醃蘿蔔用鹽殺水是大錯,酒店大廚教我一招,蘿蔔爽脆入味,超簡單!
冬天吃什麼蔬菜最好呢?答案當然是蘿卜。那麼如何處理蘿卜最美味呢?當然是腌蘿卜,酒店里面的腌蘿卜也需要不少錢,但其實只要學會腌制方法,自己在家就能做,不需要去酒店多花冤枉錢!
1 腌制
拿出需要腌制的蘿卜,無論是青蘿卜還是白蘿卜都可以。將準備好的蘿卜洗干凈,介意蘿卜皮的可以削皮,不介意的可以不用管。
洗完以后,直接切夾刀片,如上圖所示。切完以后,將其放在一個容器里面,然后放入適量的白糖,進行腌制。腌制時間大約為3個小時。
2 準備輔料
弄完蘿卜以后,我們來準備一些腌制的輔料,具體材料如下所示:
10個小米椒、生抽、辣鮮露、陳醋、10瓣大蒜、1塊生姜、花椒、2片香葉、2塊桂皮、1個八角、1勺高度白酒。
準備好以后,用菜刀先后切辣椒、大蒜、生姜。切完以后,把它們放在一個盤子里面備用。
拿出鐵鍋,確保鐵鍋無油無水,隨后放入適量的生抽,準備好的八角、香葉、桂皮、花椒以及辣鮮露,用火將其燒沸后再轉小火煮5分鐘。
時間到了以后,把它放涼后,隨后再加入適量的陳醋,將它們攪拌均勻。攪拌完成后,把里面的香料統統撈出來扔掉。
3 密封腌制
拿出腌好的蘿卜,將它的水分攥干。弄完以后,把它放在一個沒有油的容器中,隨后放入適量的姜片、蒜片、辣椒丁,然后再倒入適量的醬油汁和白酒,將其攪拌均勻。然后密封腌制2個小時,時間不要太長!
腌制過程要注意,時間千萬不能太長,3個小時左右就差不多。腌制完成后形成如上圖中這般模樣就可以食用了。
以后想吃腌蘿卜,不用去飯店,自己在家就能做,各位一定要學會這個妙招哦!
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