教你做優酪乳蛋糕,口感細膩綿軟,入口即化,比戚風蛋糕簡單很多!

每次經過蛋糕店,總會被裡面的香氣所吸引,然後不由自主地走進店裡,買上幾塊新鮮的蛋糕來吃。有時是當作下午茶點心,有時是熬夜加班時的能量補充,吃在嘴裡有一種幸福的味道!

蛋糕的種類有很多,我最愛吃的蛋糕是戚風蛋糕,也就是生日蛋糕下面的那個蛋糕胚。戚風蛋糕鬆軟不噎人,但是做法卻有點難。自己嘗試做過很多次戚風蛋糕,但很多次都是被「氣瘋」,雖然做出來味道也不錯,但賣相經常不夠滿意,不是開裂就是塌陷。

後來一個開蛋糕店的朋友給我分享了另一款優酪乳蛋糕的配方,口感和戚風蛋糕差不多,但是做法更加簡單,幾乎不會失敗。

不會氣瘋的優酪乳蛋糕

這款優酪乳蛋糕口感濕潤綿軟,組織特別細膩均勻,按壓有彈性,還有淡淡的優酪乳味,一次能吃下好幾塊都不膩。而且做法簡單,不會像戚風蛋糕那麼容易失敗。喜歡吃蛋糕的朋友不要錯過哦!

下面一起來看看詳細的配方和做法吧!

- 不會氣瘋的優酪乳蛋糕 -

食用油 60g

優酪乳 240g

低筋麵粉 80g

澱粉 40g

白糖 60g

1.首先準備2個無水無油的大碗,把6個雞蛋蛋清和蛋黃分離,分別放入兩個碗中。

2.放蛋黃的碗中加入60克味道淡一點的食用油,玉米油、大豆油、葵花籽油都可以,再加入240克優酪乳,然後用打蛋器攪拌均勻。

3.蛋黃、食用油和優酪乳攪至顏色一致、充分混合,然後加入40克澱粉、80克低筋麵粉,這次要Z字形攪拌,防止麵粉起筋,影響口感。(小知識:做蛋糕用低筋麵粉,做麵包用高筋麵粉,做饅頭花捲等中式麵食一般用中筋麵粉)

4.最後攪至細膩順滑沒有顆粒就可以了。

5.現在打發蛋清,蛋清中加入60克白糖,也可以分三次加,先用打蛋器中高速打發2-3分鐘,然後低速打發1分鐘。

6.最後打至蛋白霜提起來有挺立的尖角就可以了。

7.取一半打發的蛋白到蛋黃糊中,從下往上翻拌均勻,不要攪拌,防止消泡。

8.翻拌至顏色一致,把拌勻的蛋黃糊加到剩下的蛋白霜裡,用剛剛同樣的手法快速翻拌均勻,翻拌的次數不要太多,不然也容易消泡。(因為我盛蛋白霜的碗更大一點,也可以反過來加)

9.最後翻拌成顏色一致的細膩麵糊就可以了。

10.蛋糕模具底部鋪上一層油紙,方便一會脫模,倒入拌勻的麵糊,然後用力震幾下,讓麵糊攤平,同時也把氣泡震出來了,這樣做出的蛋糕組織才更加細膩。(我這個模具是8英寸的,長寬高是21.5*21.5*8cm)

11.烤盤上倒入1cm左右高度的溫水,然後放上蛋糕模具。用水浴法保證了蛋糕的含水量,烤出的蛋糕口感更加濕潤綿軟,吃起來不會發幹、噎人。

12.烤箱提前預熱好,先用120°烤80分鐘,時間到,轉150°烤5分鐘上色,最後燜15分鐘再開蓋,防止蛋糕突然遇冷回縮,這時遠遠的就能聞到香味了。

13.最後取出來,邊緣先用手輕輕掰一下脫模,然後倒扣到案板上,撕掉底層的油紙,再切成自己喜歡的形狀,這樣簡單美味的優酪乳蛋糕就做好了。

做好的成品是不是很漂亮,這道優酪乳蛋糕的口感柔軟細膩,味道和戚風蛋糕很相似,但是不像戚風蛋糕那麼容易失敗,而且還有一股淡淡的優酪乳味,我家女兒說比買的蛋糕還好吃,讓我成就感十足,喜歡的朋友也可以試試哦!


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