澱粉和生粉有什麼區別?好多人還不了解,告知家人,別再分不清了

日常家庭做飯的時候,淀粉是經常用到的一種調料,無論是嫩肉、勾芡、掛糊沒了它可不行!一般來說,市面上比較常見的有紅薯粉、土豆粉、玉米粉、綠豆粉等等。但是,不少細心的朋友卻發現,有的會在上面標注淀粉,有的則會標注生粉!

很多朋友認為,無論是生粉還是淀粉都是一樣的,只不過叫法不同而已!其實,別看二者都是白色的粉狀物,僅僅只有一字之差,實際上它們的用途是完全不同的!

如果在做菜時用得不對,百分百會「毀掉」一鍋菜!所以,今天老于就和大家詳細地說一說,二者到底有何不同,它們又有哪些不同的用途!下面就一起看看吧!

一、概念不同

雖說都是從植物中提取的,但既然名字不同,肯定是有它不同的道理的!首先就是概念不同!生粉是我們在烹調中,對于淀粉種類中細分的名稱,通常指的是:玉米粉、土豆粉;可以說 生粉屬于淀粉,是淀粉的分支之一!

而我們說的淀粉,其實是一個很大的統稱,除了所包含的生粉外,還包括并不限于小麥淀粉、綠豆淀粉、豌豆粉、芡實粉、菱角粉、甘薯淀粉以及紅薯淀粉等。

其次, 淀粉不僅僅是指用來烹調做菜時的調料,它還指的是葡萄糖分子聚合而成的物質,只要是這一類的物質都叫做淀粉,其最重要的特點就是淀粉可以在人體細胞中儲能,說白了,這就是很多正在減肥朋友口中常說的碳水化合物。

二、質地不同

之所以把生粉從淀粉中單獨拎出來,肯定是因為它和大部分的淀粉還是有所不同的!而最直觀的表現就是生粉的質地細膩,用手捏起來順滑,且顏色潔白有很好的光澤感,所以生粉也叫作太白粉;反之,淀粉則是質地粗糙,顏色較為暗淡,光澤度也差!

三、用途不同

老于認為生粉和淀粉最大的不同之處就在于用途不同,畢竟咱們是拿來炒菜做飯的,如果用得不對,不僅影響口感,也會白瞎了一鍋食材不是!

生粉自身的吸水性極差,粘度較弱,所以這就導致了它的用途和淀粉是不同的!生粉 主要用來腌制肉類,起到嫩肉的作用;比如常見的水煮魚、水煮肉片、魚香肉絲、炒肉絲等等,在烹調這一類的菜肴時,用生粉的效果最佳!

其次,由于 生粉質地細膩,所以, 在烹調中還可以用來勾芡,以提高菜品的光澤度以及食材的順滑度!比如很多菜肴在最后要淋上一層芡汁,吃起來嫩滑爽口,而這層晶瑩剔透的芡汁就得用生粉!

生粉在烹調中主要分2種用法

1、兌汁!喜歡看美食視訊的朋友都知道,我們看到有些大廚在烹調菜品前,會先用生粉和其它的調料混合在一起,調成一碗料汁,這種烹調的方法行話叫作:兌汁!一般用于熘、爆等烹調速度快的菜肴!

2、濕淀粉!常去酒店就餐的朋友,常會吃到一些菜肴,上面帶著晶瑩剔透的芡汁,這種芡汁一般叫做玻璃芡、薄芡,也是生粉常用的一種烹調的方法!一般來說,生粉的第二種用法就是純生粉的芡汁,行話叫作:濕淀粉!一般用于煨、燒、扒等烹調的菜肴。

淀粉的吸水性強,粘度也強,所以它在烹調中的作用與生粉是不同的!一般來說,淀粉 主要用于煲湯、熬粥、掛糊,以及各種面食(如:煎小餅調制的面漿中,需要用到淀粉)。

很多朋友說:自己在家做的酸辣湯、胡辣湯,明明已經放芡汁了,但是過一會就變稀了。其實,就是用得不對,湯變稀肯定用的是生粉!

其次,還有的朋友說:在家炸里脊、炸蘑菇,掛好的面糊如果就掉了!其實,這也是用的生粉,因為生粉的粘度低,不容易掛在食材上!

以上就是生粉和淀粉的不同之處,希望可以幫助到大家!雖然二者只有一字之差,但用得不對,真的會白瞎了一鍋食材!如果你有不同的見解,也歡迎在評論區留言討論!如果你喜歡今天的內容,請幫忙轉發一下,這就是我最大的創作動力!最后,感謝大家的觀看,謝謝!


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