韭菜是生活當中比較常見到的食物，由于韭菜具備補腎【壯*陽】、行氣活血的作用，所以很多朋友也將韭菜作為了餐桌上的常備物品。尤其是男性朋友，更是將韭菜作為了性價比最高的【壯*陽】之物。但是在買韭菜的時候，有些細心的朋友可能會發現，韭菜有白根和紫根這兩種，那麼應該選擇哪種才最好呢？下面我們就來簡單看一下。

一、紫根和白根韭菜的區別有哪些？

很多朋友們都吃過韭菜，但是在買韭菜的時候有信心的朋友們也會觀察到，并不是所有的韭菜都是一樣的顏色，有的韭菜是根部會呈現出紫色，有的韭菜根部則會呈現出白色。那麼為什麼會出現這種情況呢？白根韭菜和紫根韭菜的區別有哪些？其實紫根韭菜，通常都是在自然環境下獨立生長出來的，韭菜這種韭菜并不會有專人的呵護和照顧。

正是因為如此，所以韭菜需要自己面對不同的溫度及濕度，如果一旦周圍的環境溫度比較冷的時候，韭菜就會分泌出大量的糖分和青花素。當這些物質越積累越多時，就會使韭菜的根部呈現出紫色，相對于白根韭菜來說，紫根韭菜的口感會相對更好一些。有些人也喜歡將紫根韭菜用作餡料。

白根韭菜通常都是生長在大棚里邊的韭菜，這種韭菜是經過純人工照顧的。由于有了人類的照顧，所以也不需要經歷自然界的溫度差異。長期以往下去，根部的青花素含量也會降低，這樣一來韭菜根部的顏色也會呈現出白色了。再加上一茬又一茬的收割，也使得韭菜根部的體積會逐步變粗。像這種白根的韭菜由于口味比較輕，用來做餡料肯定是不合適的，所以當做炒菜吃也是不錯的選擇。

二、這幾種韭菜不建議選擇。

在進行韭菜挑選的時候，首先就需要看一下它的葉子，如果發現韭菜葉上面出現干枯發黃的情況就需要注意了。因為這種情況很可能是由于商販放置時間太長所導致的，也就是我們常說的不新鮮的韭菜，雖然說并不會影響到身體健康，但是吃上去的話口感也會變差。畢竟誰都不愿意去花錢購買一些不新鮮的菜。

除了觀察韭菜葉子之外，也可以看一下韭菜的根部，對新鮮割下來的韭菜，其根部的切口是比較平整的而且也很新鮮。要是放置時間比較長的話，韭菜的根部就會出現枯萎的狀態。這樣的韭菜同樣都是不新鮮的，所以能購買新鮮的韭菜，還是要購買新鮮的韭菜才行。那麼還有沒有什麼其他的方法來進行韭菜的辨別呢？

當然是有了，除了這些方法之外，還可以看一下韭菜的顏色。新鮮的韭菜其顏色一般都會呈現出碧綠色，如果發現韭菜的顏色發生了改變，就不建議選購了。當農藥噴灑過多時，韭菜就可能會出現顏色過深，當病蟲侵害過多時，韭菜的顏色就會變淺。