入秋了，正是貼膘的好季節，做些高熱量的小甜點來補充一下能量吧。這次給大家推薦的是沙布蕾曲奇，其實它一直很火，口感酥脆、堅果香味突出、製作方法簡單，深受人們喜愛。
沙布蕾曲奇還有一個好聽的名字，叫「鑽石沙布蕾」，這是由于曲奇的周圍粘著一層細砂糖，烘烤過後也不會融化，看起來閃閃發亮，像鑽石一樣耀眼。這層細砂糖，也賦予了沙布蕾曲奇更脆的口感。
在曲奇表面嵌入一顆完整的扁桃仁，既能起到裝飾的作用，又能讓曲奇的堅果風味倍增。入口時發出的崩裂聲，能讓人回味無窮。每次用到扁桃仁都想提醒一下，它就是烘焙用的「大杏仁」，也叫巴旦木，不要再跟國內的杏仁混淆了。
這款沙布蕾曲奇的配方簡單明瞭，設定低筋麵粉為100%，則無鹽黃油為70%，扁桃仁粉為20%，糖粉為25%。因為曲奇周圍要沾上砂糖，所以糖粉的比例不要太高，以便控制甜度。
加入少量的鹽可以提升味道，但要保證顆粒細膩利于溶解。麵團沒有加入液體，只有黃油自身含有的少量水分，這樣做出的曲奇口感更酥一些。
除了製作原味，你還可以加入可可粉、抹茶粉、其它堅果粉替換掉低筋麵粉，製作其他口味的曲奇。在本配方中，我以可可粉為示范，其他粉類的做法相同，每種風味粉占比不一定相同，可以自己多調整一下。另外，不同的粉類吸水率與低筋麵粉也不相同，抹茶粉和可可粉都會比低筋麵粉更吸水，所以有時候不是等量替換，而是用8克可可粉替換10克低筋麵粉，這樣才能讓原味與其它口味保持相同的軟硬度。
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