焦糖杏仁酥餅（佛羅倫斯酥餅）

在很多餅乾雜錦禮盒裡面，經常會見到這款餅乾，焦糖杏仁酥餅，也叫佛羅倫斯酥餅，聽名字就知道是源自義大利的一款有巧克力、堅果、果乾的薄脆餅乾。經過法國甜品師改良，由法式酥塔餅皮和焦糖杏仁的搭配，酥鬆可口，濃郁的焦糖香味，特別好吃。

煮過的焦糖杏仁，再經過烘烤後，有一股太妃糖的香味，再搭配酥鬆的餅乾底，搭配咖啡或茶，真的可以一塊接著一塊。

製作過程也分兩部分，餅乾和焦糖杏仁，製作簡單，可以有更多變化，用不同堅果和不同口味的酥餅搭配就可以做出不一樣的味道。

· 製作材料·

餅乾：黃油100克 糖粉35克 鹽1克 全蛋液35克 低粉200克

焦糖杏仁：蜂蜜20克 水飴25克 細砂糖25克 淡奶油55克 無鹽黃油40克 杏仁片135克

制 作 步 驟

1、準備材料

杏仁片用烤箱150度，烤5分鐘，表面微微上色。冷藏的黃油切小塊軟化。

2、軟化的黃油加入糖粉打發均勻即可。

3、分兩次加入常溫的全蛋液，每一次攪拌均勻，再加入下一次。

4、篩入低粉，加入鹽，用刮刀拌至看不見乾粉即可。然後折疊幾次，成團。

5、裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏鬆弛1小時再用。

這屬于法式酥塔皮的做法，上兩期的沙布列餅乾用的是搓沙法，這次用的是乳化的製作方法。

6、取一張油紙折疊成20*20的正方形，方便擀開大小。

冷藏鬆弛好的 麵團，放在油紙下面。（如果麵團太硬的話，可以室溫放置十分鐘再擀開）

7、先用擀麵杖按壓，再擀開。提前預熱烤箱180度。

8、擀開的厚度大概是0.5cm左右，用牙籤戳一些小孔，以免餅皮在烘烤時候鼓起開裂。

9、放入烤箱180度，中下層，烤15分鐘左右。

烤好以後，取出放涼再用。

10、製作焦糖杏仁。

杏仁片提前用烤箱150度烤5分鐘，烤出香味，微微發黃。

除杏仁片以外的材料混合一起，小火加熱至冒大泡泡，而且是焦黃色，大概110多度左右就可以離火了。

11、加入烘烤過的杏仁片翻拌均勻。烤箱預熱，上管180度，下管150度。

12、把焦糖杏仁倒入餅乾底上，鋪平抹平。

13、放入烤箱上管180度，下管150度，中層，烤15分鐘左右，注意表面上色。

14、烤好以後，取出放至溫熱不燙手的時候就可以切件了。

不要等完全放涼以後再切，這樣切件的話，餅乾容易碎掉，因為真的很酥。