剩的問題。像生拌、蘸醬類蔬菜,以及淀粉含量高的涼菜如蕨根粉、山藥等都是不錯的選擇。

這些清爽的食物可以保證一餐中的膳食纖維和鉀、鎂元素的攝入,還能避免蛋白質作為能量被浪費。

五、四個「留意」

瀏覽菜單時,多留意四個做法:蒸、煮、燉、拌。

這樣的烹調方式不但能保住營養,脂肪含量和卡路里也低很多。盡量少點含有油炸、香煎、或干鍋等字樣的菜。

特別是干煸菜,傳統方法是用少量的油長時間煸制,但現在大部分餐館為了省事,直接用大量油來炸,不但使維生素損失殆盡,蛋白質、淀粉、脂肪等營養素也被破壞,甚至產生致癌物。


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