這款網紅沙布蕾曲奇超級酥脆，新手做沒難度

2021/11/29

入秋了，正是貼膘的好季節，做些高熱量的小甜點來補充一下能量吧。這次給大家推薦的是沙布蕾曲奇，其實它一直很火，口感酥脆、堅果香味突出、製作方法簡單，深受人們喜愛。

沙布蕾曲奇還有一個好聽的名字，叫「鑽石沙布蕾」，這是由于曲奇的周圍粘著一層細砂糖，烘烤過後也不會融化，看起來閃閃發亮，像鑽石一樣耀眼。這層細砂糖，也賦予了沙布蕾曲奇更脆的口感。

在曲奇表面嵌入一顆完整的扁桃仁，既能起到裝飾的作用，又能讓曲奇的堅果風味倍增。入口時發出的崩裂聲，能讓人回味無窮。每次用到扁桃仁都想提醒一下，它就是烘焙用的「大杏仁」，也叫巴旦木，不要再跟國內的杏仁混淆了。

這款沙布蕾曲奇的配方簡單明瞭，設定低筋麵粉為100%，則無鹽黃油為70%，扁桃仁粉為20%，糖粉為25%。

因為曲奇周圍要沾上砂糖，所以糖粉的比例不要太高，以便控制甜度。加入少量的鹽可以提升味道，但要保證顆粒細膩利于溶解。麵團沒有加入液體，只有黃油自身含有的少量水分，這樣做出的曲奇口感更酥一些。

除了製作原味，你還可以加入可可粉、抹茶粉、其它堅果粉替換掉低筋麵粉，製作其他口味的曲奇。在本配方中，我以可可粉為示范，其他粉類的做法相同，每種風味粉占比不一定相同，可以自己多調整一下。另外，不同的粉類吸水率與低筋麵粉也不相同，抹茶粉和可可粉都會比低筋麵粉更吸水，所以有時候不是等量替換，而是用8克可可粉替換10克低筋麵粉，這樣才能讓原味與其它口味保持相同的軟硬度。

如果一次製作多種口味，為了節省時間，在打發黃油環節可以一起打發，在混合粉類環節，再分開攪拌。為什麼不能統一混合低筋麵粉，再分出部分麵團來混合風味粉？因為這樣會導致原配方的總粉量增加，麵團會變得偏幹。

這種曲奇適合用風爐多層同烤，既能量產又能讓餅乾變的更酥，當然平爐也是可以烤的。

曲奇表面的細砂糖容易吸收空氣的水汽，想要保證曲奇的脆度，出爐冷卻後就要儘快密封保存。

食譜信息

【環境】室溫26度，濕度82%

【耗時】約1個半小時

【份量】32塊曲奇

【烘烤】烤箱中層，風爐155度，時長20分鐘

【保存】常溫密封保存15天

原料

原味麵團：低筋麵粉80克，扁桃仁粉16克，糖粉20克，食鹽1克，無鹽黃油56克

可可味麵團：低筋麵粉70克，可可粉8克，扁桃仁粉16克，糖粉20克，食鹽1克，無鹽黃油56克

裝飾：細砂糖20克，扁桃仁32顆

準備原料

步驟1

由于同時做兩種口味的曲奇，兩份黃油合併在一起打發更有效率。將無鹽黃油切成小塊，放在溫暖的環境下軟化。分別將兩份低筋麵粉過篩一遍，一份直接加入扁桃仁粉混合均勻；另一份先過篩加入可可粉，再加入扁桃仁粉混合均勻。

黃油切成小塊

混合粉類

步驟2

當黃油軟化至手指可以輕鬆按壓出痕跡，過篩加入糖粉和鹽，用刮刀按壓一遍防止粉末飛濺，然後用電動打蛋器低速打發，直到黃油顏色發白體積變大，我大約用了2分鐘。

軟化到位

打發完成

步驟3

將打發黃油均分為兩份，只需要用另一個容器分出75克左右即可。

分出黃油

步驟4

先製作原味曲奇麵團，向一份黃油中加入混合粉類，用刮刀攪拌至無乾粉狀態。接著製作可可味曲奇麵團，取另一份黃油，加入含有可可粉的混合粉類，同樣用刮刀攪拌至無乾粉狀態。

攪拌成團

步驟5

戴上手套將原味麵團充分揉勻，揉好的麵團軟硬適中，延展性好且不粘手。如果發現麵團偏軟，可以冷藏一會再操作。將麵團放在桌面，用雙手搓成長約20cm，直徑約3cm的圓柱體。最後可以用烤盤底部壓在麵團上滾幾下，這樣更容易使麵團粗細均勻，再用手指將兩端側面推平。接著以同樣的方式對可可味麵團整形。

軟硬適中

搓成長條

用烤盤塑形

步驟6

將搓好的麵團放在烤盤中，放入冰箱冷藏30分鐘，使麵團變硬容易切割。在麵團冷藏快好時，用170度預熱烤箱。

放入冷藏

步驟7

將冷藏好的麵團取出，放在細砂糖上滾幾圈，使麵團表面均勻沾上一層砂糖。然後用一把鋒利的刀將麵團切成1.2cm厚度的片狀，一條麵團大約能切出16塊。可以先用刀刃在麵團表面輕輕按壓出記號再切，這樣更容易切得厚度一致。如果發現曲奇片不夠圓，可以用手按壓調整一下。均勻擺入烤盤中，在每個曲奇麵團中心壓入一顆扁桃仁，壓深一些才不容易掉落。