冬至過後，家家戶戶開始割肉灌臘腸，街上隨處可見，一串串紅彤彤的，顏色很是誘人，臘腸在我們這裡，有著舉足輕重的地位，沒有臘腸，也就沒有了年味，去年豬肉那麼貴，大家也沒少灌，今年豬肉這麼便宜，怎麼著也得來幾十斤。
曬好的臘腸，可蒸、可煮、可炒，香味濃郁，嚼勁十足，獨特的香味，讓人回味無窮，既能款待親朋好友，還能當成送禮的佳品，送臘腸多實在，比禮品強多了。
市面上灌香腸的配方很多，就不再一一贅述了，今天主要總結幾個關于曬臘腸的問題，糾正錯誤，醃制臘腸的保質期。
冬季陽光不會很強烈，但仍然要注意中午的太陽，尤其是剛灌裝完的香腸，不要馬上放到太陽底下曬，容易曬破腸衣，熱脹冷縮的道理，大家應該都懂，要掛在能通風的陰涼處風乾，如果腸衣表面有氣泡，可以用牙籤紮破，排出香腸內部的空氣。
曬香腸是一個技術活，並不是扔在那裡不管了，陽光通風條件好的情況下，晾曬七天左右即可，香腸曬太硬了，口感會發柴，嚼著也費勁，一般情況下，曬到七八成幹就行，曬的太幹肯定不好吃，影響口感。
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