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開了30年混沌店的大姨教我這樣調肉餡,鮮香嫩滑、百吃不膩,小孩一吃一大碗,用錢買不到
2023/05/16

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在肉餡中加入適量的食鹽,一點白糖、一點生抽、一點蠔油、一點雞精,然后用筷子將這些調料和肉餡充分的攪拌均勻。

把剛剛泡的蔥姜水倒進來,要少量多次地添加,加完一點水就攪拌一次,大概總共加3次蔥姜水就可以了。通過不斷的攪拌肉餡就可以充分地吸收水分和料汁,蔥姜水可以起到很好地去腥增香的作用,而且還能增加滑嫩感。

最后我們再倒入一些蔥花,將它攪拌均勻,這樣餛飩餡就調好了,又香又Q彈。現在我們就可以用餛飩皮來包了。

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