稱霸美食圈的舒芙蕾乳酪蛋糕,跟著步驟順利上岸,保證0翻車!

人總是會在特殊的天氣裡

想起特別的人或者特別的事

今天跟大家分享一個一口就陷進去的芝士蛋糕的教程

紅遍了半個美食圈的舒芙蕾乳酪蛋糕

口感醇厚,濕潤綿密

就像戴望舒,雨巷裡撐著油紙傘的姑娘

配料準備:

奶油乳酪300g、黃油45g、蛋黃57g、細砂糖20g(入蛋黃)、玉米澱粉11g、牛奶150g、蛋白95g、細砂糖55g(入蛋白)

*本配方適合7寸圓模

操作步驟:

1.模具內部抹少量黃油,底部和周圍貼上剪裁合適的油紙,貼得緊實一些,備用

2.黃油隔熱水融化成液態備用

3.奶油乳酪也隔熱水軟化,36°為奶油乳酪的最佳軟化狀態,用刮刀反復攪拌後再用打蛋器攪打就不會再四處飛濺了,用打蛋器將乳酪攪打至順滑狀態

4.加入液化的黃油

先用刮刀簡單地攪拌一下,防止用打蛋器攪打得飛濺起來

再用打蛋器繼續攪打至均勻順滑

混勻後的乳酪的狀態有一點點水油分離的樣子,放在一邊備用

5.蛋黃中加入白砂糖,用手動蛋抽將蛋黃與白砂糖攪打均勻

6.玉米澱粉過篩到蛋黃中,攪拌均勻至沒有顆粒的狀態

7.牛奶倒入鍋中,加熱至沸騰的狀態

邊將牛奶沖入到蛋黃中邊快速地攪打均勻,防止燙成一碗蛋花湯了[笑]

8.將攪拌好的蛋黃牛奶液過篩到一個大碗中

燒開一鍋熱水,將蛋黃牛奶液坐在鍋上,隔水加熱,邊加熱邊飛速攪動,蛋糊黏稠後立刻離火。整個過程大約3分鐘,有點兒累手,但是一定要時時攪拌。小心燙傷

離火後再快速地用力攪拌幾下,使蛋糊更加順滑細膩

9.趁熱將蛋糊加入到剛剛打順滑的乳酪中,先用刮刀大至攪拌一下,防止飛濺

然後用打蛋器將芝士糊攪打得更加細膩均勻和順滑,蓋上濕的籠布保濕保溫備用

10.先180°將烤箱預熱,再將烤盤加滿熱水放進烤箱中

11.蛋白中分三次加入白砂糖,打至濕性發泡

最後提起打蛋頭有小彎鉤,蛋白有光澤即可,整個過程中速2分鐘左右

12.挖取一刮刀蛋白霜加入到乳酪糊中翻拌均勻

將剩餘的蛋白霜倒回到芝士糊中,翻拌均勻,大概十幾下就差不多了

13.迅速將芝士糊倒入模具中,將表面抹平,水浴烘烤

加水的烤盤放在最底層,蛋糕放中層,先180°烤15分鐘,再轉160°烤25分鐘。

停火後在烤箱中降溫1小時再取出。

14.取出後完全晾晾

然後包上一層保鮮膜,放在冰箱冷藏1夜再食用味道更佳

最幸福的時刻來啦[送心]

為了切口更加光滑美觀,可以把刀用熱水燙一下然後用紙巾擦乾淨再切

這樣切出來的蛋糕切口平整沒有鋸齒狀[耶]

芝士味十足,但是清爽不膩

是我最愛的芝士蛋糕的做法

好利來的半熟芝士就是這個味道的哦

暴風般的好吃[蛋糕]


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