冬天是吃鲅魚的好時候，這個時節的鲅魚肉多刺少，細嫩厚實，具有很高的營養價值，老少皆宜。鲅魚適合的吃法非常多，如清蒸鲅魚、紅燒鲅魚、鲅魚水餃等等，隨口就能說出很多。
雖說很多人都吃過鲅魚，但提到鲅魚的選購技巧，不少人卻是一無所知。 比如問大家「黃尾巴」和「黑尾巴」鲅魚選哪好？相信能回答上來的人并不多。冬季買鲅魚，要分清「黃尾巴」和「黑尾巴」，它們的差別還是很大的。
下面，就跟大家說說有關挑選鲅魚的話題，一起來看看：「黃尾巴」和「黑尾巴」鲅魚，有啥區別？應該選哪種好？哪3種鲅魚不建議購買？最后還會分享一道鲅魚餃子餡的做法。相信看完此文，會對你有所幫助。
1、品種不同
「黃尾巴」的鲅魚，學名叫鮐鲅魚，俗稱青占魚、青花魚等，是鯖科、鯖屬下的一種魚類。
「黑尾巴」的鲅魚，學名叫藍點馬鮫，是鯖科、馬鮫屬下的一種魚類。
可以說，它們是2種完不同的魚類。 雖說它們名字里都帶有「鲅魚」二字，但正兒八經的鲅魚，大多指的是后一種，藍點馬鮫。
這兩種魚在外觀上有很多相似之處，因此不少人一直分不清楚它們之間的關系和區別。有些魚販子甚至將它們一起當成「鲅魚」來售賣，導致有些人買回家的是鮐鲅魚，卻一直以為是鲅魚（藍點馬鮫）。
2、外觀不同
①體形不同：鮐鲅魚的體形呈橢圓形，整體看上去要粗短圓潤一些；鲅魚（藍點馬鮫）的體形呈細長條形，整體看上去又細又長。
②魚背不同：鮐鲅魚的背部是青黑色的，魚身上帶有不規則的深藍色斑紋，腹部呈淡黃色；鲅魚的背部偏青藍色，魚背上分布有很多黑色的斑點，腹部呈灰白色。
③ 尾鰭不同： 鮐鲅魚的尾鰭（尾巴）部分是淡黃色的，鲅魚的尾鰭（尾巴）部分是黑色的，這是區分兩種「鲅魚」很明顯的一個特征。
3、價格不同
雖說這兩種魚在外觀上非常相似，容易讓人混淆不清，但它們之間的價格卻相差不少。一般來說， 新鮮的鮐鲅魚和鲅魚之間，價格相差3倍左右，鲅魚的價格要比鮐鲅魚的價格高出不少。
如果買鲅魚時，問完魚販子價格后，你發現報價比鲅魚的正常售價便宜不少，不妨看下魚的尾巴顏色，大機率是黃尾巴的鮐鲅魚。
黑尾巴的鲅魚，肉質緊實有彈性，呈蒜瓣狀，帶有一股特別的甘甜味，味道鮮美，腥味較輕。和黑尾巴的鲅魚相比，黃尾巴的鮐鲅魚，肉質干柴，腥味也要更重一些，吃不習慣的人會感覺帶有一股酸味。
此外，黃尾巴的鮐鲅魚內，含有較多的組胺酸，容易分解產生大量的組胺。對于一些體質較為敏感的人來說，吃了鮐鲅魚容易出現一些過敏反應。如果是不新鮮甚至開始變質的鮐鲅魚，吃了還容易引起食物中毒。
因此，綜合來說，在不考慮價格的情況下，黑尾巴的鲅魚其實是更好的選擇。
①不買魚肚有破損的鲅魚
買鲅魚的時候，應該優選那些外觀完整、魚肚子沒有破損的鲅魚。如果發現鲅魚的魚肚部分有破損，說明不新鮮或是被污染了，這樣的鲅魚，無論是口感還是營養，都會大打折扣。
②不買魚眼睛凹進去的鲅魚
無論是買鲅魚還是其它的魚，判斷魚是否新鮮有個很關鍵的地方，就是看魚眼睛。新鮮的鲅魚，魚眼睛看上去是濕潤有光澤的。如果發現魚眼睛凹進去或者干巴巴的，說明這條魚已經不新鮮了。
③不買聞起來有異味的鲅魚
挑選鲅魚時，大家還可以拿到鼻子底下聞一聞。新鮮優質的鲅魚，聞起來帶有一股能接受范圍內的魚腥味。如果聞起來帶有腥臭味，說明已經變質了；如果聞起來帶有一股化學藥品味，說明可能泡過藥水，總之，不要買聞起來有異味的鲅魚。
1、準備新鮮的鲅魚和豬五花肉，魚肉和豬肉的比例按照3：1即可，再來適量韭菜；然后將鲅魚去腮、去內臟、去頭，用刀貼著魚骨，將魚肉片下來，清洗干凈后剁碎；豬五花肉和韭菜分別剁碎備用；
2、將魚肉和豬肉混合在一起，加適量生抽、食鹽、白胡椒粉和花生油，攪拌均勻后，分多次往里面倒入花椒水，順著一個方向不斷攪拌上勁；
3、最后倒入韭菜末，做鲅魚餃子餡時，韭菜是必不可少的靈魂配料，將它們輕輕攪拌幾下，鲅魚餃子餡就做好了。
