「淀粉」和「生粉」僅一字之差,用途區別卻很大,很多人都不懂,太浪費了
2023/09/24
在日常生活中,我們經常會用到淀粉和生粉這兩種食材,它們都是由植物的根莖或種子中提取出來的白色粉末,看起來非常相似。
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淀粉淀粉是指由多個葡萄糖分子組成的多糖,是植物的主要儲存碳水化合物。淀粉一般可以從玉米、土豆、小麥、大米等植物中提取出來。一般來說,淀粉比較粗糙,顆粒較大,不易溶于水。所以更適合用來做面食、糕點、餅干等食品,或者作為膨松劑、穩定劑、增稠劑等添加劑。
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淀粉在高溫下會發生糊化現象,即淀粉顆粒吸收水分膨脹并破裂,釋放出葡萄糖分子形成膠體溶液。這樣可以使食物變得柔軟、綿密、有彈性。例如,在做包子、饅頭等面食時,就需要用到淀粉來增加面團的韌性和延展性.而在做油炸食品時,也可以在食物表面裹上一層淀粉來進行油炸,使食物表面可以更加酥脆、不油膩。
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