古早巧克力蛋糕，控好油溫，就不會失敗

- 古早巧克力蛋糕 -

食材

用料

低筋麵粉100g、雞蛋8個、牛奶75g、玉米油 90g、細砂糖 70g、可可粉 21g+3g、黑巧克力豆 10g、白醋 幾滴、鹽 2g

1 /  100克低粉+21克可可粉過篩備用，90克植物油加熱到80度，出現油絲關火，倒入篩好的粉類中，加入75克牛奶拌勻，8個雞蛋分離蛋清蛋黃，8顆蛋黃加入拌好麵糊中；

2 /  攪拌順滑，8克蛋白（冷藏後）加入2克鹽，幾滴白醋，70克白糖分次加入打至大彎勾狀態，取1/3蛋白霜到可可蛋糕糊中，切拌勻，再把拌好的蛋糊倒入剩餘的蛋白霜中，切拌均勻，取20克拌好的蛋糕糊備用；

3 /  蛋白打發狀態，忘了編輯上了；

4 /  把拌好蛋糕糊倒入鋪好油紙的模具中（底部包好錫紙，我的是活底模具，要水浴），倒入一半，撒上巧克力豆，再把剩餘的蛋糕糊倒完，抹平，震氣泡，20克蛋糕糊中加入3克可可粉拌勻，倒入裱花袋中，在蛋糕糊表面均勻擠上小圓點，用牙籤拉出心形；

5 /  取一烤盤，放入模具，烤盤中加入溫水，放入預熱好的烤箱，150度上下火，中下層，烤60分鐘，時間到取出，脫模，揭開油紙，放涼，切塊；

6 /  切開的組織很好；

7 /  裂了！老師說蛋白打的有點硬，下次注意！！！

小貼士

加熱的油溫要控制好！不然就會失敗的！