教你做經典的布朗尼蛋糕,巧克力香味醇厚,製作非常簡單!

布朗尼,又稱巧克力布朗尼蛋糕,英文名稱為brownie,起源于美國。據說一個美國黑人老太太在製作巧克力蛋糕時,忘記打發黃油了,而直接將融化的黃油與巧克力混合在一起,結果製作出來的成品竟然美味無比。

從布朗尼的起源就知道,這是一款美式風格的蛋糕,特點就是製作過程簡單粗暴。其實布朗尼就是一款重油蛋糕,原料與做法都類似于重油蛋糕界的元老——磅蛋糕,但是它的口感又如同曲奇一樣酥軟。

食譜信息

【模具】18cm*18cm*6cm的方形模具

【份量】9塊,3-6人食用

【烘烤】預熱200度,烘烤上下火180度20分鐘,烤箱中層,要根據你的烤箱溫差靈活調整

【保存】密封常溫保存3天,密封冷藏保存5天

原料

低筋麵粉70克,可可粉10克,黑巧克力100克,無鹽黃油80克,全蛋液100克,細砂糖80克,核桃50克

準備原料

步驟1

先將烤箱充分預熱,然後用170度烘烤核桃7分鐘,取出冷卻後切成花生粒大小備用。

烘烤核桃

切碎核桃

步驟2

將黑巧克力與黃油一起放入容器中,隔熱水加熱至融化。

裝入容器

隔水加熱

步驟3

雞蛋打散靜置,使其回到常溫,這是避免油水分離的關鍵。

打散雞蛋

步驟4

中途要攪拌一下黑巧克力,這樣能讓它融化得更充分。

中途攪拌

步驟5

當巧克力與黃油完全融化後,用打蛋器充分攪拌均勻,要注意保持溫度避免重新凝固。

攪拌均勻

步驟6

用200度預熱烤箱,將油紙裁剪成合適的尺寸,鋪入模具中使其貼合。

預熱烤箱

準備模具

步驟7

將全蛋液加入巧克力混合液中,充分攪拌使其乳化均勻。

加入蛋液

攪拌均勻

步驟8

向混合液中加入細砂糖,繼續攪拌均勻。

加入細砂糖

步驟9

用打蛋器將低筋麵粉與可可粉混合均勻。

混合粉類

步驟10

將粉類過篩加入混合液中,用刮刀攪拌至乾粉消失,要避免過度攪拌導致麵糊出筋。此時麵糊有較強的流動性。

過篩

攪拌均勻

麵糊狀態

步驟11

留出15克核桃碎用于裝飾表面,剩餘的全部加入麵糊中,再次攪拌均勻。

留出部分核桃

加入麵糊攪拌均勻

步驟12

將麵糊倒入模具中,要避免麵糊產生太多氣泡,然後用刮刀刮平麵糊,最後晃動幾下模具讓麵糊更平坦。

倒入模具

刮平麵糊

晃動模具

步驟13

在麵糊表面均勻撒上核桃碎,完成最後的裝飾。

撒核桃

步驟14

送入烤箱中層,調整上下火180度,時長為20分鐘,要根據你的烤箱溫差靈活調整。

送入烤箱

調整溫度

步驟15

蛋糕的膨脹程度較小,只有中間會鼓起,表面有輕微裂紋。

中間鼓起

步驟16

時間到後移出烤箱,直接脫模放在晾網上冷卻。

移出烤箱

晾網冷卻

步驟17

掰開能看到濕潤的蛋糕組織與核桃碎,巧克力香味非常濃鬱。

巧克力香味濃鬱

常見問題

一、麵糊油水分離

原因分析:1.雞蛋液溫度太低;2.加入雞蛋液後攪拌不夠充分

解決方法:1.讓雞蛋回到常溫後再加入黃油中;2.要充分攪拌蛋液與黃油使其乳化

二、蛋糕表面不平整

原因分析:1.麵糊沒有刮平;2.烤箱溫度分佈不均勻

解決方法:1.在將麵糊倒入模具後要刮平麵糊;2.更換溫度均勻的烤箱

三、蛋糕組織氣孔粗大

原因分析:1.麵糊沒有充分攪拌均勻;2.麵糊中存在較多氣泡

解決方法:1.要充分將麵粉與核桃攪拌均勻;2.麵糊倒入模具時要避免產生太多氣泡

四、蛋糕內部過于濕粘

原因分析:蛋糕烘烤不足

解決方法:要根據你的烤箱溫差調整溫度,確保蛋糕烘烤充分

總結

相比其它類型的巧克力蛋糕來說,布朗尼蛋糕的製作會顯得更加簡單容易,只要充分將黑巧克力融化,然後在混合雞蛋液時避免油水分離,就能製作出成功的麵糊。弄清楚自己烤箱的溫差,保證蛋糕既能烘烤熟成,又不會流失太多的水分,是保持濕潤口感的關鍵。

對于巧克力控來說,這絕對是不容錯過的一道甜點。採用純正的黑巧克力製作,自然香味濃鬱,化口感極強。這種重油蛋糕比一般的蛋糕更耐放,你可以多做一些放入冰箱冷藏備用,它絕對是茶餘飯後的超級甜點。


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