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飯店離職員工「透漏」:點菜切記不要點這4種!廚師自己都不吃,現在知道還不晚
2023/06/29

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70歲退休老廚師告訴你:下館子,千萬別點這4種菜,聽完我也懵了!

最近和餐飲業的朋友們聊天,有個朋友說,店里的蔬菜本來是安排了一個阿姨在負責幫忙清洗,但是由于高峰期炒菜的時候太忙了,阿姨一個人根本洗不過來,最后導致葉子菜都沒洗只見切好就炒出去了。

另外一個朋友說道:餐飲店里面的包菜基本上都不會洗,比如生菜也是,只要里面沒有泥土,看起來干凈,一般都是直接炒。

聽完之后小伙伴們什麼感覺呢?蔬菜不洗其實只能算是小兒科,70歲退休老廚師告訴你:去下館子,去餐館吃飯時,最后別點這4種菜品,廚師們自己都不吃,聽完后,你或許會跟我一樣懵圈。

一、動物內臟類

比如說爆炒肥腸,爆炒雞胗等等菜品,這類菜品特別是腸子之類的,在廚房里講究的是效率,就是要在最短的時間內出餐,一般像肥腸之類的都是簡單的沖洗一下,然后放入火鍋燒開水焯水一遍,加入料酒掩蓋其味道后就可以了。

有客人點了這道菜就馬上開炒,切好之后直接開大火爆炒,添加一些重口味的調味品進去,吃起來就是鮮香入味。

二、應季小海鮮類

這種菜品,比如說小龍蝦,田螺,丁螺之類的菜品,在夏天的夜宵店里最常見,很多的小龍蝦特別是門店生意很好的店面,廚師哪有那麼多時間來清洗小龍蝦背部的衛生,很多都是不用刷子清洗,直接放在水里沖一下,然后放入油鍋里炸一下就可以了。

顧客點了這個菜品的話,直接放入麻辣調味料,進行爆炒,加入重口味調味品,3分鐘就可以出鍋。

三、魚鮮貝類等(可生食海鮮類)

這種菜品一般是指三文魚之類的,比如三文魚刺身,檸檬生蠔等等菜品,這些菜品的口感大多數比較柔軟細膩,很多人喜歡生吃,但是這個海鮮里面到底有沒有寄生蟲,一般肉眼也是看不出來的。

所以我們要失去了日料店里,或者是平時去餐館吃飯,最好就不要生吃這種海鮮,里面存在了一定的風險。

四、湯品類

湯類其實是最不劃算的一道菜,也是餐館門店利潤最高的一道菜,一般湯里面都會放很多的淀粉,從而增加湯的黏稠度,讓大家感覺這個店家下了很多的食材成本,喝起來很濃郁,另外湯里面放了很多的味精、濃縮骨湯,其實并沒有真正的飯多少食材,都是這種鮮味添加劑,吃了就感覺很有肉味。

以上4種菜品,你經常吃嗎?

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