麵條是大家都經常食用的麵食製品，因為食用方便，製作簡單深受大家歡迎，麵條是一個人在家時最最經常吃的，麵條的做法五花八門，各地有各地的做法，油潑面、炸醬麵、炒麵、湯麵、燜面，都是不錯的選擇。其中炒麵在麵館中非常受歡迎，炒麵口味鮮美，可以隨意搭配肉，蛋，蔬菜，營養豐富。
想吃炒麵，自己在家做就好了，按照自己的口味來做，或者利用家裡現有的食材搭配，做一盤色香味俱全的炒麵。
自己在家做炒麵，是需要懂一些炒麵的小技巧的，今天教你在家做炒麵，記住做炒麵的關鍵步驟和技巧，做的味道像大廚一樣好，炒出的麵條又香又勁道，根根分明，不碎，不粘鍋。下面先看看做炒麵的小技巧和關鍵步驟，再教你8道家常炒麵的做法，學會這些炒麵的做法，換著樣的做，讓你天天吃不膩。
做炒麵的關鍵步驟和小技巧：
1.炒麵用的麵條最好選用鮮麵條，一般超市或者市場都有賣，切面也就是新鮮的麵條，通常是將麵團先反復擀壓或碾壓成片，然後切條成型。鮮麵條口感勁道，掛麵也可以，就是口感沒有鮮麵條要好。
2.炒麵之前，要先煮麵條，麵條煮至8-9分熟就可以了，炒制時還要加熱，煮的太熟，口感不勁道，還容易碎，煮好後，放在冷水中投涼，可以使麵條口感更勁道。
3.過好冷水的麵條，加些油拌勻，這樣麵條不會粘連在一起，炒制時也不會粘鍋。炒制時要大火快炒。
4.麵條炒制時要大火快炒。
【家常尖椒肉絲炒麵】材料：鮮麵條250克、尖椒2個、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、薑1片、大蒜2瓣、紅燒醬油1湯匙、生抽醬油1湯匙、料酒1湯匙、
做法：
1.把尖椒去蒂去籽，再切成絲，豬肉切成絲，再加入少許料酒，抓勻，再加入澱粉，抓勻，醃制10分鐘，這樣炒出的肉絲口感比較嫩，不會老。
2.鍋加水燒開，下入麵條煮制，將麵條煮制8分熟，將麵條撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝淨水分
3.麵條過涼水後，口感更勁道了，將麵條瀝淨水分，放在大碗內，加入1湯匙熟油，或者沙拉油，拌勻，
4.鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，下入肉絲翻炒，將肉絲炒散開，將肉絲煸炒至顏色變白。
5.下入尖椒絲翻炒均勻，淋入紅燒醬油和生抽醬油，料酒，將肉絲翻炒上色。
6.下入麵條，鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【香菇肉絲炒麵】材料：鮮麵條250克、香菇5朵、尖椒2個、豬肉150克、油適量、蔥1段、薑1片、大蒜2瓣、生抽2湯匙、老抽1/2湯匙、蠔油1湯匙
做法：
1.準備好所需材料，香菇去掉傘柄，洗淨，尖椒洗淨，鍋加水燒開，下入香菇煮至變軟，撈出晾涼
2.將香菇切成條，豬肉切成絲，尖椒對半切來，去除辣椒籽，再切成絲
3.鍋加水燒開，下入麵條煮至9分熟，撈出，放在冷水中投涼，撈出，控淨水
4.放在大碗內，加入1湯匙沙拉油，拌勻，這樣麵條就不會粘連在一起，炒制時也不粘鍋
5.鍋加油燒熱，下入蔥花、薑末、蒜片爆香，下入肉絲煸炒至顏色變白
6.鍋加油燒熱，下入蔥花、薑末、蒜片爆香，下入肉絲煸炒至顏色變白
7.下入香菇翻炒均勻，淋入蠔油翻炒均勻
8.下入麵條大火翻炒均勻，淋入生抽和老抽，料酒，快速翻炒均勻，盛出裝盤，一盤色香味俱全的炒麵就做好了
【包菜肉絲炒麵】材料：切面200克、包菜250克、胡蘿蔔1段、豬肉100克、蔥1段、薑1片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、老抽醬油1/2湯匙、生抽醬油1湯匙、
做法：
1.將包菜葉子剝開洗淨，再將包菜切成絲，待用。
2.胡蘿蔔去皮，切成絲，豬肉切成絲，蔥切蔥花，薑切末，大蒜切片。
3.鍋加水燒開，下入麵條煮制，將麵條煮至8-9分熟，撈出，放在冷水中投涼，撈出，控淨水。
4.鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，下入肉絲煸炒，將肉絲炒制顏色變白。
5.下入包菜絲和胡蘿蔔絲大火煸炒，將包菜煸炒至斷生。
6.下入麵條，加入鹽，老抽，生抽，料酒，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【什錦炒麵】材料：鮮麵條300克、豬肉100克、尖椒2個、胡蘿蔔1/2根、洋蔥1/2個、油鹽適量、薑1片、生抽2湯匙、老抽1/2湯匙、
做法：
1.準備好所需材料，食材洗淨，胡蘿蔔去皮洗淨
