同樣是炒雞蛋，自己做花2塊錢就夠了，飯店裡卻要十幾塊，為什麼？因為廚師是用「技術」炒出來的，而技術是要收費的。飯店裡的大廚都是經過長時間的學習、試驗，積累了很多技術和經驗，才能炒出好吃的飯菜。
學做菜難嗎？難，但也不用專門去廚師學校學，平時在家做飯，只要掌握幾個常用的烹飪技術，也能做得和飯店一樣好吃。
今天我就和大家分享幾個實用的烹飪技法，不會做菜的快學一學，人人都是大廚師。
1、肉怎麼炒才滑嫩？
炒肉是烹飪的必修課，無論肉絲還是肉片，香軟滑嫩才好吃。但很多人炒的肉又腥又柴，主要原因有3個，一個是沒選對肉，二是沒處理好，三是沒炒好。
炒肉一般選瘦肉，裡脊肉最佳。切的時候要注意，斜切豬肉逆切牛羊，順切雞鴨魚，這樣肉的口感才嫩。切完後不能直接炒，需要醃制，用食鹽、澱粉、蛋清、食用油抓勻後醃制，能讓肉保持水分，口感更滑嫩。
炒的時候要熱鍋冷油，變色後盛出出鍋前倒入，口感就嫩而不老。
2、燉肉用什麼香料？
很多人以為，想要肉的味道香，就要多放香料，比如花椒、八角、桂皮、香葉等一股腦都放進去，結果吃不出肉味，只有濃濃的香料味。
做清燉時，豬肉不放香料，加入蔥段、薑片即可。
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