文章
生活知識
創意菜譜
甜點飲品
主食菜譜
食材購買
肉食菜譜
素食菜譜
湯羹菜譜
食材相剋
全部
    
古早巧克力蛋糕,控好油溫,就不會失敗
2022/03/01

ADVERTISEMENT

- 古早巧克力蛋糕 -

食材

用料

低筋麵粉100g、雞蛋8個、牛奶75g、玉米油 90g、細砂糖 70g、可可粉 21g+3g、黑巧克力豆 10g、白醋 幾滴、鹽 2g

1 /  100克低粉+21克可可粉過篩備用,90克植物油加熱到80度,出現油絲關火,倒入篩好的粉類中,加入75克牛奶拌勻,8個雞蛋分離蛋清蛋黃,8顆蛋黃加入拌好麵糊中;

2 /  攪拌順滑,8克蛋白(冷藏後)加入2克鹽,幾滴白醋,70克白糖分次加入打至大彎勾狀態,取1/3蛋白霜到可可蛋糕糊中,切拌勻,再把拌好的蛋糊倒入剩餘的蛋白霜中,切拌均勻,取20克拌好的蛋糕糊備用;

3 /  蛋白打發狀態,忘了編輯上了;

4 /  把拌好蛋糕糊倒入鋪好油紙的模具中(底部包好錫紙,我的是活底模具,要水浴),倒入一半,撒上巧克力豆,再把剩餘的蛋糕糊倒完,抹平,震氣泡,20克蛋糕糊中加入3克可可粉拌勻,倒入裱花袋中,在蛋糕糊表面均勻擠上小圓點,用牙籤拉出心形;

5 /  取一烤盤,放入模具,烤盤中加入溫水,放入預熱好的烤箱,150度上下火,中下層,烤60分鐘,時間到取出,脫模,揭開油紙,放涼,切塊;

6 /  切開的組織很好;

7 /  裂了!老師說蛋白打的有點硬,下次注意!!!

小貼士

加熱的油溫要控制好!不然就會失敗的!

越來越多人不用燃氣灶了,學上海人這麼做,高級美觀還省錢
2023/10/17
越來越多人門口不放鞋柜了!建議學廣東人做法,美觀干凈沒異味
2023/10/13
馬桶底座「發霉」怎麼辦?別換玻璃膠!教你1招,霉斑自動消失
2023/10/10
越來越多人家里不買洗衣機了,學上海人這麼做,節省空間還省錢
2023/10/04
俗話說:「中秋供7果,福財家中坐」,記得提前準備,搏個好彩頭
2023/09/28
電線不要埋墻了!建議學習廣東人的做法,那叫一個聰明,曬曬
2023/09/25
家中這3樣用久了,再節省也要換!但唯有2樣,不差錢也少換,別大意
2023/09/25
不管電風扇多臟,用這清潔絕招,不用拆不用擦,10分鐘就干凈如新
2023/09/25
衛生間有「小黑蟲」千萬別用手拍!教你幾個小方法,小蟲立馬消失
2023/09/25