2.將胡蘿蔔，尖椒，洋蔥切成絲，豬肉切成絲，薑切絲
3.鍋加水燒開，下入麵條，將麵條煮至8分熟，不要煮全熟，將麵條撈出，放在涼開水中投涼，撈出，控淨水，放在大碗中，加入一勺熟油拌勻
4.鍋加油燒熱，下入薑絲炒香，下入肉絲小火翻炒，將肉絲翻炒至變白
5.下入洋蔥絲炒香，再下入胡蘿蔔絲，尖椒絲，大火翻炒，將胡蘿蔔翻炒至顏色變深
6.下入煮好的麵條大火快速翻炒均勻，加入鹽，淋入生抽調味，再加入老抽調色，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可
【家常雞蛋洋蔥炒麵】材料：鮮麵條300克、雞蛋2個、洋蔥1個、胡蘿蔔1段、油鹽適量、薑1片、大蒜2瓣、紅燒醬油1湯匙、
做法：
1.準備好所需材料，麵條做好選用鮮麵條或者切面，口感好，勁道
2.雞蛋磕入碗內，攪打均勻，洋蔥和胡蘿蔔切成絲
3.鍋加水燒開，下入麵條煮至8-9分熟，撈出，放在冷水中投涼，撈出控淨水分
4.將麵條放在大碗中，加入1湯匙油拌勻，這樣炒麵條時，麵條不會粘鍋，根根分明，不會粘在一起
5.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，待蛋液稍凝固，再翻炒成塊，盛出待用
6.鍋內再添加少許油，下入薑末，蒜片爆香，下入洋蔥和胡蘿蔔絲，大火翻炒1-2分鐘
7.下入麵條，大火翻炒均勻，下入雞蛋塊，淋入醬油，加入鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可
【家常胡蘿蔔雞蛋炒麵】材料：麵條150克、雞蛋2個、胡蘿蔔1段、綠豆芽150克、尖椒2個、油鹽適量、蔥1段、薑1片、老抽1/2湯匙、生抽2湯匙、
做法：
1.準備好所需材料，綠豆芽投洗乾淨，胡蘿蔔去皮洗淨
2.將胡蘿蔔切成絲，尖椒切成絲，雞蛋磕入碗內打散
3.鍋加水燒開，下入麵條煮至9分熟，撈出，放在冷水中投涼，撈出，控淨水
4.將麵條放在大碗內，加入1湯匙油，拌勻，這樣麵條就不會粘連在一起
5.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，待蛋液稍凝固，再翻炒成塊，盛出待用
6.鍋內再添加少許油燒熱，下入蔥花，薑末爆香，下入綠豆芽和胡蘿蔔絲翻炒，將綠豆芽翻炒至斷生
7.下入麵條，尖椒絲，鹽和雞蛋塊，大火快速翻炒均勻，淋入生抽，再加入老抽調色，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可
【魷魚蔬菜炒麵】材料：麵粉200克、鮮魷魚2條、胡蘿蔔1/2根、洋蔥1/3個、尖椒2個、薑1塊、大蒜2瓣、料酒1湯匙、番茄醬1湯匙、醬油1湯匙、
做法：
1.準備好麵條，將洋蔥切成絲，胡蘿蔔去皮洗淨，切成絲，尖椒去蒂去籽，切成絲。
2.將魷魚的外皮剝去，再將魷魚刨開，把去皮後的魷魚反過來，內面朝上，平鋪在案板上，從邊角45度開始切斜刀，要注意底部不能切斷。然後轉過來90度，切直刀，同樣底部不能切斷。順著直刀的紋路把魷魚改成小塊。如果不會切魷魚花，直接切成條也可以，一樣的
3.鍋加水燒開，淋入料酒，加入薑片，下入魷魚焯水，將魷魚焯水至卷起，成魷魚卷，撈出，放在冷水中投涼，撈出控淨水待用
4.鍋加水燒開，下入麵條煮至8成熟，撈出，放在冷水中投涼，撈出，控淨水，放在碗內，加入1湯匙香油，拌勻，這樣麵條就不會粘成一團
5.鍋加油燒熱，放的油比平時炒菜的油多一點，下入薑末，蒜片爆香，再加入洋蔥絲，胡蘿蔔絲，尖椒絲，大火翻炒均勻
6.加入番茄醬炒出酸味，下入焯好的魷魚卷，大火翻炒均勻，下入麵條，加入醬油，鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，
【雞蛋炒麵】材料：鮮麵條250克、雞蛋2個、尖椒1個、洋蔥1個、油鹽適量、薑1片、大蒜2瓣、紅燒醬油1湯匙、
做法：
1.將雞蛋磕入碗內，攪打均勻，洋蔥切絲，尖椒切絲
2.鍋加水燒開，下入麵條煮制，將麵條煮至8分熟，將麵條撈出，將煮好的麵條放在冷水中投涼，撈出瀝淨水分，放在大碗中，加入1湯匙油，拌勻，這樣麵條炒制時就不會粘鍋，不會粘成一團
4.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，待蛋液燒凝固，再翻炒成塊，將雞蛋塊盛出待用
5.鍋內再添加少許油燒熱，下入薑末，蒜片爆香，下入洋蔥絲，尖椒絲翻炒均勻
6.下入麵條大火翻炒均勻，淋入醬油，加入鹽，雞蛋塊，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可
