70歲退休老廚師告訴你：下館子，千萬別點這4種菜，聽完我也懵了！
最近和餐飲業的朋友們聊天，有個朋友說，店里的蔬菜本來是安排了一個阿姨在負責幫忙清洗，但是由于高峰期炒菜的時候太忙了，阿姨一個人根本洗不過來，最后導致葉子菜都沒洗只見切好就炒出去了。
另外一個朋友說道：餐飲店里面的包菜基本上都不會洗，比如生菜也是，只要里面沒有泥土，看起來干凈，一般都是直接炒。
聽完之后小伙伴們什麼感覺呢？蔬菜不洗其實只能算是小兒科，70歲退休老廚師告訴你：去下館子，去餐館吃飯時，最后別點這4種菜品，廚師們自己都不吃，聽完后，你或許會跟我一樣懵圈。
一、動物內臟類
比如說爆炒肥腸，爆炒雞胗等等菜品，這類菜品特別是腸子之類的，在廚房里講究的是效率，就是要在最短的時間內出餐，一般像肥腸之類的都是簡單的沖洗一下，然后放入火鍋燒開水焯水一遍，加入料酒掩蓋其味道后就可以了。
有客人點了這道菜就馬上開炒，切好之后直接開大火爆炒，添加一些重口味的調味品進去，吃起來就是鮮香入味。
二、應季小海鮮類
這種菜品，比如說小龍蝦，田螺，丁螺之類的菜品，在夏天的夜宵店里最常見，很多的小龍蝦特別是門店生意很好的店面，廚師哪有那麼多時間來清洗小龍蝦背部的衛生，很多都是不用刷子清洗，直接放在水里沖一下，然后放入油鍋里炸一下就可以了。
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