不管煎什麼魚，切記不可直接用油煎，大廚教你一招，煎出的魚不粘鍋不破皮

养生小达人 2022/11/06

都說吃肉會長胖，其實吃魚肉是不會長肉的。而且魚肉的營養價值很高，同時脂肪含量又很低，非常適合怕胖和正在減肥的人食用。魚肉一般在烹飪前都需要先煎一下，不過如果用了火候和方法，總是會把魚皮煎破，以后煎魚就像這樣做，保證不破皮不粘鍋。很多朋友在煎魚的時候總是出現粘鍋破皮，今天就給大家分享煎魚不粘鍋的小技巧，一起看看吧。

所需材料：鯽魚、料酒、蔥、姜、大蒜、小米椒、青椒、淀粉、生抽、香醋、食用鹽、食用油、白糖、白胡椒、豆瓣醬

具體方法：

1、收先將鯽魚放入水中清洗干凈，著重清洗一下表皮的粘液，還有肚子里面的黑膜，血水也要清洗干凈，它們都是腥味的來源，把魚的肚子洗得干干凈凈的，接著放在案板上，用剪刀處理一下，魚鰭、背鰭也要剪掉，接著把魚尾修剪一下。

2、然后用廚房紙巾把魚表面的水分擦干。我們不管煎什麼魚，下鍋之前一定要擦干表面的水分，因為魚身上帶有水的話容易粘鍋破皮。接著我們用刀在魚身上打上花刀，兩邊都要打上花刀，這樣可以使魚肉在腌制的時候更容易入味。接下來放入一個大盤中，加入料酒，準備一些蔥姜，用手抓捏出蔥姜汁在魚身上涂抹，抹勻后把蔥姜塞進魚肚里面，經過這樣的腌制后，里里外外都沒有腥味。

3、接下來準備一塊生姜，切成厚厚的薄片，再準備幾粒大蒜切成片，最后準備一些蔥白切段備用，裝入碗中。準備一些小米辣和青椒，切成圈，裝入盤中備用。這時候魚已經腌制了15分鐘，挑出里面的蔥姜放在案板上，撒上干淀粉，在魚身上涂上淀粉，這樣再煎的時候可以保護魚皮，而且淀粉也能夠讓魚肉更加的嫩滑。現在準備一個小碗，加入兩勺的生抽，一勺香醋，一勺食鹽，一勺白糖提鮮，最后加入多一點的白胡椒粉，用筷子攪拌均勻，攪勻后放一旁備用。

4、現在把鍋燒熱，用一塊生姜在鍋底摩擦，接著倒入食用油，把油燒熱，加入一些薄薄的食鹽，放入鹽可以使煎魚的時候魚不粘鍋，放入魚，慢慢地堅持全程開小火，一面煎好后翻面煎另一面，兩面煎好后盛出來備用。鍋中留底油，加入蔥姜爆香，接著加入一勺豆瓣醬，炒出紅油，用鏟子不停地翻炒，把它炒香，炒出香味。炒香之后加入適量的清水，清水的量根據魚的個頭大小來決定。然后蓋上蓋子，大火燒開，燒開后放入魚，用勺子慢慢地往魚身上面澆湯汁，這樣可以使魚更加的入味，淋入調好的料汁，繼續燉煮兩分鐘，加入青紅椒，繼續用勺子攪拌一分鐘左右，煮至青紅椒斷生就可以出鍋了。

這樣做出的魚肉特別的鮮嫩，好吃又入味，而且沒有腥味。

說起板栗，我想大家映象比較深刻的就是糖炒栗子了，不過糖炒栗子的熱量太高了，偶爾吃一點解解饞可以，吃多了就會影響身體健康了，其實板栗不僅可以糖炒，也可以用做菜或者是包粽子。板栗不僅營養很高，而且吃起來口感也是非常的美味，但是板栗處理起來比較麻煩，一個很令人頭疼的問題就是去殼，食用前需要把板栗粒先剝出來，但是板栗的外殼不僅堅硬，而且內膜緊貼果肉，特別難以清理干凈，其實只要有小技巧，去殼非常容易的，今天給大家分享一個輕松撥板栗的小技巧，剝出板栗只需要十秒鐘，簡單好用，一起來看看吧。

所需材料：板栗、食用鹽、剪刀

具體方法：

1、先用在盆中倒入適量清水，然后加入適量的食用鹽，充分將食用鹽攪拌融化，接下來將板栗放入鹽水中清洗一下，用鹽水把板栗表面清洗干凈。從市場上買回來的板栗外殼難免會有很多的絨毛和一些污漬殘留物，處理前需要將這些表面的雜質給它清洗干凈。食用鹽具有殺菌消毒的作用，可以很好地將板栗表皮的一些臟東西給它清洗干凈。

2、接下來需要先給板栗外殼開出一個小口。一般都是直接用刀在板栗表面劃出十字口，不過板栗的外形都是呈現不規則的橢圓形狀，而且外殼表面非常的滑，無法完全固定住，如果用刀一不小心就有可能傷到我們的手，所以就不建議采取這樣的方式來進行處理。

3、可以準備一把比較尖銳的剪刀，在板栗凸出來的一面給板栗劃上一劃，將板栗表面劃出一個十字切口就可以了，這種方法特別方便，幾秒鐘就可以剪一個，非常安全而且簡單，也不用擔心弄傷到我們的手。板栗板栗是一種常見的堅果，含有豐富的營養，而且口味甘甜，食用板栗可以利水消腫，還可以維持人體的鈉、鉀平衡，促進人體對鈉鹽的代謝，還可以加快體內多余水分的代謝。而且吃板栗對心腦血管的疾病也有好處，可以起到保護心血管、提高血管彈性的效果，另外吃板栗還可以有效強壯骨骼，滿足人體代謝時對鈣的需要，促進骨骼發育以及提高骨密度，對強壯骨骼具有很大的好處。