黃瓜別再拍啦!新吃法不用醃不用泡,輕鬆搖一搖,搖出泡菜味的小黃瓜

每次出去吃飯,最喜歡點上一盤清脆可口的涼拌黃瓜,「咔嚓咔嚓」倍兒脆。可是,每次自己在家做,卻總感覺差點啥,怎麼都沒有飯館里的脆嫩。

直到最近去一位廚師朋友家做客,吃到了他拌的黃瓜,讓我實在忍不住問了問他。原來涼拌黃瓜雖然看著簡單,但是要想做好它竟然還有很多小秘訣。其中 要想保持黃瓜脆嫩的口感,必須注意這兩點:第一,食材要新鮮,盡量選用新鮮的黃瓜,做的時候不要去皮;第二,做之前放進冰箱冷藏1一小時,如果時間實在緊,就放進冰箱冷凍5到10分鐘,切記時間不要太久。

除此之外,很多人都容易忽視一個細節:涼拌黃瓜的時候加了醋,就不要加味精。為啥?快拿起小本本記好啦,味精與酸性環境乃是「死對頭」,所以加了醋、酸味重的菜肴里千萬不要加味精,否則菜肴的鮮味將大大打折。看著這,是不是頓時恍然大悟啦!原來吃了這麼多年的黃瓜,竟然錯在這一步,難怪怎麼做都沒飯館里的鮮!

哈哈,我也是吃了30年的黃瓜,最近才發現,今天就教大家一個簡單、省事、鮮脆的爽口黃瓜做法,不用拌、不用腌,一盤黃瓜一個袋子就能搞定它!

【食材】:黃瓜2根、紅椒2個、香菜、大蒜、白糖、檸檬、鹽、魚露、芝麻油(準備一個到兩個保鮮袋)。

【做法】:

1、把黃瓜清洗干凈后,放入加了鹽的冰水中浸泡15分鐘。

2、大蒜去皮切碎,紅椒去蒂去籽切菱形,檸檬切片,香菜洗凈切碎。

3、黃瓜沖洗干凈去掉兩頭,拍扁、切段,放入事先準備好的保鮮袋中。

4、將紅椒、蒜末、香菜、檸檬片(2、3片即可)放入袋中。

5、加入鹽、白糖、魚露,擠入適量檸檬汁,捏緊袋口搖晃1分鐘左右。

6、加入芝麻油,收緊袋口搖勻即可倒出裝盤。

【婆婆叨叨】:

1. 很多朋友都擔心黃瓜外皮有農藥殘留,所以建議做之前放入鹽水中浸泡15分鐘左右。因為要保持脆嫩的口感,所以我在鹽水中加入了冰塊。

2. 把味精換成白糖,一樣可以提鮮,而且還可以根據個人喜好酌情增減。

3.黃瓜可以去除籽的部分,這樣能減少黃瓜的出水。


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