作為一個麵食主義者，我對面條的喜愛是毋庸置疑的，倘若兩天不吃麵條的話，就會覺得生活少點了什麼。儘管米飯和火鍋都很美味，但是如果不吃麵條的話，總覺得好像沒吃飽一樣。而對於我來說，麵條的吃法種類太多了，有牛肉麵、油潑面、炸醬麵等等。

炸醬麵是中國傳統的特色美食，它的口感美味，製作方法也是非常的簡單，將黃瓜、豆芽等切好，然後把肉醬和蔥花在油裡翻炒，加入黃豆醬，也就是炸醬。等麵條在沸水中煮好之後，將黃瓜和炸醬澆到麵條上面絆一絆就製作好了，所以受到了很多人的喜愛。

雖然炸醬麵看似簡簡單單，但是它的製作工藝是非常講究的，如果掌握不好章法規矩和火候規律，做出來的味道就是千差萬別的。

炸醬麵的做法雖然簡單，但是很多人第一步就做錯了。

今天為大家分享的這個配方保證廚房小白也能輕鬆做好，炒制好好的炸醬，均勻的攪拌在麵條中，送入口中，越吃越香。在炎炎夏日能夠瞬間打開食欲，一碗麵條根本不夠吃，喜歡吃麵食的朋友可以試試！

【炸醬麵】

準備食材：五花肉、食用油、手擀麵條、黃瓜、白糖、生抽、蠔油、老抽、小米辣、小蔥、黃豆醬、甜麵醬具體步驟：

第一步：首先我們來炒肉醬，而炒肉醬所需要的肉也是很關鍵的。純瘦肉炒出來的不香，這裡需要挑選肥瘦相間的五花肉。三肥七瘦的比例是最好的，這樣炒出來的肉不僅不會油膩，而且會特別的香。

將挑選好的五花肉清洗乾淨之後去皮，然後切成小丁再剁成肉末。肉末儘量大一點有顆粒感，這樣會更加的有嚼勁。

第二步：將準備好的黃瓜在清水下沖洗乾淨，然後去頭去尾切成黃瓜絲，將小米辣洗乾淨切小圈，小蔥和大蒜都處理好切成末。

第三步：我們在炒鍋中放入適量的食用油，待油熱之後將剛才切好的肉末倒入鍋中，將肉煸出油，用鏟子翻炒均勻，待肉微微變色之後就可以加入小蔥、蒜末和小米辣。

第四步：吹出一個乾淨的小碗，然後在碗中加入一勺的甜麵醬和三勺的黃豆醬、一勺蠔油兩勺生抽和老抽、一勺白糖提鮮，太濃稠的話可以加入適量的清水，用筷子順時針方向均勻攪拌。

第五步：五花肉炒出香味之後將我們調好的料汁，直接倒入炒鍋中。然後再加入適量的沒過五花肉的清水，蓋上鍋蓋煮至20分鐘

第六步：20分鐘之後肉已經燉熟了，加入少量的雞精和胡椒粉調味，再加入適量的水澱粉進行勾芡，這樣炸醬就會變得更加的濃稠。因為我們調製的料汁當中的黃豆醬和蠔油、甜麵醬都是帶有鹹味的，因此口味偏淡的朋友就無需再加入食鹽了，如果口味重的朋友可以根據自己的口味添加食鹽，肉醬炒好之後就可以盛到碗中備用了。

第七步：肉醬炒好了，我們這一步就可以來下麵條了，最好選用自己手擀的麵條，這樣吃起來會更加的勁道，也可以直接在超市購買手擀麵條。

鍋中加入適量的清水燒開，然後將手擀面直接下入鍋中可以加入少量的食鹽，這樣做可以是麵條增加口感。麵條不要煮得太軟，這樣的話就會失去勁道，麵條煮好之後撈到涼水中過一遍。

第八步：將煮好的麵條放在碗中，把肉醬淋到麵條上面再擺一點黃瓜絲就OK了，喜歡吃黃豆芽的朋友也可以把黃豆芽焯水之後擺放到碗中。

這樣一道老北京炸醬麵就製作完成了，有時候食物就是一種情懷和象徵，美味的麵條下肚，瞬間就能勾起孩提時期的種種回憶，仿佛自己還是當年那個依偎在父母懷裡的那個孩子，而媽媽穿著圍裙在廚房裡忙碌......

【廚藝小貼士】

1.炸醬麵的肉醬的肉類選擇也是較為關鍵的，豬肉儘量選用肥瘦相間的，三肥七瘦的比例是最完美的，既不會油膩也會更加香。

2. 炸醬麵的關鍵除了肉醬以外就是麵條的選擇了，麵條儘量是手擀麵條，會更加勁道。

3. 配菜可以根據自己的愛好來選擇，可以放黃瓜絲或者黃豆芽、芹菜末、胡蘿蔔絲等等都是可以的。

4.炒肉醬的時候小火慢燉，防止炒糊了，那麼口感就會大打折扣。