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在日常生活中，我們經常會用到淀粉和生粉這兩種食材，它們都是由植物的根莖或種子中提取出來的白色粉末，看起來非常相似。

但是，你知道嗎？淀粉和生粉其實有很大的區別，如果使用不當，會對食物的口感和營養造成不良影響。所以，我們在使用淀粉和生粉之前，一定要弄清楚它們的特性和用法，才能做出美味又健康的菜肴。接下來，咱們就一起來分析一下到底淀粉和生粉的區別在哪？讓大家可以更好地選擇和使用這兩種食材。

淀粉淀粉是指由多個葡萄糖分子組成的多糖，是植物的主要儲存碳水化合物。淀粉一般可以從玉米、土豆、小麥、大米等植物中提取出來。一般來說，淀粉比較粗糙，顆粒較大，不易溶于水。所以更適合用來做面食、糕點、餅干等食品，或者作為膨松劑、穩定劑、增稠劑等添加劑。

淀粉在高溫下會發生糊化現象，即淀粉顆粒吸收水分膨脹并破裂，釋放出葡萄糖分子形成膠體溶液。這樣可以使食物變得柔軟、綿密、有彈性。例如，在做包子、饅頭等面食時，就需要用到淀粉來增加面團的韌性和延展性.而在做油炸食品時，也可以在食物表面裹上一層淀粉來進行油炸，使食物表面可以更加酥脆、不油膩。

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