鬆軟拉絲的毛毛蟲肉鬆卷，鹹香味美，做法簡單，比買的好吃

吃膩了甜麵包，試試這一款比較受歡迎的鹹味肉鬆麵包！裹了海天肉鬆和沙拉醬，一口咬下，鹹甜適中，口感非常贊！兩種整形方法，一次發酵，比較快手！鬆軟帶拉絲的哦，第一種整形方法略復雜一些，第二款簡單一些，兩款顏值都還可以！

一次製作11隻，自留一些，投喂一些，剛剛好！配方粉量較大，不適合手揉。建議廚師機揉面。我用的是PE6080，85L大容量烤箱，如果烤箱不夠大，建議用2/3材料操作。

高筋麵粉450克、牛奶250克、全蛋液55克、奶粉25克、細砂糖40克、鹽5克、耐高糖乾酵母5克、黃油50克

輔料：刷表面全蛋液適量、海苔肉鬆適量、沙拉醬適量、船型油淋膜11隻

1、準備材料。

2、麵包部分材料，除了黃油（切小塊軟化備用）其餘放入打面桶中，鹽、糖分開放置，酵母不與接觸。

3、一檔混合成團，轉4-5檔打至略光滑狀態。輕輕扯開，呈粗膜狀態，放入軟化好的黃油。

4、轉1檔打至黃油與麵團融合，轉4-5檔打至麵團光滑掛鉤。取出麵團折疊收圓，檢查膜狀態。輕扯開薄而結實的膜，無需手套膜狀態。

5、麵團平均分成11份，滾圓蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。

6、原裝烤盤中排入船型油淋膜。

7、取一麵團，按扁擀開成長方形，翻面整理。底部1/2抹上沙拉醬，放肉鬆。

8、上半部分往下對折，頂部不切斷，底部均分成6條。每條稍拉長逆時針轉3圈，底邊壓薄。

9、從上往下捲起，收口處捏緊，放入模具中。

10、方法二，擀開翻面後，頂部1/3處放沙拉醬和肉鬆，底部2/3切開成均勻條狀，7條左右。

11、從上往下捲起，底部壓在底下，捏緊收口，放入油淋膜中。

12、全部操作好，排入烤盤，入烤箱中層偏下，開發酵檔34度，無法放置冷水保濕的話，可以用噴壺噴一薄層水，發酵25分鐘左右至2倍大。

13、取出刷上一層全蛋液，放入預熱好的烤箱，180度烤23-25分鐘即可。

14、烤完取出冷涼，密封打包。趁熱吃，帶拉絲。密封第二天吃，照樣鬆軟可口哦！

烤箱空間較大，上色很均勻，淺色內膽高顏值！烘烤10分鐘的樣子，記得加蓋錫紙，防止上色過重！一盤可以烤11-12隻，成品量較多，比小烤箱要省事好多，3天的口糧備妥了喲！

小貼士：

1、天熱建議空調房操作，整形需要速度快一些！

2、烤溫烤時供參考。

3、麵粉吸水率不一樣，打面時候液體可預留5-10克，看情況加！

4、天熱的話用冷藏液體，打面桶加冰袋控制面溫。