發麵不要只加酵母和白糖,教你正確方法,15分鐘發好面,太實用了

面食一直是北方朋友非常喜歡的主食,尤其是發面制品,蓬松暄軟,香甜好吃。但是很多朋友在冬天總是覺得這面發不好發不起來。今天我就來教大家一個發面小妙招,只需15分鐘就發好面,方法非常簡單,一看就會。

首先準備兩個小碗,碗中倒入一些溫水,水溫大概是在40度左右就行,接著往兩邊的碗中各倒入半碗。我們來調和一下,先準備出一小碗溫水,溫水中倒入一些酵母。很多人在和面的時候,都是把酵母直接加進面粉中,其實這樣的話酵母很難融化,發面的速度也更慢。用小勺子將其混合均勻,讓酵母充分溶解,等到酵母完全泡軟之后,再往里面加入一些白糖,白糖可以促進酵母發酵,讓它發酵的速度變快,這也是很多朋友在冬天的時候發酵慢的原因。一定要記得往里面加入一些糖或者是蜂蜜之類的,靜置五分鐘之后,往里面放入一些豬油。

很多朋友不知道為什麼要放豬油,做發面的時候加入豬油,第一點可以讓它更加蓬松暄軟,第二點可以讓表皮變得更加潔白,第三點放涼了之后不會變硬。

將其攪拌均勻,尤其是將豬油攪拌融化,接著另外一半碗溫水中往里面加入一些白醋,加入白醋之后可以讓酵母加速發酵,同時,又可以讓里面產生更多細膩的小泡沫,這樣做出的面食更加蓬松暄軟轉。

接著我們來和面,做這種發面制品,一般情況下按照一斤面粉五兩水或者是四兩半水的比例就行。將面粉攪松散一些,接著往里面倒入酵母水,讓里面的酵母、豬油、白糖都已經融化在溫水中,這樣一會在發酵的過程中速度也就會更快了,用筷子加以攪拌,攪拌成這種大一點的面絮。

攪拌好之后,我們再往里面加入剛剛已經加過白醋的溫水,同樣也要少量多次地往里添加,千萬不要一股腦地全部倒進去,否則的話面團容易窩水。將這些醋水少量多次地倒進里面,把所有的干面粉全部攪成這樣的大面絮之后,我們就可以抽出筷子,用手將其揉成面團兒了。說起這發面制品,很多朋友做出的發面一個是容易塌陷,另外一個就是起鍋之后容易變硬,其實出現這樣的問題,只要注意兩個問題就可以解決:第一點就是發面制品制作好之后,不要馬上掀鍋蓋兒,一定要讓它燜五分鐘,第二點是一定要用豬油。

把面團放在盆里面,多給它揉一會兒,揉滋潤柔光滑之后蓋上保鮮膜,讓它靜置發酵15分鐘。現在冬天天氣比較冷,您發酵的時候可以給它放到太陽底下去曬一曬,也可以放到暖氣旁邊,如果沒有的話就放到家里的蒸箱、烤箱里面,溫度調到40度進行發酵。也可以準備一盆溫水,將面盆直接放到溫水中,這樣速度也是非常快的。

之后我們準備一個大一點的碗,把碗中放入一些玉米淀粉,15分鐘之后,我們看一下這塊兒面團已經完全發酵好了,取出之后,揭掉保鮮膜,可以看到它的發酵狀態,這個面團表面已經開始出現很多的小孔洞,撕扯開之后,里面滿滿的都是這種蜂窩組織,面團發酵的非常好,而且還可以聞到淡淡的一股醋香氣,而這種醋味,一會兒在蒸的過程中,隨著水蒸汽慢慢蒸發,它也就不會再有了,加上一點干面粉,將面團兒直接給它撈出來,取出后的面團直接放在案板上繼續揉搓,一會兒把里面產生的這些小氣泡全部排空空氣,這樣做出的面食才能夠更加的細膩光滑。

面團兒一定要多揉一會,揉到里面沒有斷層為止,這個步驟大概要持續五六分鐘,一定得讓面團揉到這種光滑的狀態,這樣揉出的面團制作出來的美食更加好看。接著我們將其搓一搓,整理成一個長條狀。

按照今天我給您的比例,一斤面粉5兩水,這樣和出來面團,相對來說就是非常柔軟的。做成長條之后,我們將其下成大小均勻的面劑子,切的時候您可以切大一點,也可以切小一點,但是最好能讓每一個都大小均勻,這樣做出的成品更加的完美。接著拿出其中的一個面劑子,我們先放在案板上給它揉一揉,揉光滑,揉圓潤,從外向中間去揉,這樣揉好之后,最外側是沒有斷層的,看起來也是非常的光滑,揉好之后用手將其整理一下,整理得稍稍圓潤一些,整理好之后,先給它放到一旁備用。

我們還需要進行二次發酵,很多朋友做出的饅頭,表面都會特別干,其實這里有一個小妙招可以解決,就是在我們做好的生坯外面裹上一層玉米淀粉,粘好玉米淀粉之后,我們再把這個饅頭放到鍋中去蒸,蒸好后,這個饅頭表面就會非常的光滑,一點都不會開裂,也不會變干。

之后下面放上一個硅膠紙,放到蒸鍋里面二次醒發,醒發的時間是在15分鐘左右,時間不用特別長,時間一旦過長,里面的氣孔就會比較大,這樣的話面團整個就會軟軟塌塌的,變得特別的扁,而且做好之后里面的空隙也會特別大,吃起來口感不夠細膩。并且如果發酵的時間過長,整個造型也都會變得軟塌塌的,不易成形。而且如果是包子之類的,二次發酵的時候,發酵的時間比較長,還會出現露餡的情況。將那些已經做好的饅頭生坯全部放到蒸鍋上,二次醒發15分鐘,醒發到體積明顯變大,漲發到現在的1.5倍之后,我們就可以開啟蒸鍋啦,將其蒸20分鐘左右,您可以看到蒸鍋里面的饅頭有些地方表皮有些開裂,不用擔心,蒸好之后,這些開裂的地方全部都會自己愈合。

蒸好之后,親們不要急著打開鍋蓋,把它放到蒸鍋中燜五分鐘之后,我們再打開蓋子。用小夾子夾饅頭夾出看一下,用這樣的方法做出的饅頭一個個都是蓬松暄軟,麥香味十足,而且每一個饅頭表皮,都是油光油光的,用這樣的方法做好了饅頭,蓬松暄軟,潔白香甜,而且按照我今天教您的方法,不管您是做饅頭,做包子,做花卷兒都是非常不錯的,做好的面食每一種都是非常的香甜,非常白,而且放涼之后也不會變硬。

現在我們把它放到手里面給它攥一攥,一起看一下它的蓬松狀態。右手捏癟之后馬上就可以迅速回彈,這樣的饅頭才足夠蓬松宣軟,而且現在我們再聞這個饅頭的味道,已經一點醋味都沒有了,只會留下濃濃的面粉的麥香氣。用手將饅頭掰開給您看一下,它里面的組織非常的細膩,非常的松軟,沒有過多的大氣泡,都是這種非常細膩的狀態,所以這樣的饅頭吃起來才會格外的香甜,有韌勁兒,不會是那種松松散散的狀態。

好了,今天這個冬天發面的方法就和您分享到這兒啦。用我今天教您的方法,保證您做出的面食萬無一失,而且個個宣軟白嫩,放涼也不硬,各位看官老板們還有什麼發面的好方法嗎?

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