40年鹵肉師傅：不管鹵什麼肉，必選4種調料，肉爛骨香不腥膩

我們家對面有一家肉食店，里面大部分賣的是鹵好的肉食，不過平時也會準備一些小菜或者涼菜，雖然價格貴了點，但是它家的味道特別棒，環境衛生也挺不錯的，所以許多朋友寧愿多花點錢，多走點路，也愿意來它家買。我家在對面，我和老媽又特別愛吃鹵的豬頭肉、豬蹄、豬肝等等，所以我們家也沒少去買，久而久之，和里面的鹵肉師傅都混熟了。

這些經過鹵水鹵煮的肉，吃起來特別的香，雖然好吃，但就是價格太貴了，以前豬肉便宜的時候，鹵豬頭肉還20多塊錢一斤呢，現在豬肉漲價了，鹵豬頭肉也漲價了，30多塊錢一斤呢。一件豬頭肉根本沒有多少，吃起來確實有點不劃算，所以不少愛研究美食的朋友，干脆買新鮮的豬肉，自己在家做鹵肉了，雖然過程麻煩點，但是成本低啊，能省下不少的錢呢。

不過最近好多朋友都和我說，鹵肉是做出來了，賣相也還行，就是吃的時候，沒有外面買回來的好吃，聞起來也沒有那麼香。明明過程都對，為什麼味道變差了呢？其實我們自己做的鹵肉不好吃，并不一定是過程出了問題，可能是因為放香料的問題，畢竟鹵煮，不僅離不開肉，想要好吃，香料才是關鍵。

生活中常見的香料有許多，很多人去買香料的時候，每一樣都買了，然后鹵煮的時候，把每一樣香料都放了。其實這種做法是錯誤的，雖然都是香料，但是想要做出好吃的鹵肉，并不是所有香料都要放的。這不今天去買了一塊鹵豬肝，順便偷偷請教了干了40多年的老鹵師傅，他告訴我，不管鹵什麼肉，只要記得放這4種香料，鹵出來的肉肯定是又香又入味的，和外面肉食店里買回來的一樣好吃。

第一種是桂皮，桂皮起到增香解膩的作用，鹵煮的時候放入桂皮，還能大大的提升人們的食欲呢。

第二種是八角，說到八角相信大家也不陌生，雖然它很常見，但是它是鹵煮必不可少的一種香料，鹵煮的時候扔幾個，鹵水香味濃郁，鹵出來的肉也是特別濃香的。

第三種是陳皮，陳皮就是曬干的橘子皮，它不僅具有殺菌、健脾、去腥的作用，鹵煮的時候放一點，還可以提升鹵肉的香味呢，同樣也是提香的香料。

第四種就是丁香，丁香的作用就是提香去腥，在鹵煮的時候放一點，可以更好的激發鹵肉的香味。