- 古早巧克力蛋糕 -
食材
用料
低筋麵粉100g、雞蛋8個、牛奶75g、玉米油 90g、細砂糖 70g、可可粉 21g+3g、黑巧克力豆 10g、白醋 幾滴、鹽 2g
1 / 100克低粉+21克可可粉過篩備用，90克植物油加熱到80度，出現油絲關火，倒入篩好的粉類中，加入75克牛奶拌勻，8個雞蛋分離蛋清蛋黃，8顆蛋黃加入拌好麵糊中；
2 / 攪拌順滑，8克蛋白（冷藏後）加入2克鹽，幾滴白醋，70克白糖分次加入打至大彎勾狀態，取1/3蛋白霜到可可蛋糕糊中，切拌勻，再把拌好的蛋糊倒入剩餘的蛋白霜中，切拌均勻，取20克拌好的蛋糕糊備用；
3 / 蛋白打發狀態，忘了編輯上了；
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