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燉排骨時,有人先焯水,有人直接燉,大廚:全都不對,教正確做法
2022/05/01 檢舉

排骨很多人都喜歡吃,也是我們餐桌上常見的美食,它不但鮮香好吃,而且營養也非常豐富,含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、骨膠原等營養成分,用來做排骨湯、糖醋排骨、紅燒排骨、醬排骨等美食都非常好吃,大人孩子都喜歡!


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不管做什麼美食,我們烹飪前的第一步都是要先將食材清洗干凈,排骨也不例外。那麼,清洗排骨時到底是用冷水洗還是熱水洗呢,有的人覺得排骨油膩膩的,用冷水洗會洗不干凈,所以便會用熱水清洗。我們都知道,排骨焯水時需要冷水下鍋焯水,這樣才可以防止排骨肉在遇到高溫時迅速回縮,蛋白質凝固,導致血水被鎖在肉里,腥味難以去除,從而使燉出的排骨又腥又柴不好吃。而用熱水清洗就相當于直接將排骨進行焯水了,不利于肉中血水的排出,所以洗排骨時不要用熱水洗,最好用溫水或冷水洗。


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有的人會說排骨表面油膩膩的,用冷水怎麼能洗得干凈呢?別急!其實,排骨要想清洗得干凈也是有小技巧的,用冷水清洗排骨時,不要將排骨直接放在水龍頭下沖洗,這樣容易因為水花四濺而污染水池及周圍的蔬菜、餐具和食物,下面我就分享一個清洗排骨的小妙招,用這個方法,即使用冷水也能將排骨清洗的干干凈凈:

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