隔夜菜究竟能不能吃，好多人一直搞不清楚，專家為你揭開真相！隔夜菜是指當天剩下的，放置到第二天的菜，并且也包括放置時間超過8個小時的食物。隔夜菜一直被人詬病的原因就是含有大量的亞硝酸鹽，因為隨著放置時間的變長，食物中的亞硝酸鹽含量也會增加。
但平常生活中我們所飲用的水，以及蔬菜、水果、肉類中都不可避免的含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。研究顯示，隔夜的食物中含有的亞硝酸鹽含量離中毒還相差甚遠。那麼平常所說的隔夜菜會中毒致癌的情況，是根據吃的頻率和量決定的，如果偶爾吃一次問題并不大。
在工作中有些職業可能會存在吃飯不方便的問題，通常會自己早上帶著飯到中午再吃，或者就是早上的飯是前一天晚上做的，第二天到公司的時候再加熱進行食用。這樣的人群認為這種做法省錢，而且對工作來講非常方便。
但是如果操作不當，這些的做法可能會導致食物變質，給人體的胃黏膜帶來損傷或者破壞，從而導致胃病的產生。
所以當攜帶這些食物的時候，通常要做到主食和菜品隔開，不要混合在一起。
因為主食和飯菜的混合更有利于細菌的繁殖增長。如果遇到在吃不完飯菜的情況下，可以在飯菜做完之后直接分出來一部分，而剩下的另一部分進行使用。
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