「黃葉」和「綠葉」白菜區別有多大?菜販子無意說漏嘴,漲知識了

因為經歷過疫情,現在很多人都習慣了囤一些食品,米、面、肉類等是必備的,為了營養均衡,也會囤一些蔬菜,而白菜因為便宜又耐放,成為了不少人的首選。

白菜中含有充足的纖維素、膳食纖維、抗氧化物等,水分足、口感好,能夠促進消化,并且熱量很低,即使在減肥也可以多吃,是一種老少皆宜的蔬菜。

但如果經常購買白菜會發現有兩種白菜,一種葉子偏黃,一種葉子偏綠,很多人不了解這兩者的區別,就會隨便買其中一種白菜回來。

但一位菜販子告訴小編,這兩者的區別還是挺大的,今天小編就告訴大家這兩者的區別,如果你也不了解綠葉白菜和黃葉白菜的區別,就一起來看看。

1、成熟時間不同

這兩種白菜雖說都是大白菜,但其實品種并不一樣,黃色葉子的白菜叫做黃白菜,是比較早成熟的白菜品種,在夏季或是初秋就能夠上市了,屬于比較耐高溫的白菜,并且從種植到收獲只需要2個月。

綠色葉子的白菜叫綠寶大白菜,成熟期比較長,大致上需要90天左右,所以一般在每年的11月中后期才會上市,比黃白菜要晚上許多。

2、口感不同

葉子是黃色的大白菜口感更加清甜,水分比較多,葉子比較薄,很容易入味,適合用來炒、涮或是用來涼拌。

比如我們平時出去吃火鍋時,一般都是黃葉大白菜,醋溜白菜、酸辣白菜等也都選擇黃色葉子的白菜,吃起來更為的鮮甜清脆。

綠色葉子的白菜葉子比較厚,纖維也更粗,口感比較淡,能夠吸收其他食材的味道,適合用來燉煮、做餡料等,因為綠葉白菜燉煮時間再長也不容易腐爛。

3、保質期不同

黃色葉子的白菜是在夏秋兩季生長的,需要更多的水分才能保證自身在比較干燥的天氣中能夠健康生長,所以在生長時會吸收大量的水分。

再加上黃葉白菜的菜葉包裹得更緊,能夠很好地儲存水分,而細菌喜歡在水分較多的地方生長繁殖,所以黃葉白菜不易儲存,常溫下存放,大致上10天左右就會腐爛。

綠葉白菜的含水量就比較少,所以更加耐保存,即使放上幾個月,也不會有腐爛的情況出現,所以想要在家中囤蔬菜,最好選擇綠色葉子的白菜。

4、大小不同

黃色葉子的白菜差不多2個月就可以采摘了,生長時間是比較短的,葉子之間比較緊實,所以看起來個頭比較小,重量也比較輕,一般2斤以下的居多。

綠葉白菜生長的時間更長,能夠吸收營養和成長的時間也更多一些,所以一般個頭更大, 也更重一些,基本都在2斤以上。

如果購買綠葉白菜時,發現白菜的個頭比較小,那麼最好不要購買了,個頭小說明在生長時沒有得到充足的營養,或是還沒成熟就被采摘了,這樣的白菜吃起來口感并不會好。

所以總體來說,黃葉白菜水分充足,口感也更清甜,但是不易儲存,如果是想在家囤蔬菜,就要選擇綠葉白菜。

怎麼挑選白菜?

1、看外表

我們在購買白菜的時候,最好挑選葉子緊實并且沒有蟲蛀痕跡的白菜,這樣的白菜放置的時間比較短,也更健康,買回來可以放的時間更久。

另外白菜的根部并不好吃,所以我們盡量挑選根部比較小的白菜,另外要看一下根部是否有腐爛的情況,如果已經腐爛了,那麼最好不要購買。

2、看菜頭

我們可以捏一下白菜的頭部,如果比較硬和緊實,說明菜心長得也比較緊實,這樣的白菜菜心與空氣接觸比較少,氧化的速度也比較慢,所以能存放更長的時間。

3、看大小

條件允許的話,我們最好挑選個頭比較大的白菜購買,個頭大的白菜說明生長時得到的營養更多,葉子也比較多,我們能吃的部分也會更多。

但是買之前,看一下內部是否很潮濕,有的商家為了能夠提前銷售,會給白菜灌溉大量的水,這樣的白菜雖然成熟更快,但是容易腐爛,吃起來也不清甜,同時重量也會更重,所以盡量挑選干燥的大白菜購買。

今天小編就分享到這里了,大家知道綠葉白菜和黃葉白菜的區別了嗎?

