超級火的泰式老網紅冰皮,椰汁流心,軟軟糯糯的,比吃冰淇淋還爽

斑斕流心冰皮月餅

今年超級火的泰式斑斕加上老網紅冰皮,還有一咬就biu汁的椰子流心,這月餅,簡直所向披靡~

用月牙白和斑斕綠搭配出翡翠一樣的質感,高級又清爽,吃起來軟軟糯糯的,比吃冰淇淋還爽!

冰皮的做法和雪媚娘皮很像,不過把糯米粉的量一半換成了粘米粉,玉米澱粉也換成了澄粉。

這樣更好定型,壓出來的花紋也不易消失,放幾天都不變形,而且表皮微微有點透光,顏色過渡也能超級自然~

內餡我是做的奶黃餡,口感細膩奶香足,你們要是喜歡做包子、麵包,可以多做一些餡,這樣或許一周的早餐就不愁了~

表皮和內餡的綠色,都是用斑斕粉做到的。

它擁有斑斕的香氣,相比抹茶粉,顏色穩定性更好,而且是後期加入,顏色變化看得見,大家做的時候,可按喜好來決定顏色深淺。

斑斕流心冰皮月餅

>>>制 作 時 間

45min

>>>烹 飪 器 材

不粘鍋、蒸鍋

>>>烹 飪 食 材

冰皮部分:糯米粉 60g / 粘米粉 60g澄粉 30g / 糖 30-35g牛奶 220g / 煉乳 30g玉米油 30g / 斑斕粉 2-3g斑斕奶黃餡:奶粉 50g澄粉 25g / 牛奶 100g雞蛋 3個(小號)/ 黃油 40g糖 40-50g / 斑斕粉 12-15g椰子流心:(3g的波波模具)椰漿 50g奶粉 15g / 白砂糖 10g

>>>制 作 過 程

1、提前一天準備椰子流心部分:50g椰漿加入10g砂糖和15g奶粉,攪拌均勻,倒入裱花袋裡,擠入矽膠模具中,放入冰箱冷凍一夜定型(8小時以上)

2、再來做冰皮部分:把220g牛奶、30g糖、30g油和30g煉乳倒入碗中,攪拌均勻,再倒入60g糯米粉、60g粘米粉和30g澄粉,攪拌均勻,過篩入碗中,蓋上耐高溫保鮮膜,大火蒸25-30min至熟透

3、蒸皮的時間我們來操作斑斕奶黃餡部分:碗裡倒入50g奶粉、25g澄粉、40g糖,攪拌均勻,再把100g牛奶、3個雞蛋混合均勻,然後倒入粉類混合物裡攪拌均勻,過篩入平底鍋中

放入40g黃油,開小火熬煮,慢慢等黃油融化,期間會像滑蛋一樣結塊,不用擔心,慢慢會變成團,熬到不沾刮板的狀態就可以關火了

4、加入12g斑斕粉,先讓粉均勻的沾在麵團上面,然後拿出,放在揉面墊上,戴上隔熱手套趁熱揉均勻。包上保鮮膜,放入冰箱冷藏即可

5、蒸好的皮,用刮刀翻拌一下,移動到揉面墊上,揉成光滑的麵團,分出一半加入2-3g的斑斕粉(看喜歡什麼狀態的顏色哈!)揉至均勻,然後白色和綠色各取一部分,組成一個25g的面皮

6、餡料分為20-22g左右的團子,在手上擀開,然後包入提前一天凍好的椰子凍,迅速包起來

7、冰皮部分也壓成圓片,把餡料放入,倒扣,慢慢地用虎口往下壓收好,冰皮表面沾一點手粉(熟糯米粉)用模具壓出形狀即可

斑斕流心冰皮月餅就做好啦!

青白相間的斑斕月餅,看上去像是雕了花紋的玉石。

外皮吃起來又軟又糯,一咬開,斑斕的香氣便毫無遮掩地往靈魂深處裡沖,奶黃餡細膩得一抿就化,甜而不膩。

椰漿一下就迸進了嘴裡,椰香和斑斕的香氣糾纏著,吃完之後都還久久不散。

自製月餅的保質期和保存方式在後臺成了高頻詞彙,今天蘇蘇就來給你們總結總結:

如果大家做傳統比較高油高糖的,密封室溫保存20天左右一般沒問題;如果是自製低油低糖餡料,建議3-7天內吃完。

而冰皮月餅則要密封冷凍保存,口感最佳是一周。如果需要郵寄,一定要用保溫箱和冰袋,不然很容易壞哦~

Tips:

1、椰子夾心一定要凍夠時間哦!

2、餡料和皮部分的糖量和斑斕粉的量,根據自己口味調整哦!喜歡甜的,糖量取最高值,斑斕取最低值。不喜歡的甜的就反其道而行之就可以!

3、包入椰子凍的速度要快,包完如果沒有那麼快包冰皮,先放入冰箱冷凍5-10分鐘再繼續操作。

4、做好的冰皮可以密封冷凍保存一周。


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