草莓蒸米糕做法

粘米粉 165g 糯米粉 40g 糖粉 35g 凍乾草莓粉 8g 清水 90g

1.】將所有粉類材料一起混合過篩。

2.】加入90g清水。

3.】一開始水份沒有被吸收,先用筷子攪拌一下,避免糊住手

4.】然後再用手捏一捏,搓一搓,讓水份均勻吸收

5.】由于粉類材料品牌產地工藝區別,含水量和吸水率會有差異,所以加水量並非固定不變的。混合好的米粉應該是用手一捏可以成團,如果捏不成團,說明水少了。

6.】再一搓又很容易散開,如果不能輕鬆搓散,則說明水多了。

7.】吸收了水份的米粉會有大大小小的結塊,我們再進行一次過篩,就可以獲得細膩的濕米粉了。

8.】將濕米粉填裝進墊了紗布的8寸蒸籠裡,不要按壓,否則口感會過于結實。

9.】用刮板輕輕抹平表面。送入燒開水的蒸鍋裡,大火蒸10分鐘。

10.】蒸好的米糕用勺子輕敲表面,如果沒有米粉散開,就是蒸透了。

草莓蒸米糕的小貼士

1、】粘米粉是用大米磨成的粉,又叫大米粉或秈米粉,是各種大米中糯性最低的品種。傳統的米糕只用粘米粉製作,做出來的口感會偏硬偏幹一些,所以我添加了一些糯米粉。

2、】如果蒸好的米糕出現裂口,可能是米粉偏幹,要根據米粉的狀態去增加水的用量。

3、】如果沒有蒸籠,可以用三能方形八寸慕斯圈代替,底部包紗布封住。

4、】吃不完的米糕要密封保存,防止風乾。放冰箱冷凍可存放半個月,要吃的時候送入燒開水的蒸鍋中,大火蒸5分鐘即可。


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