同樣是大蒜,「紫皮」和「白皮」區別挺大,學會再買不吃虧

買大蒜時,挑紫皮還是白皮的?老蒜農:口感不一樣,弄明白再買

大蒜,可以說是我們日常必備的廚房調料,無論是炒菜時爆香用,還是做蒜蓉蘸料,又或者直接煎餅卷大蒜,大蒜那股獨有的辛辣蒜香味,總是令習慣了的朋友愛不釋口,念念不忘。

我們平時去市場買蒜時,通常一次都會拎個一袋子回家。雖說買大蒜不是什麼難事,但要想買對買好,也是要講究技巧的。

下面,小達人就和大家分享買大蒜的技巧,特地向老蒜農請教來的的,一起來看看。

紫皮蒜和白皮蒜

在買大蒜之前,我們首先要了解下大蒜的顏色。根據蒜皮顏色的不同,我們可以把市場上最常見的大蒜,大致分為白皮蒜和紫皮蒜這兩種。它們之間有什麼區別呢?老蒜農說,口感不太一樣,大家先弄明白了再買。

白皮蒜和紫皮蒜 從營養成分上看,紫皮大蒜比白皮大蒜多了一種叫花青素的物質,這種物質具有抗氧化的作用,而紫皮大蒜中大蒜素的含量也會比白皮大蒜高一些,這也導致了它們在口感上的區別; 從口感上看,因為紫皮大蒜中的活性成分大蒜素含量更高,因此味道會更加辛辣; 若從生長環境和耐儲存條件看,紫皮大蒜的要求更苛刻些。

我們普通消費者最關心的,莫過于這兩種大蒜哪種營養價值更高,口感更地道。綜上看來,紫皮大蒜更勝一籌,如果條件允許的情況下,可以優選紫皮大蒜。

牢記8字口訣,買到優質大蒜

無論是購買紫皮大蒜,還是白皮大蒜,都有一套通用的挑選邏輯,和老蒜農請教了有關知識后, 小達人把它們總結為8字挑蒜口訣,「一看二握三掂四聞」。

一看:優選形狀為飽滿的圓形、表皮完整無損、沒缺口的大蒜;在買蒜的時候,尤其要關注蒜頂的位置,這個地方通常為大蒜發芽部位。如果發現大蒜開始長芽了,千萬別買,因為這些芽會消耗大蒜自身的營養物質,也會影響口感。

老蒜農和小達人說,買大蒜的時候,還可以觀察下蒜瓣的狀態,要挑蒜瓣圓潤、和表皮貼合比較嚴密、蒜瓣大、蒜瓣數目少的大蒜。從蒜瓣與蒜瓣之間的弧度,就能看出蒜瓣的大小。弧度越大,說明蒜瓣越大,如果弧度過小,建議別買,說明蒜瓣特別小,買回家光剝皮都費勁。

二握:老蒜農說,買大蒜的時候,記得放在手里握一握,如果能感覺到整體是圓潤堅硬的,說明大蒜質量不錯;如果用手握后,蒜皮凹陷下去,這樣的大蒜,里面的蒜瓣已經開始腐爛了;如果握起來很干癟,說明蒜不新鮮,已經開始脫水了。

三掂:我們還可以把大蒜放在手里掂下重量,如果是比較輕的大蒜,說明放的時間過久,除了營養大量流失外,里面可能已經發霉變質了,盡量別買。

四聞:要買聞起來沒有異味的大蒜,如果聞起來有化學藥品味道或者其它異味,基本都是問題大蒜。

換而言之,下面3種大蒜建議別買:

1、外形有缺口、長芽、蒜瓣過小的大蒜別買;

2、握起來凹陷,掂起來很輕的大蒜別買;

3、聞起來有異味的大蒜別買。

小達人結語

大家下次再買大蒜的時候,應該心中有數了。優選紫皮大蒜,牢記老蒜農教的挑蒜口訣,「 一看二握三掂四聞」,優選個頭飽滿沒發芽、蒜瓣大而少,握起來硬實,掂起來重,沒有異味的大蒜。

同樣是紅薯,挑白心、紅心還是黃心的?口感差很多,別再亂買了

說到紅薯,大家一定不陌生,它還有個更接地氣的名字——地瓜。秋天,是吃紅薯的好時節,大量的紅薯開始收獲,這個季節的紅薯,口感也非常棒。在我們日常主食中,適量來點紅薯,粗細搭配,對人非常好。

但是,每次去市場買紅薯的時候,不少朋友都一臉懵,究竟買哪種好,是個大難題。 今天,懶喵就教大家如何挑紅薯,教大家用最簡單的方法,買到優質的好紅薯。

紅薯的3大主要分類

關于紅薯,有一個最簡單的分類方法,就是根據薯心的不同顏色來劃分。目前市場上我們最常看到的紅薯,可以簡單分為下面3類:

紅心紅薯:薯心為紅黃色,胡蘿卜素含量高,糖分含量也很高,因此吃起來比較甜,口感細膩;

黃心紅薯:薯心為淺黃色,淀粉含量高,胡蘿卜含量比紅心紅薯高,糖分含量比紅心紅薯低,口感略遜于紅心紅薯;

白心紅薯:薯心為白色,淀粉含量非常高,糖含量低,吃起來又面又干,味道也比較淡,單吃的話,口感沒有另外兩種紅薯好。

從上面的介紹中,我們可以大致了解,在這3種紅薯之間,黃心的胡蘿卜素含量最高,紅心的糖分含量最高,白心的淀粉含量最高。 從口感好吃程度上看,紅心紅薯》黃心紅薯>白心紅薯。另外,減肥的朋友可以記住一點,從熱量上看,白心紅薯>黃心紅薯>紅心紅薯

白心紅薯主要用于提取淀粉,比如我們烹飪時會用到的紅薯淀粉,以及吃火鍋時會點的地瓜粉;如果是用日常蒸煮烤等方式直接吃,還是紅心紅薯和黃心紅薯更符合大眾口味。

此外,紅薯大家庭里還有紫心的紅薯,和紫薯是兩碼事,因為平時在市場上較少看到,在這里就不細講了。

牢記3招,買到好紅薯

要想買到好吃的紅薯,那務必先了解下挑紅薯的硬技能,不然錢是花了,買到家的紅薯卻不好吃,那真讓人掃興。其實,買紅薯的時候,大家只需要記住下面3招:

【一、看外觀】

先看紅薯形狀,優選那些看上去形狀飽滿、無缺口、整體輪廓呈紡錘形的紅薯;如果紅薯的形狀偏圓形,口感通常會比較差,也難煮熟透;

其次看紅薯外皮,買那些表皮完整無傷、沒有小黑洞的紅薯,通常紅薯皮和紅薯肉的顏色越深,口感越好。大家在買的時候,還可以用手指刮下紅薯皮,看下里面的薯肉是否新鮮,有沒有發霉的情況;如果不是馬上吃,需要保存一段時間,那盡量買帶點泥土的紅薯,比較新鮮。

【二、摸手感】

新鮮的紅薯,摸起來比較硬實,如果摸起來比較軟,或者凹凸不平,表皮還發黑,說明里面可能已經變質,不能吃了。

【三、聞氣味】

新鮮的紅薯,聞起來氣味非常淡;如果聞起來有酒精味或者其它異味,一定不要買,說明已經開始腐爛了。

換而言之,下面3種紅薯,看到了千萬別買:

1、形狀圓不溜秋、表皮發黑受傷或帶小黑洞的紅薯別買;

2、摸起來凹凸不平或者偏軟的紅薯別買;

3、聞起來有異味的紅薯別買。


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