大蝦肉質鮮美,營養豐富,是餐桌上很受歡迎的食材,尤其是腹部的肉「蝦仁」,幾乎占據蝦肉的全部,所以很多人吃蝦的時候,往往只是把「蝦仁」取了出來,只用這部分的蝦肉進行烹飪,把蝦頭扔掉了,這其實是很浪費的。
蝦整只都能吃,尤其是經過油炸過的大蝦,蝦肉鮮香滑嫩,蝦頭和殼的部分焦香酥脆,吃起來別有一番風味,讓蝦的口感層次更加豐富,吃起來會更香。
但蝦頭部分也是蝦最復雜的地方,分布著蝦的大部分器官,如蝦胃、蝦腮、蝦的卵巢等,有些東西是不能吃的,如蝦胃,剪開蝦頭后會發現蝦胃是黑乎乎的一團,里面都是未來得及消化的蝦食,比腹部的蝦線還要臟,吃的時候切記要先去除掉。
有些地方卻是比較「精華」的部分,如蝦黃,也就是母蝦的卵巢部分,比較營養,但其實也沒什麼特別突出的味道,烹飪方面,這部分卻基本很難凝固,經常會污染一鍋的油,炸大蝦的時候,會經常把一鍋油全都染成深棕色,這就是蝦黃給「污染」的(蝦油還是挺香的),蝦頭的黃色部分并不是「蝦屎」,蝦屎就是蝦腹部的那條蝦線。
蝦頭最適合油炸食用,吃在嘴里酥脆焦香,下酒不可多得的好菜,今天做一道油炸蝦頭,將蝦頭的處理過程分享給大家。
所用食材:大蝦、椒鹽、蔥、姜
第一步:大蝦沖洗干凈后,用剪刀在蝦的眼睛下方,斜著45度角剪上去,剪掉的部分扔掉不要。
文章未完,點擊下一頁繼續
文章未完,點擊下一頁繼續
下一頁