不論去哪個菜市場,幾乎都可以看到豆芽的身影,豆芽有著充足的蛋白質、維生素、核黃素等營養物質,適當的吃一些豆芽對身體十分有好處。

但如果仔細觀察,會發現菜市場中會有黃豆芽和綠豆芽這兩種豆芽售賣。

有的人會以為這兩者是一樣的,所以隨便就把豆芽買回家,但其實這兩者的區別挺大的,買不對可能達不到補充營養的效果。

今天小編就跟大家分享黃豆芽和綠豆芽的3個不同之處,讓你輕松了解兩者的區別。

1、外觀和原料不同

黃豆芽和綠豆芽雖然都是黃色的,但是原料和外觀還是有些許不同,綠豆芽的原料是綠豆,黃豆芽的原料是黃豆。

并且黃豆芽下胚軸更為的粗壯,豆瓣也比較大,在頂端能夠看到黃豆的原型,而綠豆芽下胚軸比較細長,頂端已經看不到綠豆的身影。

2、營養不同

在營養方面,兩者都含有相同的營養物質,但是含量不太相同,總體來說,黃豆芽每一種營養物質都比綠豆芽高,所以平日里想要補充營養,最好購買黃豆芽。

綠豆芽的脂肪、碳水化合物等都比黃豆芽低,比較適合減肥人士吃。

3、口感和做法不同

綠豆芽含水量比較高,吃起來口感更加綿軟,并且比較容易熟,炒制的時間不宜過長,時間過長可能會導致營養流失,所以在烹制方面,綠豆芽更加適合涼拌或是清炒。

黃豆芽更加粗壯飽滿,吃起來也比較清脆,需要更長的時間才能熟,所以比較適合用水煮,比如我們常吃的水煮魚,水煮牛肉等用的都是黃豆芽,同時也適合用來煲湯。

總體上來說黃豆芽的營養和熱量都會更高,但是綠豆芽綠豆芽更是用來降火、解毒,沒有食欲、濕熱時,可以用綠豆芽來緩解一下情況。

黃豆芽主要的功效是除濕、清熱,如果脾胃不好或是臃腫時,可以用黃豆芽來消腫、養胃。

怎麼挑選豆芽?

豆芽有著很強的可塑性,和什麼食品在一塊都可以好吃,但前提是我們使用的豆芽是新鮮的,才能保證菜肴的口感。

可現在有的商家為了利益,會把不新鮮的豆芽拿出來售賣,也有的商家為了能更早地出售豆芽,在制作豆芽時添加一些化學物質,加快豆芽的成熟速度。

這樣的豆芽吃起來不僅口感不好,對健康也是有一些影響的。那麼應該怎麼挑選才能買到新鮮可口的豆芽呢?

1、看外觀

好的豆芽外觀都是自然有光澤的,并且每一根的粗細長短都比較一致,而不新鮮的豆芽,有的顏色會過白,有的也會呈現出灰色,并且很多長度都不一致,一般這種豆芽口感都不太好,最好不要選購回家。

2、聞味道

豆芽的原料一般都是各種豆子,經過栽種、培育之后發芽形成的豆芽,它本身還是會帶著一股豆子的清香,并不會讓人覺得難聞。

而添加了一些化學物質的豆芽,聞起來味道比較刺鼻,也有的豆芽放置時間比較久,所以聞起來有一股餿味,這樣的豆芽已經不新鮮了,最好不要選購。

3、看下胚軸

好的豆芽下胚軸都比較脆嫩,輕輕一捏就會有汁水流出來,而如果遇上表皮有些軟化,并且捏了之后也沒有汁水的豆芽,說明豆芽放置的比較久,口感并不會很好,還是不要購買了。

今天小編就分享到這里了,黃豆芽和綠豆芽有的比較大的區別,大家最好根據自身的需求購買哦。


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