黃油曲奇怎麼做花紋清晰又酥脆?牢記這幾個要點,小白也輕鬆上手

香酥掉渣得三色曲奇,花紋清晰又好擠,香酥美味新手也會做。北方經過連續幾天的陰雨之後,溫度終于降下來了,現在已經出門要穿襖了,北風一吹感覺渾身哆嗦,趕緊回家喝杯熱奶茶,吃點黃油曲奇補充點熱量。天冷的時候喜歡自己在家烤餅乾,酥的掉渣的黃油曲奇是我最愛的小餅乾,香、酥、脆吃完一塊還想吃,下午茶的時候,一杯奶茶或者咖啡,幾塊曲奇小餅乾,太愜意了。

黃油曲奇這款小餅乾,很多人愛吃,對于烘焙愛好者來說,也是最想嘗試的一款餅乾之一,剛開始做曲奇的時候,經常看著擠得精緻清晰的花紋,一進烤箱後烤得一塌糊塗,整個成麵糊,讓人欲哭無淚,所謂失敗乃成功的媽媽,經過反復總結經驗和實踐後,總算能做出花紋清晰好看又好吃的曲奇了,只要在製作過程中,牢記這幾個要點,曲奇的成功率明顯提高,基本上每次都成功,再也不會烤出來是麵糊了。

【三色黃油曲奇】

【食材】:無鹽黃油200克,淡奶油140克,低筋麵粉300克,糖粉105克,抹茶粉5克,可可粉8克

【製作方法】:

1、準備好所用的食材,分別稱重好重量備用。

2、無鹽黃油切小塊,提前室溫暖化,軟化程度如圖,用手指輕按能出手印即可。不能太硬或者太軟,太硬後期擠曲奇的時候擠不動,太軟擠出來容易,烤出來沒有花紋。

3、把黃油塊和糖粉一起放入玻璃盆裡,注意盆裡要無水。

4、用打蛋頭把糖粉和黃油,混合一下,防止電動打蛋器開啟後,糖粉飛濺。

5、混合好以後,電動打蛋器開低速,把黃油均勻地打發至體積膨大,顏色變淺即可。

6、把淡奶油分7次加入到打發好的黃油裡面,每加一次把黃油和奶油打發融合以後再加下一次。

7、完全加入以後,把低筋麵粉過篩入黃油裡。

8、用刮刀翻拌均勻,至無乾粉顆粒。把拌勻的麵糊,分成三份,1份原味。

9、其他兩份,1份加入過篩的抹茶粉,1份加入過篩的可可粉。用刮刀拌勻成無乾粉、顆粒的麵糊,備用。

10、準備一個裱花嘴,我用的八齒,把它裝入裱花袋裡,再裝入麵糊。

11、烤盤裡鋪上油紙,烤箱預熱上下管170度,把麵糊擠入烤盤裡,擠曲奇的時候可以逆時針轉圈或者順時針都可以。

12、把擠好的曲奇放入烤箱中層,烘烤18分鐘左右,顏色金黃出爐。

13、烤好的曲奇放在冷卻架上散熱,放涼以後即可食用,吃不完放入罐子裡,密封保存,可以保持曲奇口感香酥。

小貼士:

1、黃油軟化一定要到位,軟化的的程度,直接關係到最後的麵糊的軟硬,擠曲奇的手感,如果軟化不到位,擠曲奇的時候很費力。

2、如果沒有抹茶粉和可可粉,可以不加,全部做成原味的曲奇。

3、烘烤的時間和溫度,根據自己烤箱的溫差適當調整,不建議低溫慢烤,曲奇需要高溫定型,溫度太低容易塌,烤出來沒有花紋。


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