10種千層蛋糕的做法分享！一個一個學起來，再也不用出去買啦！

材料：

（A）牛油 200克，奶油芝士 150克，細砂糖 120克，煉奶 5大匙，蛋黃 14個

（B）細砂糖 120克，蛋白 7個，塔塔粉 ¼小匙

（C）香港粉 180克，發粉 1茶匙

（D）可可濃醬 （2大匙 可可粉，3大匙 熱水，1小匙 可可醬）

做法：

1. 牛油，糖，煉奶和香草精打至奶白色（約10分鐘）。

2. 分次加入蛋黃，拌打至均勻。擱置備用。

3. 在另一乾淨盆中把蛋白，糖和塔塔粉以高速拌打至發或硬性發泡，大約5-7分鐘。

4. 把粉料過篩，拌入（2）。

5. 再把（4）拌入打發的蛋白霜內，拌均。

6. 把麵糊分成兩份（一份約850克麵糊，另一份430克），大份的加入黃色素，持原味。

7. 小份的加入可可醬，拌勻。

8. 烤爐預熱，8寸方盤刷上牛油，放72－75g的原味麵糊，上下火180度，烤大約7分鐘。

9. 然後拿出，稍微用壓板輕輕壓蛋糕的表面，這樣繼續做6層，第7層開始做可可麵糊。

10. 做完6層可可麵糊後，再繼續做回原味麵糊，直到烤完為止。（一共做18層）。

11. 最後一層用上下火烤15分鐘至上色。 出爐後倒扣放涼。

材料：牛油 270克，煉奶 1.5大匙， 蛋白 450克，鹽 ¼小匙，乳化劑 2小匙，細砂糖 180克，低粉 115克，奶粉 25克， 黃色素 數滴

做法：

1. 牛油拌打至變奶白色（約30分鐘），再加入煉奶拌打一會兒。

2. 拌入過篩的低粉和奶粉，輕輕拌勻，備用。

3. 在另一乾淨盆中加入蛋白，鹽和乳化劑。告訴拌打。分次加入糖，拌打至澀性發泡。

4. 把（2）加入（3）蛋白裡拌勻。

5. 平均分出兩份麵糊。一份加入黃色素，拌勻。另一份加入1小匙濃縮可可糊，拌勻。

6. 烤爐預熱，8寸方盤刷上牛油，放80g的黃色麵糊，上下火170度，烤大約7分鐘。

7. 然後拿出，稍微用壓板輕輕壓蛋糕的表面，再放第二層可可麵糊，撒上可可粒。用上火烤就好了，烤7分鐘。或覺得蛋糕表面深色了，就再放一層。這樣重複黃色麵糊，可可麵糊。。。，至烤完為止。（其它還沒用到的麵糊可以收冰箱，防止出油）。

8. 最後一層用上下火烤15分鐘至上色。 出爐後倒扣放涼。

材料：牛油 300克，糖粉 200克，煉奶 25克，蛋黃 375克，低粉 35克，奶粉 25克，千層蛋糕香料 ½大匙，梅幹 50克，香蘭精

做法：

1. 牛油打至變奶白色，再加入煉奶拌打至發（約10分鐘）。

2. 在另一乾淨盆中加入蛋黃和糖粉，高速拌打至變濃稠，大約15分鐘。

3. 加入粉料，繼續拌打均勻。

4. 把1 加入3拌均。

5. 拿出300克麵糊，加入香蘭精和青色素，拌勻。

6. 其餘的麵糊加入千層蛋糕香料，拌均。

7. 烤爐預熱，8寸方盤刷上牛油，放90g的香料麵糊，上下火180度，烤大約7分鐘。

8. 然後拿出，稍微用壓板輕輕壓蛋糕的表面，再放第二層香料麵糊。用上火烤就好了，每層大概烤個7分鐘，或覺得蛋糕表面深色了，就再放一層。（其它還沒用到的麵糊可以收冰箱，防止出油）。

9. 第三層放入100克香蘭麵糊，再鋪上梅幹，入烤箱，上火烤7分鐘。

10. 這樣繼續以2層香料麵糊1層香蘭麵糊至烤完為止（香蘭麵糊就加梅幹）。

11. 最後一層用上下火烤15分鐘至上色。 出爐後倒扣放涼。

材料：

（一）雞蛋 8個，幼糖 130克，蛋糕乳化劑 40克

（二）牛油 360克，奶油乳酪 100克，煉奶 80克，朗姆酒 1湯匙

（三）麵粉 120克，玉蜀黍粉 30克

（四）草莓醬 60克

做法：

1. 將材料（一）以攪拌器攪拌至發，呈滑順厚實的狀態。

2. 將材料（二）打至松白，加入麵粉攪拌均勻。

3. 將材料（一）加入步驟2所完成的麵糊中，拌勻。

4. 取其中200克麵糊，加入材料（四）拌勻，分成3份備用。

5. 在一個8X8X3的四方蛋糕模的底部抹油，鋪上油紙後再抹一層油。

6. 先倒入約4湯匙的原色麵糊，鋪平並送入烤爐，以250度的上火烤至褐色即可。

7. 重複步驟，在烤了第四層後，改以草莓麵糊鋪上烘烤。

8. 重複以上步驟至麵糊用完。

材料：奶油 200克，細糖 75克，蛋 5個，咖椰 80克，好立克 50克，可可粉 15克，香港粉（亦可用普通麵粉）75克，發粉 ½ 茶匙， 巧克力emulco ½ 湯匙， 手指餅乾

