每次出去吃飯,最喜歡點上一盤清脆可口的涼拌黃瓜,「咔嚓咔嚓」倍兒脆。可是,每次自己在家做,卻總感覺差點啥,怎麼都沒有飯館里的脆嫩。
直到最近去一位廚師朋友家做客,吃到了他拌的黃瓜,讓我實在忍不住問了問他。原來涼拌黃瓜雖然看著簡單,但是要想做好它竟然還有很多小秘訣。其中要想保持黃瓜脆嫩的口感,必須注意這兩點:第一,食材要新鮮,盡量選用新鮮的黃瓜,做的時候不要去皮;第二,做之前放進冰箱冷藏1一小時,如果時間實在緊,就放進冰箱冷凍5到10分鐘,切記時間不要太久。
除此之外,很多人都容易忽視一個細節:涼拌黃瓜的時候加了醋,就不要加味精。為啥?快拿起小本本記好啦,味精與酸性環境乃是「死對頭」,所以加了醋、酸味重的菜肴里千萬不要加味精,否則菜肴的鮮味將大大打折。看著這,是不是頓時恍然大悟啦!原來吃了這麼多年的黃瓜,竟然錯在這一步,難怪怎麼做都沒飯館里的鮮!
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