燉排骨時,有人先焯水,有人直接燉,大廚:全都不對,教正確做法

排骨很多人都喜歡吃,也是我們餐桌上常見的美食,它不但鮮香好吃,而且營養也非常豐富,含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、骨膠原等營養成分,用來做排骨湯、糖醋排骨、紅燒排骨、醬排骨等美食都非常好吃,大人孩子都喜歡!

不管做什麼美食,我們烹飪前的第一步都是要先將食材清洗干凈,排骨也不例外。那麼,清洗排骨時到底是用冷水洗還是熱水洗呢,有的人覺得排骨油膩膩的,用冷水洗會洗不干凈,所以便會用熱水清洗。我們都知道,排骨焯水時需要冷水下鍋焯水,這樣才可以防止排骨肉在遇到高溫時迅速回縮,蛋白質凝固,導致血水被鎖在肉里,腥味難以去除,從而使燉出的排骨又腥又柴不好吃。而用熱水清洗就相當于直接將排骨進行焯水了,不利于肉中血水的排出,所以洗排骨時不要用熱水洗,最好用溫水或冷水洗。

有的人會說排骨表面油膩膩的,用冷水怎麼能洗得干凈呢?別急!其實,排骨要想清洗得干凈也是有小技巧的,用冷水清洗排骨時,不要將排骨直接放在水龍頭下沖洗,這樣容易因為水花四濺而污染水池及周圍的蔬菜、餐具和食物,下面我就分享一個清洗排骨的小妙招,用這個方法,即使用冷水也能將排骨清洗的干干凈凈:

我們買排骨的時候,可以讓老板直接將排骨給剁成小塊,這樣就可以省得回家自己剁時還得刷洗刀和案板了。

取一盆淘米水,將剁成小塊的排骨放到淘米水中,攪拌至排骨完全浸在水中后浸泡10~15分鐘。

大米飯和排骨是最佳搭檔,我每次燉排骨時都會燉上一鍋大米飯,正好可以用剩下的淘米水來清洗排骨。淘米水中含有大量的生物堿,它是一種非常好的天然清潔劑,可以有效地吸附清除掉排骨表面的臟東西,用它來浸泡排骨,可以充分地將排骨中的血水浸泡出來,還可以將排骨表面的臟東西也清除掉。

浸泡過后,我們會發現排骨表面還是油膩膩的,不要著急,下面我們還要繼續清洗:時間到了后將淘米水倒掉,然后撒入適量的面粉,加入一勺食鹽,攪拌至每塊排骨上都沾上面粉后,再不停地揉搓,揉搓片刻后再加入清水開始沖洗,多沖洗幾遍,洗至水不渾了,變清即可。這時我們就會發現排骨已經變得清清爽爽、非常干凈了。這一步主要是利用面粉的粘附性將排骨表面的油漬給粘附下來,經過這兩步清洗后,排骨再焯水時,浮沫也會少很多,而且做出的排骨也會不腥不柴、口感細膩、噴香好吃。

排骨好吃,但是清洗卻很不好清洗,學會了這個方法,不管多油膩的排骨都會清洗得干干凈凈了!排骨里的血水和臟東西如果清洗不干凈,做好后就會導致豬肉發柴、味道發腥,吃起來也就不香了,所以清洗排骨很重要,一定要徹底清洗干凈后再做著吃才放心。


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