做法：

1. 麵粉、可可粉和發粉混合過篩，備用。

2. 奶油和細糖混合拌打至發白。

3. 分次加入雞蛋打勻，確保每一次加入的蛋打勻後，才可再次加入雞蛋。

4. 加入巧克力膏，咖椰和好立克拌勻。

5. 加入粉類拌勻。

6. 模具塗上一層牛油，底部鋪紙。舀入5湯匙的蛋糕糊，抹平。 間隔約1/2「，排入手指餅乾。

7. 放入煮滾水的鍋中，中火蒸至熟重複步驟直至麵糊用完。

3. 另一盆中，分3次將細糖加入蛋白中，打發至硬性發泡。

4. 將蛋白糊分次加入蛋黃糊裡，輕輕拌勻。

5. 將烤箱預熱180度， 上火15分鐘。將麵糊舀入7寸蛋糕模具裡抹平，烘烤5-7分鐘或者上色。

6. 取出，將凸起的表面用牙籤刺破，然後用壓平器壓平。

7. 倒入第二層蛋糕糊，撒上適量葡萄乾，烘烤。

8. 重複至麵糊用完。烘烤最後一層時，上火烘烤4分鐘，改上下火10分鐘。

*每隔兩層塗上一層薄薄的溶化牛油，可避免蛋糕因長時間烘烤而乾燥。

材料：A蛋 5個，香港水仙粉 100克，好力克 50克，奶油 225克，Ovallete ½湯匙，香草精 ½茶匙，細糖 30克，煉奶 100克，山楂片 適量

做法：

1. 將雞蛋、細糖、ovallete及香精拌打至蓬鬆。

2. 另一盆裡，將奶油和煉奶拌打至蓬鬆發白。

3. 分次將兩者拌勻。

4. 加入粉類，用塑膠刮刀拌勻。然後拌打約1分鐘，以確保麵糊完全拌勻。

5. 將麵糊舀入已抹油並鋪上烘焙紙的模具裡，抹平，再以上火烘烤至上色。

6. 取出，如表面有氣泡，用牙籤刺破。用壓平器，輕輕壓一壓。

7. 再舀入麵糊，鋪上山楂片，烘烤上色。

8. 重複至麵糊用完。最後一層改以上下火烘烤約10分鐘。（溫度視個人烤箱調整）

材料：

A）A蛋 7粒、香港麵粉 250g、細糖 130g（原方180g）、Ovalette 1tbsp、vanilla香精 1tsp、冰水 75ml

B）奶油（室溫） 250g、奶油芝士（室溫）140g、煉奶 5tbsp（原方7tbsp）

C）無糖可可粉 35g 、2tbsp 煉奶、2tbsp熱水（所有材料混和拌勻）

做法：

1. 所有材料A放置在一乾淨的盆裡，拌打至蓬鬆濃稠。

2. 另一盆裡，將材料B拌打至蓬鬆發白。

3. 以慢速將AB混合均勻。

4. 將麵糊分為2份，一份保留原色；一份準備加入材料C拌勻。

5. 可可麵糊：取一小部份麵糊與材料C拌勻，再倒入麵糊裡拌勻，即為可可麵糊。

6. 舀入5tbsp可可糊到已事先塗油並鋪上一層烘焙紙的模具裡。

7. 放入預熱烤箱135°度，上火烤8分鐘。

8. 取出。如果表面有氣泡，用牙籤刺破，並用壓平器（Penekan kek）壓平。

9. 繼續舀入麵糊，（重複步驟6-7）直至所有麵糊用完。

10. 烘烤最後一層的麵糊，以上火烤5分鐘。蓋上錫紙，轉上下火130°-烤15分鐘。

* 溫度視個人烤箱調整。

* 如果蛋糕因長時間烘烤顯得乾燥，可在表層塗上一層薄薄的融化牛油。

材料：

A 奶油 340克，煉乳（小） 1/2罐 194克，蛋黃8顆

B 班蘭咖椰 210克，香港粉200克，動物性鮮奶油 250克 / Reduced Fat Cream 250克

C 蛋白8顆，一小匙塔塔粉，幼糖100克

D 香草味冰淇淋粉 200克，香蘭濃縮醬一大匙

E Cream cheese 250克 /Cream Cheese Spread 145克

做法：

1 將A料除蛋黃外打至松發變白，再分次加入蛋黃攪打均勻。

2 將入B料續攪勻。

3 將C料打至濕性發泡後加入上料合勻。分為兩份備用

4 材料E打至軟後，加入其中一份成原色麵糊。

5 另份加入材料D拌均勻成班蘭麵糊。

6 燒開水，以每層100克麵糊輪流蒸完即可。

材料：

蛋糕體：雞蛋 4個，黃砂糖 140克，低筋麵粉 150克，發粉 半茶匙，玉米油 50ml，盒裝椰漿 150ml

可可醬（混合濃稠狀）：巧克力塊 20克，可可粉 1湯匙，熱水 適量

咖啡醬（混合濃稠狀）：3合1炭燒白咖啡 25克，熱水 適量

椰漿味：盒裝椰漿 2湯匙

做法：

1. 把低筋麵粉和發粉混合，過篩備用。

2. 以高速將蛋打至起泡，分次加入砂糖打至松發泛白，蛋糊三秒才滴下說明打得夠發，改用慢速打5分鐘至蛋糊幼滑。

3. 分3次篩入粉類輕輕拌勻，以交替方式加入玉米油和椰漿繼續攪拌均勻。

4. 將麵糊分成3個等分，一份加入可可醬，一份加入咖啡醬，另一份加入椰漿2湯匙，全部拌勻。

5. 蒸鍋煮沸水，拿出一勺半的原味椰漿糊倒入模裡，放進蒸鍋裡以中大火蒸5分鐘至熟。

6. 開蓋，取出蒸模倒入白咖啡麵糊，再次入蒸鍋5分鐘至熟，之後倒入可可麵糊繼續蒸。

7. 以此類推把所有麵糊用完，最後一層蒸上10分鐘即可，取出脫模。