40年鹵肉師傅:不管鹵什麼肉,必選4種調料,肉爛骨香不腥膩

 

我們家對面有一家肉食店,里面大部分賣的是鹵好的肉食,不過平時也會準備一些小菜或者涼菜,雖然價格貴了點,但是它家的味道特別棒,環境衛生也挺不錯的,所以許多朋友寧愿多花點錢,多走點路,也愿意來它家買。我家在對面,我和老媽又特別愛吃鹵的豬頭肉、豬蹄、豬肝等等,所以我們家也沒少去買,久而久之,和里面的鹵肉師傅都混熟了。

這些經過鹵水鹵煮的肉,吃起來特別的香,雖然好吃,但就是價格太貴了,以前豬肉便宜的時候,鹵豬頭肉還20多塊錢一斤呢,現在豬肉漲價了,鹵豬頭肉也漲價了,30多塊錢一斤呢。一件豬頭肉根本沒有多少,吃起來確實有點不劃算,所以不少愛研究美食的朋友,干脆買新鮮的豬肉,自己在家做鹵肉了,雖然過程麻煩點,但是成本低啊,能省下不少的錢呢。

不過最近好多朋友都和我說,鹵肉是做出來了,賣相也還行,就是吃的時候,沒有外面買回來的好吃,聞起來也沒有那麼香。明明過程都對,為什麼味道變差了呢?其實我們自己做的鹵肉不好吃,并不一定是過程出了問題,可能是因為放香料的問題,畢竟鹵煮,不僅離不開肉,想要好吃,香料才是關鍵。

生活中常見的香料有許多,很多人去買香料的時候,每一樣都買了,然后鹵煮的時候,把每一樣香料都放了。其實這種做法是錯誤的,雖然都是香料,但是想要做出好吃的鹵肉,并不是所有香料都要放的。這不今天去買了一塊鹵豬肝,順便偷偷請教了干了40多年的老鹵師傅,他告訴我,不管鹵什麼肉,只要記得放這4種香料,鹵出來的肉肯定是又香又入味的,和外面肉食店里買回來的一樣好吃。

第一種是桂皮,桂皮起到增香解膩的作用,鹵煮的時候放入桂皮,還能大大的提升人們的食欲呢。

第二種是八角,說到八角相信大家也不陌生,雖然它很常見,但是它是鹵煮必不可少的一種香料,鹵煮的時候扔幾個,鹵水香味濃郁,鹵出來的肉也是特別濃香的。

第三種是陳皮,陳皮就是曬干的橘子皮,它不僅具有殺菌、健脾、去腥的作用,鹵煮的時候放一點,還可以提升鹵肉的香味呢,同樣也是提香的香料。

第四種就是丁香,丁香的作用就是提香去腥,在鹵煮的時候放一點,可以更好的激發鹵肉的香味。


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