小時候經常的虎皮蛋糕總覺得是最好吃的蛋糕，每次都是先把外邊的虎皮吃完然後再吃裡面的蛋糕。其實味道也沒什麼特別的但就是覺得這是人間美味，可能這就是所謂的古早味吧，今天我就復刻這道經典的虎皮蛋糕卷，下面我就具體的配方和做法和大家詳細的寫出來，喜歡的可以提前收藏。

蛋糕胚

蛋清：120克（約5個雞蛋）、糖：60克、白醋：幾滴、沙拉油：40克牛奶：60克、玉米澱粉：17克、低筋粉：90克

烘烤溫度：170 /150 15分鐘

虎皮

蛋黃：100克（約6個）、糖粉：30克、玉米澱粉：10克

烘烤溫度：220/170 6分鐘

餡料

低糖豆沙：200克、牛奶：40克

蛋清蛋黃分離，蛋清裡不能有一點蛋黃，會影響打發。

把沙拉油和牛奶混合一起。

攪拌均勻就行了。

加入過篩的低筋粉和玉米澱粉。

攪拌到無大顆粒狀態就好。烤爐開始預熱：上火170度，下火150度 15分鐘

加入蛋黃，「之」字型攪拌不容易起筋。

攪拌到光滑無顆粒狀態就好了。

最後用保鮮膜包住，防止表面風乾。

打發蛋清加白醋，穩定蛋白打發去腥。

白糖分3次加，能裹入更多空氣，使蛋糕更鬆軟。

第一次加白糖：大魚眼泡階段。

第二次加糖：偏細膩階段。

第三次加糖：偏濕性階段。

最後攪拌到濕性打發階段，小尾巴很長。

挖1/3蛋白霜進麵糊，攪拌均勻。

挖1/3蛋白霜進麵糊，攪拌均勻。

全部倒入到蛋白霜內，抄底攪拌。

攪拌的手法：從下到上。

最後攪拌到光滑無顆粒狀態。

準備一個28*28*3公分的烤盤。把麵糊全部倒進去。

簡單抹平，震盪排氣。上火170度，下火150度 15分鐘。

烘烤出爐後表面的大白紙先不撕。不然容易風乾。

現在製作虎皮：蛋黃和糖粉打發。此時烤箱開始越熱：220/170 6分鐘

攪拌到這種狀態，麵糊淋下去紋路消失緩慢。這就是蛋黃打發最佳狀態。如果紋路很快消失，說明打發不到位。烘烤虎皮紋路出不來。

加入玉米澱粉，主要起到填充作用。

簡單攪勻就好了。

再倒入烤盤，簡單抹平。

進爐前震盪排出大氣泡。烘烤溫度：上火220度，下火170度 6分鐘。

烘烤到第五分鐘時看到表面上色時，我們可以再烤個20秒。然後迅速拿出來。

烤好的虎皮。

準備200克低糖豆沙，40克牛奶做餡料。

攪拌到光滑細膩狀態。

把蛋糕胚的大白紙撕掉。

表面抹上一層豆沙。

用一根擀麵杖抵著後面，緩慢卷起來。

然後收緊蛋糕胚，不然空氣太多。

在虎皮蛋糕胚上抹一層豆沙。

把卷好的蛋糕胚收口朝上放在豆沙上面。

簡單包裹住。

大家如果想讓切面光滑點，可以把刀稍微加熱一下。或者直接放煤氣灶上用火燒。