燉排骨時，有人先焯水，有人直接燉，大廚：全都不對，教正確做法

养生小达人 2022/05/01

排骨很多人都喜歡吃，也是我們餐桌上常見的美食，它不但鮮香好吃，而且營養也非常豐富，含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、骨膠原等營養成分，用來做排骨湯、糖醋排骨、紅燒排骨、醬排骨等美食都非常好吃，大人孩子都喜歡！

不管做什麼美食，我們烹飪前的第一步都是要先將食材清洗干凈，排骨也不例外。那麼，清洗排骨時到底是用冷水洗還是熱水洗呢，有的人覺得排骨油膩膩的，用冷水洗會洗不干凈，所以便會用熱水清洗。我們都知道，排骨焯水時需要冷水下鍋焯水，這樣才可以防止排骨肉在遇到高溫時迅速回縮，蛋白質凝固，導致血水被鎖在肉里，腥味難以去除，從而使燉出的排骨又腥又柴不好吃。而用熱水清洗就相當于直接將排骨進行焯水了，不利于肉中血水的排出，所以洗排骨時不要用熱水洗，最好用溫水或冷水洗。

有的人會說排骨表面油膩膩的，用冷水怎麼能洗得干凈呢？別急！其實，排骨要想清洗得干凈也是有小技巧的，用冷水清洗排骨時，不要將排骨直接放在水龍頭下沖洗，這樣容易因為水花四濺而污染水池及周圍的蔬菜、餐具和食物，下面我就分享一個清洗排骨的小妙招，用這個方法，即使用冷水也能將排骨清洗的干干凈凈：

我們買排骨的時候，可以讓老板直接將排骨給剁成小塊，這樣就可以省得回家自己剁時還得刷洗刀和案板了。

取一盆淘米水，將剁成小塊的排骨放到淘米水中，攪拌至排骨完全浸在水中后浸泡10~15分鐘。

大米飯和排骨是最佳搭檔，我每次燉排骨時都會燉上一鍋大米飯，正好可以用剩下的淘米水來清洗排骨。淘米水中含有大量的生物堿，它是一種非常好的天然清潔劑，可以有效地吸附清除掉排骨表面的臟東西，用它來浸泡排骨，可以充分地將排骨中的血水浸泡出來，還可以將排骨表面的臟東西也清除掉。

浸泡過后，我們會發現排骨表面還是油膩膩的，不要著急，下面我們還要繼續清洗：時間到了后將淘米水倒掉，然后撒入適量的面粉，加入一勺食鹽，攪拌至每塊排骨上都沾上面粉后，再不停地揉搓，揉搓片刻后再加入清水開始沖洗，多沖洗幾遍，洗至水不渾了，變清即可。這時我們就會發現排骨已經變得清清爽爽、非常干凈了。這一步主要是利用面粉的粘附性將排骨表面的油漬給粘附下來，經過這兩步清洗后，排骨再焯水時，浮沫也會少很多，而且做出的排骨也會不腥不柴、口感細膩、噴香好吃。