最近天氣越來越冷，在寒冷的天氣里，大家免不了吃肉，在這個時候大家吃的最多的肉應該就是肉湯，其次是炒肉。說起炒肉，其實炒肉不只是在冬天出現次數多，在一年四季出現的頻率都不少，因為炒肉是肉最常見的做法，也是最鮮香下飯的做法，所以在任何時候炒肉都會出現在餐桌上。
炒肉雖然好，但是在制作的時候是要掌握一定技巧的，就比如說在炒肉的時候，很多人為了讓炒出來的肉更細嫩，會借助其他的食材來對肉進行增嫩，有的人用淀粉，有的人用蛋清。其實不管是用淀粉還是蛋清，這種做法都是錯誤的！這是我的大廚朋友告訴我的，除此之外，他還教我了正確的操作，下面我就把炒肉的正確操作分享給你們，如果大家不會的話，跟著我一起來學一學！炒肉時，加淀粉還是雞蛋？大廚：都不對！教你正確做法，鮮香入味，超好吃！
【蒜苔炒肉絲】
我們需要準備的食材：里脊肉、蒜苔、姜、蒜、雞蛋、淀粉
第一步：準備適量的豬肉，記住一定要選擇里脊肉，里脊肉是純瘦肉，切成肉絲炒菜口感非常好。
如果沒有里脊肉的話，也可以選擇其他瘦肉，不過要記住，里脊肉是首選。把買回家的肉清洗干凈，先切成片狀，然后再切成肉絲備用。接著把蒜苔和姜蒜清洗干凈，蒜苔切成小段，姜蒜切成小塊備用。
注意：把肉切成肉絲的時候，很多人都說自己切不好，在這里有一個能把肉絲切好的小方法，就是先把瘦肉放在冰箱中冷凍一會兒，把肉變的緊實，然后再把肉切成絲，這樣就能切得很容易了。就算是不會切的人，也能把肉絲切得均勻美觀。
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